广西特产糯米白糍粑怎么做 广西糯米白糍粑做法

镇龙镇：丝苗米、糯米慈荔枝、油榄。

开山白毛茶为农产品地理标志产品。名称: 开山白毛茶 产地: 贺州

    开山白毛茶栽培历史悠久，是广西名茶之一，主产于广西贺州市八步区开山镇。生长在土质肥沃、雨量充沛、云雾缭绕的群山中。采制工艺以手工炒制为主，制成的茶品质特色为：汤青叶绿、回味甘甜；外形细圆光直、白毫显露；冲泡后芽嫩叶绿，始饮时微苦，随后转甜，清香馥郁，满口生津；其苹果香味独特。色、香、味具美。清朝乾隆皇帝下江南时称其为“一品开山茶，天下无佳茗”从此，开山白毛茶美名远扬。

开山白毛茶是广西壮族自治区贺县生产的一种条形炒青。主销广西、北京等地。茶区该县桂岭，海拔 1000米以上，三面环山，一年四季云雾缭绕，冬暖夏凉。茶树品种优良，叶形椭圆，叶质柔软。其品质特点条索紧细、匀整，呈螺形卷曲，银绿隐翠，白毫显露；汤色黄绿清澈，香气清纯持久，滋味浓爽回甘；叶底嫩黄匀整。

曾有史料记载：清乾隆皇帝下江南到桂林时，有-位老人请乾隆品茶。皇帝端起茶杯嗅了-下。忍不住赞叹一声“好茶”，并不住迫问“请问此茶出自何处”老人答道；“茶出贺县开山，开山茶也。此茶一道水，二道茗，三道四道味犹未穷。”接着皇帝冲上第二道水，轻呷一口， 不由自主地击掌叫道：“妙哉，真乃一品开山茶，天下无佳茗也。”从此，贺县开山白毛茶美名远扬至今。

唐．陆羽《茶经》“茶之为饮，发乎神农氏。”，在中国的文化发展史上，往往是把一切与农业、与植物相关的事物起源最终都归结于神农氏。而中国饮茶起源于神农的说法也因民间传说而衍生出不同的观点。有人认为茶是神农在野外以釜锅煮水时，刚好有几片叶子飘进锅中，煮好的水，其色微黄，喝入口中生津止渴、提神醒脑，以神农过去尝百草的经验，判断它是一种药而发现的，这是有关中国饮茶起源最普遍的说法。

地域范围

开山白毛茶农产品地理标志地域范围处于桂湘边界萌渚岭山脉的开山镇、桂岭镇、大宁镇和黄洞乡。开山白毛茶发源于萌渚岭山脉开山镇东南村的庙塘冲、高田冲、寨岩冲、公胆冲一带，原生态茶区海拔500米以上，三面环山，土质肥沃、雨量充沛，一年四季云雾缭绕、冬暖夏凉。地域范围坐标为北纬24°46′24〞～24°28′54〞、东经111°41′12〞～111°47′41〞之间。地域保护范围的面积4000公顷，现种植面积 400公顷，年产量鲜茶500吨。地域范围属南岭山区丘陵区，桂岭河支流流经开山、桂岭、大宁、黄洞、贺街等镇，境内长100公里，出贺街镇流入贺江。

产品品质特性特征

(1)外在感官特征：开山白毛茶（绿茶）外形紧细、匀整，有锋苗，白毫显露;香气清香、浓郁，苹果香突显；汤色清绿明亮；滋味醇厚甘爽。开山白毛茶属广西地方历史名茶，品质优异。 （2）内在品质指标：开山白毛茶（绿茶）主要品质指标：水分≤6.3%、总灰分≤4.92%、粗纤维≤11.4%，水浸出物≥56.4%、茶多酚≥23.6%、游离氨基酸≥2.5%。 （3）安全要求：产品安全指标须符合按照（GB/2762－2012食品安全国家标准食品中污染物限量）和（GB2763-2014食品安全国家标准食品中农药最大残留限量）的卫生安全指标要求。

糯米圆子是我们岳西人逢年过节前必备的一道菜肴。它历史悠久，春节时家家必做，几乎成了过年的象征。各家所做的圆子在邻里互相赠送，互品口味，融洽感情，是各单位过节发放礼品的首选，馈赠亲朋好友的佳品。

