舟山特产大闸蟹 舟山美食推荐大闸蟹

岱山司基白鹅外形美观，全身的羽毛洁白，喙、蹼呈桔黄色，肉瘤颜色略浅于喙部，一般体重四、五公斤。白鹅经济价值高。鹅肉可以烹成多种色、香、味俱佳的菜肴，鹅毛可以加工制成羽绒被、羽绒衣等工业品。目前，司基白鹅饲养已形成基地。年饲养量超过万羽。

菜系：浙菜

口味：咸鲜

价格：40-80元

特色：虫草全鸭滋阴清热、补肺肾、止咳、平喘、化痰。

原料：

冬虫夏草12根，鸭1只（约1000克），姜5克，葱白10克，清汤适量，黄酒15克，食盐5克。

制作方法：

1. 冬虫夏草用温水洗净泥沙，姜、葱洗净、切片备用。

2. 将宰杀好的鸭去掉内脏，冲洗干净，在开水锅内略汆片刻，再捞出用凉水洗净。

3. 虫草同姜、葱一起装入鸭腹内，放入容器中；加入清汤、食盐、胡椒粉、黄酒调好味，用湿棉纸封严容器口，上笼蒸1个半小时即成。

4. 出笼后揭去棉纸，把姜、葱挑出来，加味精调味即可。

三鲍勒鲞

鳓鱼鱼体侧扁，口大向上倾斜，鳃孔大，体背淡青色，体侧腹部银白色，腹面有硬刺能勒人，故名。鳓鱼以每年端午期间产量最丰。鳓鱼刺多，肉质细嫩，味鲜美，鳞下脂肪丰富。鳓鱼经腌制后，称“咸鳓鱼”。凡经三次反复盐腌，称“三抱咸鳓鱼”，久贮不坏。鳓鱼用酒糟糟之，即成久负盛名的“糟鳓鱼”。三鲍勒鲞用盐经过3次以上腌制而成，配以鸭蛋、火腿片、姜片、黄酒等副料蒸之，肉质红嫩，咸鲜可口，是舟山居家传统名菜。

黄河口大闸蟹为农产品地理标志产品。黄河口大闸蟹，学名中华绒螯蟹，俗称毛蟹、清水蟹等。被1999年和2001年中国国际农业博览会认定为名牌产品，成为山东省的优势水产品之一。

山东省东营市地处黄河入海口，水产品异常丰富，黄河口大闸蟹是其中的一大之一，是山东省的优势水产品。黄河口大闸蟹，学名中华绒螯蟹，俗称毛蟹、清水蟹等，是我国著名的淡水蟹。山东省东营市的黄河口大闸蟹个大体肥，肉质细腻，味道鲜美，营养丰富，是人们餐桌上的绝佳美食。

地域范围

黄河口大闸蟹地处东营市境内，地理坐标为东经118°07′-119°10′，北纬36°55′-38°10′，所有的水域内自然生长的以及池塘、水库、苇田、湿地养殖的黄河口大闸蟹，总面积33333公顷，年产成蟹3816吨。

自然生态环境和人文历史因素

（1）气候情况：东营市位于暖温带半湿润地区，属大陆性季风气候，雨热同季，四季分明。春季干旱多风，早春冷暖无常，常有倒春寒出现，晚春回暖迅速，常发生春旱；夏季炎热多雨，温高湿大，有时受台风侵袭；秋季气温下降，雨水骤减，天高气爽；冬季天气干冷，寒风频吹，雨雪稀少，多刮北风、西北风。境内气候南北差异不明显。多年平均气温12.5℃，无霜期长达206天，≥10℃的积温约4300℃，光能资源丰富，年均日照时数2692.5小时，太阳年辐射总量123.6-127.6千卡/cm2。年降水量550-600毫米，多集中在夏季，7-8月降水量约占全年降水量的一半。

（2）水文情况：黄河东营段上起滨州界，自西南向东北贯穿东营市全境，在垦利县东北部注入渤海，全长138公里。黄河水径流量年际变化大，年内分配不均，含沙量大。据利津水文站1950-2001年实测资料，黄河年均径流量332.6亿立方米，最大973.1亿立方米(1964年)，最小18.61亿立方米(1997年)；最大流量为10400立方米每秒(1958年7月)，最小流量为断流干河；年均输沙量8.36亿吨，最大21亿吨(1958年)，最小0.16亿吨(1997年)。90年代以来黄

