贵州特产零食豆干

顾县牛皮豆干历史悠久，始于清光绪年间。 岳池县顾县镇位于县城北部边缘的金城山南麓，属丘陵地带，盛产黄豆，每户农家能制作丰盛的豆腐宴席。旧时顾县场镇及周边庙子多，豆腐宴为寺庙招待客人的主菜。比较有名的禹王宫住持为了表达对当地宗教信奉者们的诚意，常请到庙中聚会。在斋席上，虽有陈年老酒，又有各种蔬菜，还有品种繁多的豆腐类。饮酒亦须最佳佐餐品，才会酒兴更浓。席中的豆腐干，也不失为下酒菜，但终不理想，不管是色是味，显得平淡无奇，总令人食欲不佳。住持为此耿耿于怀，闷闷不乐。他决心寻找一种最佳饮酒佐餐品，于是派出和尚，在四处化缘的同时留心观察。功夫不负有心人，终于探得有工匠经过自己多年实践摸索，做得一手豆腐干的技能。于是用高薪聘请，到顾县场禹王宫秘密制作。

工匠选用优质黄豆细磨成浆，过滤取汁放锅中烧沸加盐卤成豆腐，再倒入放有过滤布的木箱中榨去一定水分，经五香（八角、山柰、茴香、丁香、花椒）水煮后晾干，再上卤香花椒油。因色、形如牛皮故名，其光洁油亮，芳香可口，质软而绵，回味无穷。禹王宫住持再次将当地名流士绅请去作客，众人将牛皮豆腐干放进口中，慢慢品尝，顿感满口生津，神清气爽，两眼放光，双耳尤聪，再饮陈酒，酒菜相融，个个点头赞叹，啧啧声响成一片。

禹王宫的和尚请人做出了牛皮豆腐干的消息不翼而飞，很快传遍顾县场的每个角落，不少人挖空心思想把制作工艺挖到手。世上哪有不透风的墙，随着时间的推移，工艺渐渐传入民间。顾县场最早得到豆腐干制作工艺的是两户人家，一家姓杨，一家姓姚。后来其他乡民依照他们两家，也做起牛皮豆腐干来，后工艺不断改进，手工操作由机器代替，既减轻了劳动强度，也提高了功率。从生产、包装到保存，实行一条龙生产，采用先进技术，大大提高了产品质量，而且可存放百日不变质。

选用槽头肉、五花肉去皮洗净切大丁，入锅加精盐、甜酒汁（俗称醪糟为甜酒）炒转、翻炒去油，洒水追余油，用酱油、醋旺火炼炸将油臊分离成色泽金黄、既香又脆的臊子，用作蘸水时常碾碎使用。

三把鸡是仁怀传统名菜，厨师能三把拔去一只鸡的全部大羽毛，故此得名。    三把鸡不仅拔毛快，烹制也快，只要3分钟的时间，就可把一只拍翅扑腾的活鸡，变成一盘热气腾腾，香鲜可口的辣子鸡丁。你说快不快！这种烹制的神速，不仅能及时满足食者的需要，而且更使菜肴具有新鲜.浓香.鲜脆可口的特点堪称最佳节的省时又味美的快餐。

三把鸡的烹调，既可单人操作，也可三人流水作业，即一人杀鸡拔毛，一人切肉备料，一人掌火烹炒。其制作的主要要求有三：一日勤学苦练，本领过硬。仁怀著名厨师李彬达，是善做此菜的里手。他所做的三把鸡，以色，香，味俱佳而远近闻名。( 仁怀)

产品描述： 本产品选用优质黄豆为主料，使用传统配方和现代食品生产工艺精制而成。聚麻、辣、鲜、香于一体，风味独特，口感俱佳，老少皆宜。是佐酒伴餐之佳肴，休闲旅游之上品。

口味： 烧烤味

规格： 80g*100袋

保质期：180天（0-25℃

保存方法：密封保存于阴凉处

食用方法：开袋即食

原料主要以鸡为主，里面加入土豆和别的配菜，吃起来麻辣爽口，回味无穷。

乌江鱼的历史典故

世人知道乌江，可能还是从红军“突破乌江天险”开始。然而，这条发源于贵州，经四川流入长江的大河，最著名的莫过于乌江鱼了，自古以来，乌江两岸的人们由于经常捕食，渐形成了乌江鱼独特的食用方法：将乌江鱼切片，以食油，辣椒，姜蒜等多种佐料泡制，使之具有鲜、香、嫩、滑等特点，一时间乌江鱼食者甚众。乌江活鱼是以鱼为主要菜品的鱼专家,由于采用的鱼类品种较多,开发出的味型多样(有酸汤,清汤,微辣,中辣,剧麻辣等),以很受顾客的欢迎，味道纯正，地道，鱼是当着顾客的面宰杀，打片，成菜具有“滑，嫩，鲜，香”的特点。烹制乌江鲶鱼有个讲究，须与当地用卤水点制的豆腐一起炖，这样不败鱼味，反提鱼鲜。至于啥原因，他也说不出个子丑寅卯来，反正这种做法是祖上传下来的，一直沿用至今，颇受欢迎。

“露天餐厅”的视野极为开阔，举目远眺，群山逶迤，层峦叠嶂。清澈的乌江浩荡东流，湛蓝如洗的碧空中白云漂浮，清新和煦的山风轻轻拂面，凌空飞架的大桥雄伟壮观，……人在异乡旅途，眼里观赏的是壮美秀丽的自然风光，嘴里吃的是当地久负盛名的风味美食，既饱眼福，又饱口福，一举两得，甚为惬意，其品位、情趣与氛围远远胜过豪华饭店雅间里的八碟八碗之类。真可谓美景美味醉游人，“火锅边上笑春风”。

乌江鱼的做法历史悠久,在制作过程中您也能感受到这些特色美食的魅力。乌江鱼是很有特色的遵义特色小吃,乌江鱼以鲢鱼 ，草鱼。为主要材料,烹饪的做法煮菜为主,口味属于香辣,你也一起跟着 ！出自遵义市境内乌江镇。

丰顺的小吃相当美味也相当有当地特色。在小吃街由街头到街尾的昏黄灯光里，罗列着的食物仿佛小时过家家的“道具”般温暖而虚幻。直到吃到嘴里，才感觉到一份平常人家的真实的甜香。

以黄豆、薯粉为原料，经过磨浆、滤

渣、煮开、做浆、压水、水煮、等多道工序加工而成。薯粉豆干经花生油炸后，味道更加可口。

所有小吃中，最具特色，红薯粉搓成豆干状，下油锅炸透，点放了蒜末的淡醋，入口绵软，馅儿淡绿，是味觉与视觉的双重享受。

另有一种可携带的小吃是糖渍柚皮，粤东客家地区本就以沙田柚闻名，柚皮的清香加上白糖的浸润，吃后真是齿颊留香，堪称“固体柚子茶”。

麦酱是德江千百年来的传统民间食品加工工艺，妇孺皆知，其操作过程为：精选上等到小麦洗净煮熟至麦粒开裂，用黄金丫覆盖发酵至麦粒成团，然后凉晒散开成散粒之后麻成面末，再用几种香料煎水，过滤后站滤液冷却，然后再将冷却滤液揉和粉末，晾洒至浆糊状，后分装成品，麦酱，口感醇和，香气持久，让人不厌其食。