菜谱介绍

岳西春节前必备的一道菜肴，春节家宴招待亲友的一款美味佳肴，该菜方便便捷、便于保管。糯米圆子寓意着团团圆圆、美满幸福。

烹制材料

主料：猪肉、糯米

辅料：香菇、冬笋、葱、姜、蔬菜

调料：淀粉、料酒、鸡蛋、老抽、盐

烹制工艺

1、将糯米洗净入笼蒸熟，猪肉剁末，配料切粒备用；

2、取大盆放入糯米、猪肉末、香菇粒、冬笋粒搅拌均匀，调入盐、味精、淀粉、老抽、鸡蛋搓成大小一致的圆子，放入六热的油锅炸至外硬，浮起油面，捞出备用；

3、上桌前入笼蒸软即可或者放入锅中加入高汤调味烩制软糯勾芡起锅装盘.

厨师贴士

1、糯米要趁热揣拌均匀。

2、掌握炸制时的时间和火候。

3、上桌时一定要蒸制或蒸软烩制。

此菜出自穷山村，民家中之特色菜，六十年代的农村，农民原本买不起肉类，只好用糯米酿豆腐，岂知其味极佳，而留传至今为乡间一美食。
 

九溪糍粑是云南省玉溪市江川县九溪镇的特色小吃

糍粑是用糯米加工而成的一种食品，尤其是九溪乡农民加工的糍粑，是餐桌上不可多得的佳肴。每年春节群众就有加工糍粑的习惯。遇远方来客，当地群众就会拿出自家加工的糍粑，用香油炸熟，招待客人。炸热的糍粑白里透黄，色香俱佳，食之酥脆味甜，令人赞不绝口。

九溪糍粑，加工方便。用糯米泡水一日左右后蒸熟，倒入石臼中舂烂至八成，撒入事先碾碎的黄果皮、花椒和白糖，接着舂到看不到饭粒即可。舂好后的糍粑，用手打成月饼状，用青松毛盖好，凉二至四天，就可用特制的推刨，把糍粑推成均匀的长条片，再用菜刀切成长形小方片，晒干就成。晒时要掌握火候，一次晒干。晒老了易碎，反之夹心，若是第一次没晒干，则应抬入家中，不能让风吹着，让其自行晒干。

凭祥艾糍粑民间常于清明前后采摘嫩苗煮熟，揉入米粉中做糕团，香糯可口。艾糍粑是用艾叶和糯米制作的，将两者充分融合，既有糯米的粘、软，也有艾叶的香气。看起来绿油油的，好吃而且又健康。

做法

第一步：煮艾草；用大锅把水烧开，加少许碱，放入洗净的艾草，不要加锅盖，中小火保持水微开，用筷子稍翻动艾草，使其均匀受热，煮至叶子变得青黝黝的，用手掐艾梗，绵软至一捏就断即可关火。煮制过程中盖锅盖会导致煮出来的艾草发黄，色泽不鲜亮。放碱是为了去除艾草中的苦味。

第二步：浸泡煮好的艾草；将煮好的艾草捞出泡入凉水中，漂去苦味，泡差不多12小时，期间最好换两三次水，以便苦味充分渗出。

第三步：剁；泡好后，捞出艾草挤掉水份，剁碎，剁到没什么茎就可以了，这样最后吃的时候口感才会细腻，不会在吃的时候吃出一根草来。

第四步：炒；剁好的艾草放入干净锅中用中火炒一会，闻到香味即可，也可加入少许色拉油，这步据说是起到提香的作用，但跟老妈之前做的没炒过的相比，没感觉出有什么区别，本吃客觉得可省略。

艾叶

第五步：和面团；炒好的艾草，加入糯米粉、白糖，倒入刚烧开的水，边倒先用筷子将其充分搅拌，等温度降下来后，用手揉和成艾草团。一定要用很热的水，使糯米粉遇热变成粘性，和的时候才好成团，包馅的时候更好操作，成品的外形和口感更好。加糖量别太多，和好后面团有微甜味即可，因为馅料也是甜的，糖多太腻。

第六步：包；取一小块和好的艾团，捏成小碗形，放在手心包入馅料，封口，整成圆球状，再压扁一点，在底面抹点油，放在一张柚子叶上，也可以在包之前在手心里抹油。艾草米团不像面团那么有延展性，做的时候要靠按、压、捏的劲儿，不能在手心里揉搓，不然就散开漏馅了。