河年径流量减少，经常出现断流。1999年后，黄河水利委员会加大对沿黄地区引水的管理力度，断流现象趋缓，2000年开始实现了不断流。全市除黄河外共有骨干排水河道30条。以黄河为分界线，黄河以南属淮河流域，有小清河及其支流淄河、阳河、泥河子、预备河，支脉河及其支流小河子、武家大沟、广蒲河、五干排，广利河及其支流溢洪河、东营河、老广蒲河、五六干合排、六干排，永丰河及其支流三排沟，张镇河、小岛河20条河流；黄河以北属海河流域，有潮河及其支流褚官河、太平河，马新河，沾利河，草桥沟，草桥沟东干流，挑河，神仙沟及其支流新卫东河10条河流。以上河流全部与渤海相通，均有黄河口大闸蟹的自然分布，每年的12月至翌年的3月，黄河口大闸蟹在河口淡水和海水交汇的咸淡水区域0产卵，随着大闸蟹幼体的生长发育，逆河而上，进入内陆淡水水域生长。

（3）黄河口湿地：黄河从东营市中部由西南至东北穿越入海，境内长138千米。多年来，黄河的泥沙在入海口处沉积，淤淀成了黄河三角洲。在黄河入海处，有一片153000公顷的滩涂湿地；汹涌的河水奔腾呼啸地从中穿过，汇入大海。近年来，黄河携带的泥沙以每年3公里的速度向渤海湾推进入海，使3-4万亩海域被淤积成为新的土地资源。这就是1987年建立的，以保护湿地生态系统和珍稀濒危鸟类为主的黄河三角洲自然保护区。保护区距东营市政府驻地仅60千米，属温带季风型大陆性气候，一年四季分明，光照充足，雨热同期，年平均降水量为551.6毫米。这片三角洲是黄河挟带的大量泥沙填充渤海凹陷陆地的海相沉积平原。黄河尾闾摆动新成的陆地带地势宽阔低洼，面积逐年扩大，生态类型独特，海河相会处形成大面积浅海滩涂和湿地。区内水质优良，无污染，pH值在8.0-8.3之间，属弱碱性水，总硬度在2.16-5.56之间，属弱硬水，矿化度0.2-0.6g/L，含带大量营养盐,水草丰茂，饵料生物丰富，为黄河口大闸蟹的主要自然栖息地，也是黄河口大闸蟹人工繁育亲蟹的来源地。优质充沛的黄河水，丰茂的芦苇资源，为黄河口大闸蟹繁殖生长提供了得天独厚的条件。因此，此地大闸蟹品种纯，肉鲜味美，肉质细腻而有弹性，个体大，成蟹个体体重可达150g-450g。

（4）人文历史情况：据史料记载，自汉元帝永光四年（公元前40年），黄河决清河后，遂由千乘入海（即今利津西界），至1642年黄河由开封改道入淮，历时1682年。其间黄河多次在本市入海，把大量泥沙搬运到入海口，

填海成陆。相传随黄河多次在本市入海，此地就有大闸蟹自然分布，距今已有一千多年历史。当时已把海岸线向东推至利津县的罗家屋子、老爷庙至垦利县的建林、下镇一线。

自1855年（清咸丰五年）黄河由钢瓦厢决口，经范县张秋镇，穿运河夺大清河道复由利津县入海以来，一百多年中（1938-1947年黄河由淮河入海）黄河水以其年均泥沙25.58千克/立方米的含量（利津水文站处泥沙含量），每年向黄河口输沙11.2亿吨，形成了以宁海为顶点，西起套儿河（徒骇河），南至南旺河（羊角沟）呈扇形的现代黄河三角洲，平均年推进速度0.3千米，年造陆地达23.5平方千米，使三角洲的面积逐年扩大。

