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甪里鸟腊

海盐澈浦、甪里堰饮食店历来有野味供应。现以黄鹑、花鸡最为著名，俗称“鸟腊”。尤以黄鹑味最鲜美。

烹调的方法有二。一种是野味切块，辅以少量笋丁生炒，不失野味鲜美本色，宜于现炒现吃。一种是酱炙，佐料有红糖，茴香、红酱油、料酒，用原汤烧制约一刻即成，色香味俱佳，且便于携带，来南北湖旅游者，品味之余，常携回馈送亲友。

西塘人历来爱喝点黄酒，因此，在西塘历史上有过许多大大小小的黄酒作坊。黄酒酒性温和、酒味醇润、口感独特，成为现代人交流感情，馈赠亲友的佳品。

乌镇三白酒是浙江省嘉兴市桐乡市乌镇镇的。乌镇三白酒以其香气浓郁、酒味醇厚、入口柔绵、回味爽净、余香不绝而名声远扬，数百年来一直风靡江南一带，经久不衰，曾被列为皇室贡品，被誉为乌镇人的美酒。

旧时乌镇酿酒业十分发达，明时有酿酒作坊20余家，尤以高公生、顺兴、永盛三家最为著名。现仅存高公生糟坊，原名高公生酱园，始建于明朝初年。

乌镇牌米酒目前有三个产品，分别为55℃的三白酒、12℃的白糯米酒、以及4℃的甜白酒。这三种酒都是采用传统工艺，经手工酿制而成的。 《乌青镇志》上说：“以白米、白面、白水成之，故有是名”。此酒醇厚清纯、香甜可口，男女老少皆宜饮用。以往农村过春节，就用它来招待客人，在乌镇民间，此酒还有一个别名叫“杜搭酒”。民间有谣“猫屎芋艿杜搭酒，客人吃了不肯走”。

三白酒以本地自产的大米为主要原料，首先将大米用大蒸茏蒸煮成饭，盛在淘箩里用冷水淋凉。然后把酒药，拌入饭中，并搅拌均匀，再倒入大酒缸，捋平，在中央挖一个小潭，放上竹蒌然后将酒缸加盖密封，并用稻草盖在大缸四周以保持适宜的温度。几天后，酒缸中间的小潭内的竹蒌已积满酒酿，此时就将凉开水倒入缸中，淹没饭料，再把酒缸盖严。一周后就可开盖，取出放入蒸桶进行蒸馏，从蒸桶出来的蒸汽经冷却，流出来的就是三白酒了，至些三白酒便酿成了。

桐乡出产的湖羊，是从北方传入驯化而成的。据说，宋朝南迁时，北方黄河流域的民众也大量南移，在这迁移的过程中，带来了不少蒙古养。这些养随主人在江浙一带定居之后，经过江南水土的长期驯化，在体形、外貌、毛质等方面逐渐发生了变化，就形成了目前我市农家广泛饲养的这种湖羊。据此推算，湖羊在我市饲养已有800多年历史。

湖羊所产小羔羊宰剥的羔皮，俗称小湖羊皮。这种皮于民国十二年（1923）首次销往国外，由出口商设计成“古钟”式板皮外销，出口已有70多年历史，被列为世界“四大羔皮”之一，人称中国的“软宝石”。

小湖羊皮的剥削加工要求很高。被宰剥之羔羊，定要是产出后一、二天内未曾哺乳过的，若已哺乳则无用。在剥制时，要按照羊羔的体型，采取不同的方法宰杀挑皮，剥皮要精细，洗皮要顺着毛势，钉皮要松紧得当，晒皮宜晾勿暴，整皮要轻梳细理，只有这样才能确保皮毛质量。