第七步：蒸；做好后上，冷水架锅蒸，水开之后半个小时就可以吃了。

相关知识

艾叶历来就在我国民间广泛利用，有的用它的治疗养病，有的用它来食用充饥，更有的用它作为辟邪驱毒的信物，用途非常广泛，直到现在，许多民间老人家也会对艾叶比较钟情，视为好东西，看到了常常要将它采回家，晒干保留，以备后用。而艾叶也宜为生长，特别是在我国南方的丘陵地带，荒山上遍野都是，生长得极为茂盛。相传，现千多年来，每逢端午人们在吃粽子赛龙舟纪念屈原的同时，还会将采集到的艾叶插在门楣上，用以辟邪驱毒。

药理作用

艾叶的化学成分方面发现其除了含有主要成分挥发油外，还含有鞣质、黄酮、醇、多糖、微量元素及其他有机成分等，这些元素能有效调解人体内需求。而在药理研究方面发现艾叶有抗菌、抗病毒、平喘、镇咳、祛痰、抗过敏、止血和抗凝血、增强免疫功能等作用。

擂茶糍粑

擂茶糍粑是黔西苗族的独品，具有润肠清热，滋补身体的药性功能和提神健胃之功效。系黔西一位苗族草医开方治病而传民间，逐步演变而成。其制作是以火麻籽炒熟擂细，放入锅内加水搅拌滤去皮壳，放适量食盐葱花，便成“擂茶”。将油炸粑放入擂茶中浸泡而食之，脆软清香、鲜醇滑润、外酥里软、香味醇厚，是小吃中的佳品，2003年曾获“毕节地特美食——夜郎文化美食奖”二等奖。

柞水洋芋糍粑是陕西省商洛市柞水县的。柞水洋芋糍粑爽口、营养丰富，有食疗保健作用，夏吃清凉消暑降火，冬吃暖身祛寒防燥，是老少皆宜的风味小吃。

洋芋，即马铃薯。民间又称地蛋、土豆。糍粑，用糯米蒸熟捣烂后所制成的一种食品。洋芋糍粑，用马铃薯蒸熟捣烂后所制成的一种食品。

“万青九间房，洋芋当主粮；要得生活来改善，洋芋捶得稀吧乱。”这首民谣是说的是陕西柞水的洋芋糍粑。过去柞水人都知道，这是取笑“万青”“九间房”两个地方的话，以前这两地贫穷，百姓生活水平不高，平时以马铃薯为主粮，想要改善生活也只能吃当地出产的马铃薯做成的“洋芋糍粑”。

万青和九间房是柞水的两个乡，处在秦岭脚下，是高寒山区，小麦产量低，玉米长不老，就只盛产洋芋。洋芋砸烂就是打糍粑，在那个极端贫穷的岁月里，这就成为当地人待客最好的饭食了。如今柞水的洋芋糍粑不仅是人们喜闻乐见的地方美食，它的制作技艺还是响当当的陕西省级非物质文化遗产。

洋芋糍粑，这种用马铃薯做成的美食，都市人不多见，但在陕南的柞水，到处可见、可耻洋芋糍粑；且不说街上卖的，你随便走到柞水那个乡村，只要提出吃洋芋糍粑，厚道的柞水人就会热情地为你打上一盆让你吃个够。但是，柞水的洋芋糍粑真正好吃的还是在九间房街；这里才是柞水糍粑的发源地。

柞水九间房街地处秦岭山脊，将这里出产的洋芋蒸熟，放在阴凉环境中，稍微凉一下，在石板上用木捶一压开，就是纤丝粘连；来回揉一两个来回就粘呼呼的。当抡起木捶三几个来回捶打时，就象砸在凝脂上那般舒适惬意。这里的洋芋做糍粑不仅好打、省力，还特别好吃。捶好的糍粑，铲子上沾水堆在一起，双手一托，柔若无骨，丰则有余，一团白嫩的、有劲道的凝脂就装进盆子里啦！放在砧板上，用刀使劲一切，整坨、整块的，柔而不散，很有劲道。放在调料锅里烫热时，香气直往鼻孔里钻，很是诱人，胃口不开也得开了。