黄河自改道由东营入海，黄河三角洲地区就开始有大闸蟹的大量分布。黄河为地上悬河，无污染，水质好，营养盐丰富，为大闸蟹提供了良好的生存环境。黄河口大闸蟹味道鲜美，营养丰富，又具有极高的药用价值，因此，当地农民很早就开始养殖大闸蟹。1992年，垦利县育苗场在全市率先进行大闸蟹人工育苗，取得成功。1994年，大闸蟹人工育苗开始规模化生产，推动全市大闸蟹养殖规模逐年扩大，养殖产量逐年提高。

中华绒螯蟹EriocheirSinensis是我国蟹类中产量最多的淡水蟹，俗称“螃蟹”、“毛蟹”、“清水大闸蟹”。大闸蟹的适应性很强，在我国分布很广，北自辽宁的鸭绿江、南至广东的雷州半岛都有分布，甚至在远离海洋1000多公里的湖北沙市也能找到它的足迹。大闸蟹作为美味佳肴，自古以来备受人们的青睐。明代李时珍赞云:“鲜蟹和以姜醋，侑以醇酒，嚼黄持鳌，略赏风味。”清朝李渔更称螃蟹：“已造色、香、味三者之极，更无一物可以上之。”因此，素有“螃蟹上席百味淡”的美称。螃蟹营养丰富，含有多种维生素，其中维生素A高于其它陆生及水生动物，维生素B2是肉类的5-6倍，比鱼类高出6-10倍，比蛋类高出2-3倍。维生素B1及磷的含量比一般鱼类高出6-10倍。每100克螃蟹可食部分含蛋白质17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，钙126毫克，铁2.8毫克。螃蟹壳除含丰富的钙外，还含有蟹红素、蟹黄素等。

大闸蟹不但为食中佳肴，作为药用也有奇功。《本草拾遗》说：“其功不独散，而能和血也。”据《本草纲目》记载：螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散淤血之功效。蟹肉味咸性寒，有清热、化淤、滋阴

之功，可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。蟹壳煅灰，调以蜂蜜，外敷可治黄蜂蜇伤或其他无名肿毒。蟹肉对各种癌症都有较好的疗效。同时，又是儿童天然滋补品，经常食用可以补充儿童身体必需的各种微量元素。现代研究发现，蟹壳含有一种物质—甲壳质，甲壳质中可提炼出一种称为ACOS-6的物质，它具有低毒性免疫激活性质，动物实验已证实，该物质可抑制癌细胞的增殖和转移。

生产技术要求

（1）产地选择与特殊内容规定：生产基地应选择在无污染和生态条件良好的地区。基地选点应远离工矿区和公路铁路干线，避开工业和城市污染源的影响，同时生产基地应具有可持续的生产能力。符合NY5051-2001《无公害食品淡水养殖用水水质》要求。

（2）品种选择与特定要求：黄河口大闸蟹。

（3）生产过程管理，包括农业投入品方面的特殊使用规定：执行山东省地方标准DB37/T675-2007《地理标志产品黄河口大闸蟹（中华绒螯蟹）养殖技术规范》之规定。

（4）产品采收：东营黄河口大闸蟹生长期为15个月-18个月，公蟹达到150g，母蟹达到125g以上可收获。

（5）生产记录要求：东营黄河口大闸蟹采取溯源编号。编号以生产企业为单位，给与唯一的编码作为企业编号。每个基地全程记录生产过程，包括育苗、扣蟹培育、成蟹养殖等生产过程，以备日后查询。

产品典型品质特性特征和产品质量安全规定

（1）外在特征：

黄河口大闸蟹按个体重的不同分成特级、一级、二级。可数指标应符合表1的规定。

表1商品蟹可数指标

项目个体重（g）畸形率（%）损伤率（%）

特级雄蟹≥175≤2≤5

雌蟹≥125

一级雄蟹125～175

雌蟹100～125

二级雄蟹100～125

雌蟹75～100

（2）感官要求和理化指标：黄河口大闸蟹外型带有明显的地域特征，背甲淡青色或褐黄色，腹部呈银白色，基本无水锈斑。成蟹螯足具浓密的棕褐色绒毛，步足刚毛呈金黄色。第二步足长节超过眼球的位置，额齿间的缺刻较深而明显。