桐乡所产小湖羊皮，毛色洁白，波浪花纹，皮质柔软，富有弹性，光泽亮润，可以染上各种颜色，制成各种类型的服装，深受外商青睐。

我市各地农村差不多家家圈养湖羊，最多时年可出产小湖羊皮数十万张，其收购量居全国首位。

过去我市小湖羊皮大多为原皮出口，随着技术的进步，现在已能制造成品出口。用小湖羊皮制成的大衣、女袄、褥子、童装等等，已成为创汇的重要产品。

平湖“金平亨”苗猪是由世界著称的太湖猪（嘉兴黑猪）为第一母本，用长白公猪为父本生产的杂交组合二元苗猪，或以长嘉母猪为母本（即长白公猪与嘉兴黑猪交配生产杂一代母猪）用大约克或杜洛克公猪为终端父本生产的杂交组合三元苗猪，苗猪经防疫后，打上“浙江平湖”耳标，作为防疫免疫及品牌标记。“金平亨”苗猪具有耐粗、易饲养、抗病力强、生长速度快、胴体瘦肉率高、品质鲜美等特点。金平亨二元苗猪：头尖小、目清秀、颜面平直、耳略下耷，大腿和后躯肌肉丰满，胴体瘦肉率达51-52%左右。金平亨三元苗猪：头尖小、目清秀、嘴直、两耳略向前倾、耳尖稍下耷、背腰呈平直状态，后躯和双肩肌肉丰满，胴体瘦肉率达54-56%。金平亨二元、三元苗猪一般在出生后80-90日龄时可出售，体重可达到30-40公斤左右。单位：浙江省平湖市畜牧兽医联站地址：浙江省平湖市新华南路88号畜牧大楼法人代表：张龙胜 联系人：夏在荣电话：0573-5110647 传真：0573-5112996 邮编：314200( 平湖)

乌镇人称喝茶为吃茶。薰豆茶又称烘豆茶。豆茶的主要原料是薰豆。薰豆是乌镇特有的加工方式，选用秋季上好的嫩晚黄豆，以香粳豆为佳。将新鲜晚豆在淡盐水中煮到半熟，捞出后沥干，然后盛在铁筛中，架在炭火上烘薰。用来烘薰的必须是炭火，不可用柴火或煤火，否则会沾染烟火气和煤气。文火烘薰至青豆表皮起皱，有香气逸出即可。这样烘成的薰豆，熟而不焦，酥而不硬，清香可口，余味无穷。

薰豆茶还得有一些辅料，如桂花、炒芝麻、橙皮、萝卜丝、苏子、炒柏子等。桂花香气馥郁，芝麻补血，橙皮通气，苏子则有降气平喘、化痰止咳之功效。独特的主辅料相配，薰豆茶遂成为一道富有滋补功能的待客上品。饮用时，客人可根据喜好，放少量盐粒以吊味。

产品名称：盐官汪菜

产品产地：海宁盐官

产品类别：咸菜

产品特性：汪菜菜形较小，天然的无公害绿色蔬菜，经腌制后具有质地脆嫩、艳色黄褐、香味鲜美等特点，十分可口。

产品季节：当年10月播种，次年3月下旬收。

产品功效：健脾开胃，促进食欲。

产品简介：汪菜由于加工独特，选料讲究，盛誉杭嘉湖地区。特别是在食品加工业突飞猛进的今天，汪菜的手工制作别有一番风味。春节一过，南北汪村的菜农们忙着收获腌制越冬的乌油菜，割倒以后连续曝晒二至三天，待到含水量40％左右时，把晒瘪的菜一株一株地理去黄叶，削净蒲头，再过秤配盐用手工搓揉到盐菜均匀，刚出水份，然后放入缸内踏实加压，一周后即可分装入甏，塞紧，然后把甏内菜卤出净。再用理下来晒干的黄菜叶盖甏头，最后用烂泥封甏搬入里屋倒叠。待到清明后开始调运处地或过“立夏”后开甏食用，菜香扑鼻，当你闻到这股醇香，顿时满嘴口水横溢。

近几年来，随着人民生活水平的提高，科学栽培蔬菜使得市场一年四季新鲜蔬菜不断，但人们对于传统汪菜的需求，仍不减当年，销量可观。汪菜产地的菜农们为满足广大市民的需求，不仅在种植面积上确保种足，还在提高汪菜质量上动足脑筋，为传统汪菜的生产发展作出了努力。

