白瓜籽,即善瓜籽。是葫芦科蔬菜作物倭瓜、西葫芦、角瓜、窝瓜、南瓜等瓜瓜籽。瓜籽表面呈白色,故称白瓜籽。白瓜籽含油量较多,一般用来作日常小食品。白瓜籽炒熟后可直接食用,也可加料制成多味瓜子,味道香美。还可以做糕点的辅料,白瓜籽所含蛋白质、脂肪、维生素很丰富。中医用白瓜籽做为肠道寄生虫的驱虫药不仅效果好,而且无化学药品的副作用。是出口商品之一。
白瓜籽有很好的杀灭人体内寄生虫(如蛲虫、钩虫等)的作用。对血吸虫幼虫也具有很好的杀灭作用,是血吸虫病的首先食疗之品。
美国研究发现,每天吃上50克左右的白瓜籽,可有效地防治前列腺疾病。这是由于前列腺的分泌激素功能要依靠脂肪酸,而白瓜籽就富含脂肪酸,可使前列腺保持良好功能。所含的活性成分可消除前列腺炎初期的肿胀,同时还有预防前列腺癌的作用。
白瓜籽含有丰富的泛酸,这种物质可以缓解静止性心绞痛,并有降压的作用。
制作方法:
1.原料:收拾干净的猪肚,擦上食盐,边擦边揉,洗清后,再用80~90℃温开水烫,烫至猪肚转硬,内部一层白色的粘膜,能用刀刮去时为止。捞出倒入冷水内,用刀边刮边洗,直至无臭味,不滑手时,再从底部分切成两半,成两大片,去掉油筋,滤干水分。
2.加工:锅中放入清水半锅,加入盐和茴香、桂皮(用纱布袋装),先用旺火烧沸,再加入葱、姜和肚子、黄酒,用铲刀上下翻拌,继续烧约20分钟,加入砂糖和味精。采用敞锅烧煮,不加锅盖,让异味随热气散发,不时翻拌,并撇清浮油,出锅后将肚子摊在竹盘上、散热冷却。
质量标准:外型完整,肚面洁净,无出血点,无刀伤残损,无异味。
用料:猪肉1块、猪蹄300克
调料:食盐、葱、姜、桂皮、料酒、茴香籽、水、肉豆蔻。
制作方法:
1.将猪肉洗净,切成长方块,放入沸水锅中煮至三成熟,捞出洗净。
2.将猪蹄洗净,放入锅中煮至肉皮变色后捞出,先进行拔毛除垢处理,直至肉皮白净,然后将猪蹄纵向劈开。
3.将小茴香放一碗内,冲入沸水,加花待用。
4.锅中倒入清水(1000毫升),先将猪蹄皮面朝下放在锅底,再把肉块皮面向上,放在猪蹄上,用旺火烧开。
5.烧1小时后,撇去浮沫,加葱、姜(拍松)、桂皮、豆蔻、料酒,改用小火焖煮。
6.焖煮2小时后,将肉翻身,使皮向下,加精盐,继续焖煮。
7.焖煮直至肉和猪蹄可以用筷子扎透时将肉块捞出,皮朝下,整齐地摆在小搪瓷盘中,用刀在肉块上划几道刀纹(以使肉汤灌入)。
7.然后将猪蹄捞出,拆去骨头,重入锅内,继续用小火焖煮30分钟。
8.焖煮至汤汁浓白发粘时,倒入已泡好的小茴香水,搅匀,撇去浮油。
9.再将肉汤过滤,倒入盘内以浸过肉块2~3分为宜,然后用白花纸吸去上面的油脂。
10.待其凝结后,即可改刀装盘。
特点:陕西三原传统风味小吃。此小吃肉色洁白,汤冻明亮似水晶,肥肉不腻,瘦肉可口,其味芳香。
烹饪技巧:
在焖煮的过程中,要保持小火,不能大开,以免汤汁浑浊不清。
当地人偏好连城白鸭汤由来已久,它具有滋阴降火、祛痰止咳等作用,民间一直用来治疗小儿麻疹、肝炎、肺结核等症,也是喜宴不可缺少的一道汤品。你随便走到那一条小吃街,都有一家甚至几家专营白鸭的酒店饭馆临街而立。即便有些酒店饭馆不主营白鸭,这道菜也是备上的,只要客人需要,随时可煮可炖。鸭肉的供应地通统来自当地土生土长的纯种连城白鸭,经过厨师的高超厨艺和精心制作,他们会适时给你捧出一大盆热气腾腾的连城白鸭汤。那鸭肉香滑细嫩,肥而不腻,那鸭汤清鲜甜润,香浓味远。
连城白鸭在连城已繁衍栖息700多年的历史,连城白鸭通体羽色洁白,体态优美,既有天鹅修长美丽的弧线,又有白鹭戏水时迷人的轻盈。连城民间流传着一种传说,从前,有一群南飞的美丽白鹭途经连城冠豸山时就被这里奇山秀水所吸引,就经常飞到山清水秀、水生动植物极为丰富的冠豸山下的田野溪洲自由觅食。它们晚上于山野里出没,白天在溪水中嬉戏,日久生情,便与当地的野鸭共步齐舞,之后便有了乌嘴黑脚、全身羽毛洁白、又模样美丽的连城白鸭。
一直被当地人视为珍馐的连城白鸭,清道光年间即成“贡品”,连城白鸭汤上了清廷御膳房的菜谱,深受皇家人喜爱。革命战争年代,毛泽东1在连城时,曾多次食用过连城白鸭,并赞不绝口。一方水土育养一方人士,一方美食菜肴滋润一方食客,现在连城白鸭在连城已形成了一种饮食文化,连城人的那种白鸭情结已是永驻心田,根深蒂固。有外地客人来,好客的连城人必定要让客人品尝一下这道特色菜肴。
如今,随着经济的发展,连城人在福州,厦门、南昌、深圳等地都开起了酒店,他们利用每天来往的班车,把连城白鸭,红心地瓜干及其他的土都带过去。连城白鸭的知名度也与日俱增,它已走出了偏僻的山区,走向了全国各地,其良好的口碑也在越来越多的人口中传颂。不过,你要想吃到与连城的山泉溪风雨露和淳厚民风一起“烹调”的原生态连城白鸭汤,你还是亲自到连城去细细品味吧!
宋国后,常思念故国,抑郁终日。宋国为释其思乡之情,便于鲁、宋接壤处筑高台一座,使公主登临
以望故国。后来公主回鲁国带来白莲藕苗植于筑台之坑内,从此望鲁集种植白莲藕就再也没有间断过。
曹县望鲁集白莲藕颜色白中略为透明,质地细腻且脆,落地会跌成碎块。其中尤以生长于坑边沿
的白莲藕为上品,其颜色呈淡绿色,名曰“闷青”,生食甜脆爽口。旧时,望鲁集白莲藕为珍稀之物,
每当冬季,人们将新鲜莲藕用大红布条紧紧裹好,销往徐州、蚌埠、南京、上海、开封等地。建国后,
望鲁集白莲藕生产有了发展,年产量在1万公斤以上,藕比过去多了,但人们喜爱之心仍不减当初。
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