10月中旬至11月中旬，商品蟹体的理化指标应符合表2的规定。

表2商品蟹理化指标

项目雄蟹雌蟹

粗蛋白/（%）≥12.416.6

粗脂肪/（%）≥6.113.8

灰分/（%）≤2.01.45

水分/（%）≤74.664.1

（3）安全要求：东营黄河口大闸蟹产地环境符合GB/T18407.4-2001《农产品安全质量无公害水产品产地环境要求》。

东营黄河口大闸蟹产品符合GB18406.4-2001《农产品安全质量无公害水产品安全要求》。

包装标识等相关规定

（1）标签：销售包装的标签必须符合GB7718的规定，至少应包括：产品名称、规格、等级、产品标准代号、净含量、生产者或者经销者的名称、地址，生产日期、保质期。

（2）包装：任何包装应装足装实，包装容器应有透气孔。包装物应无毒无害。包装上应注明“黄河口大闸蟹”农产品地理标志字样。

（3）运输：空运时应预降温度，包装方法按照民航货物运输规定进行。任何工具运输，均应脱水保湿装运。

（4）贮存：贮存容器及场所应防止有毒有害物质污染。

梭子蟹又称白蟹，产于近海，头胸部两端突出，形如梭子，两螯细长，甲壳表面有紫云纹。肉质细嫩、洁白，膏似凝脂，富含蛋白质、脂肪及多种矿物质。可蒸着吃，可炒着吃，也可把白蟹切成小块，以食盐、酱等腌渍之，即成美味的“蟹酱”馈赠亲朋好友的佳品；冬至前后捕获的白蟹，肉肥膏红，整个放到盐水里，略加浸渍，便是闻名遐迩的红膏抢蟹，鲜美可口，诱人食欲，是高档酒席之必备冷菜。

浙贝

浙贝是浙江省八味中药的主要品种，中医传统称为"浙八味"，金塘岛从20年代引种以来，经过长期海岛气候（冬暖夏凉、无环境污染、生长期相对延长）的影响，表现为个体大、药味浓郁、药理性强，是中成药经销商亲睐的放心绿色中成药原药，也是重要外贸农产品。现金塘镇种植面积1000亩，年产商品浙贝300吨。

大黄鱼肉质鲜嫩，营养丰富，有很高的经济价值，鲜食可红烧、清炖、生炒、盐渍等，烹调几十种风味各异的菜肴。雪菜大黄鱼是舟山人待客的家常菜。大黄鱼还有很高的药用价值，其耳石有清热去瘀、通淋利尿的作用，膘有润肺健脾、补气止血作用，胆有清热解毒功能。黄鱼是舟山四大鱼类之一，配以舟山雪菜笋片烧制而成，咸鲜合一，汤汁乳白，味醇，肉质鲜嫩。雪菜黄鱼汤可刺激食欲，开胃消滞，有益健康。

菜系：浙菜

口味：咸鲜

价格：10-40元

特色：色乳白，虾肉鲜嫩，食之味美，富于变化。

原料：

茭白200克，虾仁150克，豌豆20克，肥膘肉50克，火腿25克，鸡蛋清25克，淀粉（蚕豆）2克，盐2克，黄酒15克，味精2克，猪油（炼制）40克。

制作方法：

1．将茭白切成3．5厘米长的小条。将熟火腿切成小丁。将虾仁、生猪肥膘分别斩茸，放碗内。

2．虾仁茸、肥膘肉茸内加黄酒10克、精盐少许搅和上劲，加干淀粉搅和。

3．再将茭白、火腿丁、豌豆放入和拌均匀。

4．炒锅上火，放入熟猪油，烧至五成热，将裹上虾茸的茭白用手丢入锅内，汆炸至虾茸呈白色，倒入漏勺沥油。

5．炒锅再上火，舀入鸡清汤200毫升，将裹茸茭白放入，加精盐少许、黄酒5克、味精少许烧沸略焖。

6．再用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油15克，推动手勺，起锅装盘即成。

普陀佛茶为地理标志保护产品。普陀佛茶为地理标志证明商标。普陀佛茶为农产品地理标志产品。普陀佛茶是舟山的传统之一，生长在“海天佛国”普陀山的最高峰——佛顶山而得名。    

