特色:
色泽酱红,酥嫩肉滑,香味扑鼻。
原料:
大王蛇,茴香、桂皮、香叶、香茅、干椒等香料,鸡精、味精、美极酱油、精盐、芝麻油、生粉等调料。
制作:
①蛇剖杀、洗净、切
②锅烧热,放入油至四成热时,将腌渍后的蛇段下入油锅炸至香脆,捞出装盘,撒上五香粉,加以装饰点缀即可。
特色:
色泽酱红,酥嫩肉滑,香味扑鼻。
原料:
大王蛇,茴香、桂皮、香叶、香茅、干椒等香料,鸡精、味精、美极酱油、精盐、芝麻油、生粉等调料。
制作:
①蛇剖杀、洗净、切
②锅烧热,放入油至四成热时,将腌渍后的蛇段下入油锅炸至香脆,捞出装盘,撒上五香粉,加以装饰点缀即可。
俗话说,药补不如食补。所以中国菜肴十分注重原料成分在制作过程中的提炼与保持。比如清炖的菜肴常常将原料中的养分分解到汤中,不仅使汤味鲜美,同时又更易于吸收消化,所以我们经常用炖鸡汤来滋补身子。在这道树花炖土鸡中的树花是一种菌类,味道鲜美而富有营养,与鸡一起炖煮,那就是鲜上加鲜,补上加补。
塘栖熏鸭的制作十分复杂,须经十余道工序。解放后,塘栖熏鸭技艺曾一度失传。上世纪八十年代初期,塘栖食品中心站为了恢复这一传统名产,建立熏鸭厂,使这传统名产重放光彩。现今熏鸭厂已不复存在,但熏鸭技艺已在民间流传,一些拥有熏鸭技艺的人纷纷开设私家作坊,其制作的熏鸭比过去有过之而无不及,使得熏鸭名声在外。
我国是甘蔗甘原产地之一,历史非常悠久。在没有文字记载之前,我国南方地区已有野生的甘蔗林。早在原始社会,人们就采蔗茎“咋啮其汁”。到了唐朝,吃甘蔗已是很普遍了。
甘蔗鲜嫩质脆、味甜汁多、营养丰富,与一般水果比较,尤为经济实惠。值得称赞的是,其糖份(含量为17~18%)主要由蔗糖、果糖、葡萄糖三种组成,极易为人体所吸收。
甘蔗也是有名的中药和工业原料。在医学上,蔗汁是解渴、生津、润燥、滋养之佳品,能助脾中和,治噎止呕,利二便,解酒毒。在工业上,蔗渣可用来制纸、纤维板、酒精、味精、酵母。木醇糖、增塑剂、树脂等。
临平甘蔗,始植于唐。盛于南宋,并列为贡品。它以富合蔗糖、肉质脆嫩、鲜甜汁多而著名。主要品种是紫皮和青皮两种,以紫皮为主,一般在清明前后种植立冬收获。
临平甘蔗主要产区在临平周围乡村。民间常以甘蔗、孛荠同煎服,有清火止咳之功效。
嫩鸡一只(约重1250克)、猪肉200克、富强面粉100克、火腿(或简骨)l块、葱结5克、
熟鸡油15克、姜块5克、绍酒25克、味精5克、精盐7.5克、芝麻油5克
制法:
1、将鸡入沸水中氽一下,去净血水,捞出洗净。
2、取砂锅一只,用小竹架垫底,放入葱结、姜块、火腿皮,加清水2500克,在旺火上烧沸,放入鸡和绍酒20克,再沸时移至小火炖。
3、将猪肉剁成末,加水2.5克、精盐1.5克、绍酒5克、味精1克搅拌至有粘性,再加芝麻油拌制成馅料,面粉揉成面团,搭成小饺皮子20张放入馅料,包制成鸟形水饺,煮(或蒸)熟。
4、待鸡炖至酥熟,取出姜块、葱结、火腿皮和蒸架,撇尽浮沫,加入精盐6克、味精4克,将鸟形水饺围放在鸡的周围,置火上稍沸,淋上鸡油即成。
特点:菜形美观,鸡肉肥嫩,软烂香酥;饺子形美,馅软皮滑,鲜香味美。
“百鸟朝凤”又名“水饺童鸡”。肥嫩香酥的越鸡,围以皮薄馅鲜的鸟形水饺,形象生动,汤汁清香味醇,营养丰富,是1956年浙江省认定的36个杭州名菜之一。
据记载,此菜早在明代以前就在杭州出现了。那时的水饺统称馄饨,因此,我们称之为鸡馄饨,就是“水饺童鸡”的前身。凤凰是我国传统中的祥瑞之鸡、百禽之王,把水饺童鸡喻为百鸟朝凤,正寄寓着这一美好的愿望,食用此菜,将会给你带来吉祥幸福。
“天堂鸟”牌蜜梨是产于余杭区鸬鸟镇的特色名优水果。鸬鸟镇四面环山,海拔800m以上的高山林立,山顶松,山腰竹, 山脚果(以梨为主),山清水秀,溪水潺潺,冬暖夏凉,昼夜温差大,植被丰富多样,生态环境优美,土壤为灰质壤土,周围方圆几十里无工业污染,很适宜蜜梨的生长发育,是砂梨的原产地之一。该镇历代产梨,上百年的梨树到处可见,自1985年始,不断引进国内外最优秀的蜜梨新品种,并十分注重示范和推广。经过20年的努力,该产区现有蜜梨7812亩,年产量3000多吨,年产值超1000万元,已被命名为浙江省“蜜梨之乡”。
“天堂鸟”蜜梨生产,在科研与技术上依托浙江大学,并聘请园艺专业高级农艺师,对蜜梨规模种植企业和广大果农进行技术辅导与技术培训,在长期的生产实践中培养了一大批蜜梨生产能手,形成了一整套蜜梨栽培技术标准,从而使“天堂鸟”牌蜜梨具有鲜明的特色:以新世纪梨为当家品种;成熟期较杭城郊区迟3~5天;果实呈正圆或略高圆形;个果重228~300克的优质果比率高;表面呈淡黄色,今年开始实施国际标准生产果面淡绿色果品,基本无果锈,外观很美;果肉洁白、嫩脆、汁多、味甜,含可溶性固形物12%以上;严格按照无公害标准栽培,是无公害果品。
“天堂鸟”蜜梨由专业合作社统一营销,实行机器自动分级,人工精致包装,产品知名度不断提高,主销深圳、香港、温州、杭州等地,颇受消费者青睐,已荣获浙江省优质早熟梨金奖、浙江省农博会金奖、浙江省无公害蜜梨生产基地,多次获杭州市优质农产品金奖。今年,台商经多次实地考察认为,“天堂鸟”蜜梨内质已完全符合国际标准,消除果锈技术已基本成功,完全可以远销欧美。因此,鸬鸟将成为我国出口梨基地。
“天堂鸟”蜜梨集中连片的主产区,距04省道1.5公里,到杭城仅40分钟车程,是去红桃山山沟沟旅游区的必经之地,已成为中外游客赏梨、采梨、品梨、观光的好去处。
“米塑”是塘栖乡间特有的民俗工艺,流传较广,各乡各村中年岁较点的妇女几乎都会制作,这些米塑品五颜六色,种类繁多,其中以“上梁元宝”、“定亲饭圆”和“立夏狗”最为出名。
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