马槽乡位于青片河中游,距北川县城62公里,墩青公路穿境而过,交通便利。乡内现有十个小酒厂,年产量200吨,其中马槽老酒厂是清代皇亲所建,至今近200年的历史。
马槽酒厂始建于一六八三年,清朝统一中国时代,在同治年间进行维修过一次至今保留完整,现已有三百多年的历史,在清朝时代羌人就居住在海拔三千多米高云端之上以寨子为集聚,后人称之为云端上的人。虽山高地寒但主产玉米,黄豆,荞麦青稞等等,羌人就以地形而得名的“马槽”地理位置,常年森林茂密,四季常青,山清水秀,人吉地灵,她具有得天独厚的赋予氧离子含量相当高的天然氧吧中,很有利于酿酒的天然地理资源,羌人用自己种出来的无污染的玉米,高山无污染的矿泉水作原料酿造出优美的好酒,常饮以酒躯寒,治病消毒,治伤化瘀,在庆典时围座篝火旁唱歌把酒翩翩起舞,酒厂原貌依旧,工艺秘传至今纯玉米原浆酒品质一直保留至今,现在依然是原汁原味的羌人酒【马槽酒】。
马槽酒厂位于四川省绵阳市北川羌族自治县马槽乡街道,红四方面军旧址左侧四合院内现有三百多年的历史。
以荞麦面粉或小麦面粉作主料(用蕨根粉更佳),掺入适量洋芋淀粉,加鸡蛋和清水调和如稀糊状;锅洗净,加适当火力,锅内先放入适量菜油,当油热后,舀一勺面糊入锅,即用铲底把面糊摊平,愈圆且薄愈佳,每张面皮约小碗口大;当面底黄后立即翻面,再炕至熟即可起锅,勿使焦脆。如法摊制若干张。吃法有三种:一是卷入炒菜或凉菜,如炒肉丁中加豆腐粒、花生米,或凉拌麻辣三丝等,卷如春卷状食用;二是把淌皮子切成约半寸宽、1.5寸长的条块,同熬锅肉混炒后食用;三是切作条状,放入肉片汤、圆子汤或菜汤内煮食,在煮汤时,在将汤作好起锅前下淌皮子,烧开便盛起,以免过绒碎影响食口性。韧香易消化,吃法多样而富有营养。
薇菜干系鲜薇菜加工而成,北川自1976年引进国外加工技术以来,所加工的产品质地优良,成为家庭、餐馆美味菜肴,同时,在国际市场也颇为走俏,连年行销日本、乐南亚等国,深受外商亲睐。
腊肉是一种具有地方特色的风味食品,全国各地腌制的腊肉口味都不尽相同,北川腊肉就是其中尤为著名的一种,北川县位于四川盆地西北部全境皆山,峰峦起伏,沟壑纵横,山脉大致的白什、外白为界,其西属岷山山脉,其东属龙门山脉,最高点插旗山海拔4769米,最低点香水渡海拔540米,相对高差4229米。地势西北高,东南低,由西北向东南平均每公里海拔递降46米。密布的溪流分别汇集于湔江、苏宝河、平通河、顺山势自西北向东南奔流出境。
凭借北川的独特气候以及人文文化,北川腊肉随着当地的历史以及人们生活的不断演变,就形成当地以及全国比较出名的腊肉之一,淳朴的北川人民,利用当地的地形优势,全年用绿色的粮食以及植被养殖出来的猪,味道鲜美,口感更独特,把喂养出来的猪,熏制成腊肉,起初是为了把吃不完的猪肉,用一种方式存储起来,智慧的人们,就想到把新鲜的猪肉熏成腊肉,这种方式可以存储几个月甚至一年的时间,这也是往往用来招待贵宾朋友的一种食物,随着生活的慢慢的改善以及被更多的人所认知,渐渐就形成了一种当地的,被更多人使用。
北川腊肉的做法
一:材料准备:绿色粮食以及青草养出来的猪、松柏树枝、食盐、花椒、茴香、桂皮等辅料
二:制作北川腊肉的步骤:
1、备料:取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污,切成0.8一1公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉,还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前,将食盐和硝压碎,花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。
2、腌渍的三种方法:
(l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透,按肉面向—下顺序放入缸内,最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上,腌渍3天翻缸;
(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时,中间翻缸2次;
(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内,倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条,混合腌渍中食盐用量不超过6%。
3、熏制:熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内,引燃木屑,关闭熏房门,使熏烟均匀散布,熏房内初温70℃,3—4小时后逐步降低到50—56℃,保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉,须经过3—4个月的保藏使成熟。
腐乳中锌和维生素B族的含量很丰富,常吃不仅可以补充维生素B12,还能预防老年性痴呆。腐乳的蛋白质是豆腐的2倍,且极易消化吸收,所以被称之为东方奶酪。腐乳富含植物蛋白质,经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,可直接消化吸收;又产生了酵母等物质,故能健脾养胃,增进食欲,帮助消化。
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