普陀佛茶仿江苏碧螺春之形，其外形紧细卷曲呈螺状形，色泽绿润显毫，汤色黄绿明亮，味醇清淡，爽口宜人，沁入心脾，尤其是喝第二开，更是茶香浓郁，滋甘味美，大有“待将肤腠侵微汗，毛骨生风六月凉”之感。    

普陀佛茶历史悠久，早在明代就有记载，经当地山僧和居民精心培植，遂以其独特的风味而享有盛名。    

据史籍记载，普陀佛茶不仅有清心提神之功能，且可以治病。《普陀山志》云：雨前采制的佛茶，用当地泉水冲饮，可治肺痈、血痢。( 舟山)

地域范围

普陀佛茶又称普陀山云雾茶，是中国绿茶类古茶品种之一，产于中国浙江普陀山。普陀山是中国四大佛教名山之一，地处浙江省舟山群岛，也称“普陀岛”。普陀山顶峰--佛顶山，属于温带海洋性气候。这里冬暖夏凉，四季湿润，土地肥沃，林木茂盛，日出之前云雾缭绕，露珠沾润。加之茶树大都分布在山峰向阳面和山坳避风的地方，这为茶树的生长提供了十分优越的自然环境。

特定品质

佛茶制成后，风貌特殊，外形紧细，卷曲呈螺状形，色泽绿润显毫；冲泡后汤色黄绿明亮，芽叶 成朵；饮后，顿感香气清香高雅，滋味鲜美浓郁。

文化典故

相传，唐大中十二年，日本僧人惠萼来中国留学，在朝拜五台山时得观音圣像一尊。他准备从明州乘船回国，驶近普陀山东边的新罗礁时，突然海上出现数百朵铁莲花，挡住船的去路，虽经多 方努力，铁莲花顶住船只，行驶不得。惠萼和尚领会观音不肯离开中国，于是说：“使我国众生 无缘见佛，当以所向建立精舍”。惠萼遂舍船登岸，于此留观音像造寺。后因《华严经》有善财 参观音于普陀洛伽之说，遂称为“普陀”。从此，普陀山成为供奉观音的道场，俗称"南海"。山上寺庙众多，有普济寺、法雨寺、长生禅院、盘陀庵、灵石庵等。山上土地归寺庙所有，茶叶又为僧侣采制，并为寺僧祭佛和敬客之物，故曰“佛茶”。

地域范围

舟山市位于中国海岸的中点，地处长江、钱塘江、甬江三江入海口，位于东经121°31′～123°17′，北纬29°32′～30°38′。由大小1390个岛屿和3330个礁组成，海域面积2.2万平方公里，其中陆域面积1440平方公里。主岛为舟山岛，是全国第四大岛屿，面积502平方公里。 普陀佛茶农产品地理标志保护范围包括定海区的城东街道、环南街道、解放街道、昌国街道、盐仓街道、临城街道、白泉镇、干览镇、马岙镇、小沙镇、岑港镇、双桥镇、金塘镇、北蝉乡；普陀区的沈家门街道、东港街道、勾山街道、展茅街道、朱家尖街道、桃花镇、六横镇、登步乡；岱山县的高亭镇、东沙镇、岱东镇、岱西镇、衢山镇、秀山乡。

产品品质特性特征

（1）感官品质： 根据感官评定，普陀佛茶按质量等级分三个级别：特级（一等、二等）和一级、二级。 （2）理化指标： （3）质量安全要求： 普陀佛茶污染物限量应符合GB2762《食物中污染物限量》的规定；农药残留限量指标应符合GB2763《食品中农药最大残留限量标准》的规定。

嵊泗的虾米由大白虾、红丝头虾加工而成，其中的“金钩虾米”为上品。这种虾米个头大，尾巴因烘烤而弯曲似钩，故名“金钩”。炒虾米是嵊泗流行的特色菜，家庭旅馆的老板常会在为游客准备的早餐上端上这道菜，和稀饭同吃，口味极佳。