产品典故：这是一个古老的传说，流传于杭嘉湖一带。说的是夫妻俩，丈夫每天下地干活，七月里由于天气闷热，劳动回家闷得厌食，妻子虽然想尽了办法，改善菜肴花色品种，但总是引不起丈夫的食欲。一天，小姑前来探望姐姐，想来想去家里没啥可送给姐姐。就从昨天刚开的甏里摸了点咸菜——汪菜，来到了姐姐家中。姐姐闻到了扑鼻而来的咸菜香味，就猜到了妹妹给她捎了汪菜。她边给妹妹递扇倒茶边说：“我上街去买点鲜肉烧冬菜夹肉。”姐姐一溜烟买回肉，烧好菜，等待丈夫回家吃饭。丈夫从地里回来，看到桌上的饭菜，闻到一股诱人的咸菜香味，禁不往口水直流，立即端起饭碗，饿狼似的把一碗饭咽下肚去。妻子看着丈夫一反常态，笑着问道：“还需添几碗？”丈夫吃饱了饭问：“这是哪来的咸菜，这么好吃？”妻子忙说：“这是我们家乡的冬菜。因怕你笑话，以前不敢带来。”

海宁缸肉是浙江省嘉兴市海宁市的特色美食。海宁缸肉色同琥珀，入口则消，含浆膏润，不油不腻，特异非常。它不是东坡肉，而是东坡肉的“娘”。

用缸煮肉，为海宁一大奇观。在海宁每逢过年过节，设宴招待亲朋好友之时都可见到缸肉(俗称“酥肉”)；敬神祭祖，喜庆宴会，招待贵宾友人时，缸肉也必不可少。

凡用缸煮其肉“色同琥珀，入口则消，含浆膏润，不油不腻，特异凡常。”在我国最古老的儒家十三经之一《礼记•内则》“淳熬”篇可查到缸肉的用火之法；到北魏，贾思勰《齐民要求》“炙法第八十”又有发展。是谁发明用缸煮肉？在烹饪学中寻到：陶烹时代陶器的发明是烹饪史上划时代的大事。先民有了陶质的缸、罐，不仅有了容器，也可用它作饮具；新石器时代的文物，证实了这六千年前仰韶人用泥质较细的黄土作胎，为了增强耐火性能，在陶土中渗和适当的沙子烧成砂陶。七千年前河姆渡人的饮具中，有陶釜，这就是改进的陶罐。此后，把食物原料放入容器中加水煮熟，就成了用缸煮肉的烹饪方法。海宁就一直保留着这一祖先煮肉的方法，至今已逾七千年。(就这“海宁缸肉”也可获个世界饮食类非物质文化遗产)。

“海宁缸肉”的又一大提升，就是北宋熙宁八年(1075)六月，苏东坡来海宁撰《安国寺大悲阁记》。他是美食家尝到海宁缸肉后大为惊喜，并亲自为此进行了佐料调整。元丰二年(1079)苏东坡因“乌台诗案”被贬黄州，他常与一批怀才不遇的墨客骚人一起饮酒解闷，吟诗消愁。他即把用缸煮肉之法，改瓦罐煮给友人吃，并告诉好友罐不及缸，缸可煮猪一头，那煮出的肉才叫美。有名的《食猪肉诗》便是当时的作品：“净洗铛，少着水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫摧他，火候足时他自美。”诗中详细介绍了缸肉的煮法。后来在杭州任知府他就用此肉慰劳修苏堤的民工。后苏东坡又在眉州、杨州、常州居住，随即“海宁缸肉”大为流传。因他的传播人们却习惯称“东坡肉”了。但“海宁缸肉”不管怎么叫，它已成为人间美食之精华。

海宁市以皮革皮件为支柱产业，是中国最大的皮革及皮革服装等皮革制品生产基地，被命名为“中国皮革皮衣之乡”
( 海宁)

桑木耳属毛木耳，是生长在老龄桑树上的蕈类，在杭嘉湖地区资源十分丰富，每年可产干木耳数以吨计，当地有食用的习惯，并在民间常以桑耳治疗痔疮、消化不良等。