精选猪头1个,经配以佐料蒸煮而成。煮熟后紫黑透红,油香四溢,味美醇香,咸淡适宜,爽脆可口,肥而不腻,耳骨脆而可食。
马巴(马肉干)是用上等马肉经腌烤制成的食品,是南方特别是宁明边境一带比较流行的食品。其香味浓郁,咸甜适宜,配以糖醋干炒,鲜美爽口,韧而不坚, 颇有嚼头,而且越嚼越有味道,是下酒的名菜,佐餐的佳肴。马肉含有十几种氨基酸及人体必需的多种维生素,蛋白质含量高,还含有钙、锌、铁等矿物质,具有补中益气、养肝补血、滋阴壮阳的作用,可促进血液循环,预防动脉硬化,增强人体免疫力。
在“中国八角之乡”宁明县一片片八角林下,活跃着一群群毛色艳丽的鸡,因而得名“八角香鸡”。
鸡放养在八角林下,自然以八角树上的昆虫、八角树下的落果及野草为食。又将八角叶、八角粉掺入玉米饲料中一起喂养,让鸡自由觅食散落林下的八角籽和昆虫、野草,饮山泉露水,这样养出来的鸡就称为“八角香鸡”。
据了解,宁明全县有八角面积28万亩,在八角林下发展优质土鸡养殖业,具有得天独厚的资源优势和市场前景。在八角林下放养的土鸡,鲜美肉质带有八角幽香,成为市场抢手货。据统计,2010年全县饲养“八角香鸡”6万只,年销售收入500万元。目前,该县已有3个规模养鸡场,“八角香鸡”有望“一鸣惊人”。
信息来源:崇左市江州区人民政府
皮丝系新鲜猪皮经十多道工序加工而成。外观金黄途亮, 薄如蝉翼,食之滑而不腻,味美绝伦。上等的皮丝经高级厨师烹调后, 则成为招待客人的宴宾名菜,一般不可多得。皮丝起源于明末,入贡于清代咸丰年间,制作历史有数百年。皮丝松散,富有弹性,放下起堆,翻炒不会粘边搅条,其味松嫩爽香,含有蛋白质和多种维生素,皮丝不仅享誉国内,在美国唐人街数家餐馆也享有盛名,视为珍品。
享誉海内外的猪肉皮丝,历史上被作为贡品,如今仍被视为传统名产.皮丝于1914年作为中国名产在“巴拿马万国博览会”上展出,受到外商好评.当今美食家则称赞其:“美如金丝,食如藕丝,松软适口,余香不止”美国华侨张良壁先生回乡探亲时告诉我们:“皮丝营养丰富,味道鲜美,已在美国唐人街数家餐馆中被视为珍贵名菜.”
明江烤猪精选本地百斤左右土猪,配以秘制香料,置于炭火上不断旋转烤制约3小时方可完成。它以皮脆、肉松、色润,鲜美可口而扬名,在参加崇左市第三届陆路东盟国家商务(壮族歌坡)文化节第二届旅游美食节中荣获“特色菜肴”金奖。
宁明酸粥猪肚采用本地土猪猪肚,洗净、烫至熟软时捞出,切片备用,再将酸粥熬好时加入猪肚片同煮,并加盐调味,放入嫩姜丝和胡椒粉后熄火盛出,食用时加入葱花少许即可。具有补虚损、健脾胃的功效。
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