九间房、万青都是沙砾土壤，森林茂密，平均气温低，很适宜洋芋生长，这里的洋芋蛋白含量高。洋芋做糍粑是物理作用下，单糖变成多糖，蛋白变成糊浆的过程。洋芋糍粑做得好不好，主要是取决于洋芋的蛋白含量；蛋白含量越高，洋芋糍粑越粘，而且省力好打。九间房街一带正是典型秦岭洼地气候特点，洋芋的蛋白含量高、淀粉要轻些，杂质含量少，所以洋芋糍粑最好吃。

在人们崇尚食物健康的今天，现代医学研究表明洋芋是抗癌食品。吃山野菜酸水泡出的洋芋糍粑，的确是很好的保健食品和风味了。只是，笔者还得提醒你，九间房街的洋芋糍粑不仅是地方独特的民间原创食品，而且是柞水最好的洋芋糍粑，很值得去品尝的。

如今，柞水这座美丽的山城已经成为了国家级卫生城市，是西安的后花园，她正以她独有的魅力吸引着无数中外游客前来观光、旅游、度假。凡来柞水的人，都想尝一尝柞水糍粑，糍粑已经成为柞水饮食文化的一朵奇葩，成为了柞水的一个符号，更列入陕西省第四批“非物质文化遗产”。成为一张叫得响的名片。

隆回的糯米糍粑，可爱圆润，白白的透着一层亮光；入口柔软、爽滑，口感极好。可舂糍粑的工序、材质却很讲规矩。

舂糍粑的木槌要山上的“枣木”、“枫树"做成，因为它们的木质条纹走纵向，不易开裂痕；要手工做的杉木罾来蒸；粑筐也是麻花石头，由当地祖传手艺人打做而成；雕花印版要梨树制；还有要调好的印花。

先把糯米晒干，洗净，浸泡12小时以上放进木甑，大火蒸2-3个小时上了气蒸，蒸到九分熟的时候起锅，两个人提了甑把，疾步走进院落，兜头倒进一个巨大的石臼筐里。两个粗壮汉子举起手腕粗的枣木或枫树大槌，呼儿嘿哟地打起来。

这打糍粑很有讲究，力度和技巧是任何时候都必须掌握的，两人对站，身体前倾。追求“快、准、稳、狠”四个字。两个人围了石臼，各站一方，手中的木槌下去要快，收起也要快，糯米粘性太强，免得木槌和米粘在一起；准头要足，两根木槌此起彼伏，都要打在同一个地方，这样糯米才能打得均匀，打得瓷实；稳即是握棍的手要紧，用力要均匀，不能前面噼里啪啦疾风骤雨，后面力气用尽了，软绵绵的跟不上趟，那这臼糯米就算废了；狠不用说，当然是手腕子、臂膀的力气要绷得足，散得畅……如此这般，大概十几分钟，汉子们一身汗，那臼糯米被打成了粘乎乎的一个团。这时，两支木槌架起来，两人合力往上一拉，早有能干的大婶准备好了绳子，抹点膏糍粉（就是光米磨成的粉）缠住木槌粘糯米的上端，往左右两边用力一嘞就把沾粘在木槌上的糍粑团落到了团箕里。再打点粉一抹。出粑坨手感一定要准，那样才会大小一致的均匀；再一小个一小个的分发出去，其他的人再把它揉揉，盘成圆形，再把光滑的一面放底下装到那早就准备好的梨木雕花印里，那糍粑就成形了。在印盘放个5分钟左右，没事的时候也用手或木板去压压，达到光滑，美观。

刚做好的糍粑是软的，从木模里拿出来后，手腕一抖，糍粑在空中转上几个圈，圆圆地落在晒席上，再盖上被单，温度降下来后就好了。孩子们再给印上美丽的红点缀，有的还在中间加点绿。如果是用做大寿的，还会贴上松柏枝，以表万年常青，青春不老。

有的地方，小糍粑做完后，由心灵手巧最会做糍粑的妇女，再做几个大糍粑，小则三五斤，大则十多斤。这叫“破笼粑”，象征“五谷丰登”，又显示农家人大方富足。

五色糯饭用天然植物紫草、黄姜、嫩绿枫叶等天然植物浸色染成，共有紫、黄、绿、黑和白五种颜色。色彩斑斓，味道清香，嚼之柔韧而不腻，天然健康。五色糯米饭是壮族人祭祀祖先神灵的传统美食，它象征着孝道、正义及生活像五色一样斑斓纷呈，美好幸福。

主要食材：优质大糯，紫草、黄姜、枫树嫩枝叶等。

信息来源：凌云县人民政府网