地域范围
穆棱肉牛是以西门塔尔公牛为父本,以当地地方品种母牛为母本,繁育出的肉用商品牛。穆棱肉牛分布于穆棱市辖区内。穆棱市位于黑龙江省东南部,东与俄罗斯有41.8公里国境线,南与吉林省汪清县接壤,西和林口县毗邻,北与鸡西市相接。地域保护范围面积618700公顷,肉牛数量13.29万头,牛肉年产量2万吨。穆棱市包括八面通镇、河西镇、福禄乡、马桥河镇、下城镇、兴源镇、穆棱镇、共和乡8个乡镇127个行政村。地理坐标东经129°45′19″-130°58′07″、北纬43°49′55″- 45°07′16″之间。
产品品质特性特征
1、外在感官特征:穆棱肉牛毛色为黄色或黄白花,头较长,面宽,胸部宽深,角较细而向外上方弯曲,尖端稍向上;颈长中等;体躯长,呈圆筒状,肌肉丰满;前躯较后躯发育好,胸深,尻宽平,四肢结实,大腿肌肉发达。成年公牛体重股均为500-700千克,母牛400-600千克。穆棱肉牛饲喂的饲草以紫花苜蓿(蛋白质含量16—20%)为主,饲喂2—3.5年出栏,产肉性能良好,产肉率较高,肌纤维细,牛肉横切面大理石花纹分布均匀,肉色为樱桃红色、滋润光亮、肉质细嫩、纹丝紧密,味道鲜美,香味浓厚,品质极佳。 2、内在品质指标:穆棱肉牛饲喂的饲草以紫花苜蓿为主。具有高蛋白、低脂肪的特点,每100克牛肉中含蛋白质大于22克,粗脂肪小于3克,PH值小于在6-7之间,蛋白质含量比其它地区肉牛高1%以上。 3、质量安全要求:产品质量安全严格按照无公害牛肉品质生产技术规范及NY 5044—2008无公害食品牛肉标准执行。 3.1牛肉加工 3.1.1活牛必须来自穆棱市所辖区域内的非疫区,并持有产地兽医证明,经驻厂兽医临床检验健康无病。 3.1.2屠宰前断食 12—24h,充分饮水至宰前 3h。用温水将牛体表面的污物冲洗干净。 3.1.3屠宰加工,包括吊挂、电击、放血、去皮、开胸、去百脏、去红脏、胴体劈半。 3.1.4预冷排酸,将牛之二分体推到排酸库预定轨道上,要求肉尸之间距离 10厘米左右,排酸间温度在 0--4℃之间,排酸时间72小时以上,相对湿度 85—98%,空气流速不高于 0.85m/秒。品质检验按GB 18393-2001 牛羊屠宰产品品质检验规程的要求执行。 3.2速冻:加工完的成品要求速冻,库温-30℃以下,速冻时间48小时,肉的中心温度需达到-15℃。 4、包装:按各种产品的不同要求进行真空包装或塑纸包裹,大 包装、小包装要求计量准确,包装整齐,包装箱完整、牢固,箱外用 塑料带捆扎牢固。图示标志按照GB/T 191-2008包装储运图示标志要求执行。 5、贮藏:要求库温-18℃±1℃,相对湿度大于90%。 6、运输:运输车辆为符合卫生要求的冷藏车或保温车,装运前必须对其进行清洗、消毒。按照GB/T 24617-2009冷冻食品物流包装、标志、运输和储存标准执行。
原料:大蒜10瓣、牛蛙300克、姜4片、青蒜少许
辅料:地骨皮6克、麻黄3克、桑百皮6克、甘草3克、桂枝1.5克
调味料:料酒1/2大匙、盐1/2茶匙
做法:
1.牛蛙洗净、剁块;大蒜放入油锅炸香。
2.牛蛙放入锅中,加入全部药材、姜片、料酒、大蒜、盐及水400毫升。
3.炖煮15分钟,撒上青蒜即可食用。
Tips:
1.蒜先略炸后,蒜味才不会太重,对不喜欢大蒜的人来说比较容易接受;也可不炸,更加健康。
2.牛蛙可购买处理好的回来烹煮,但最好是现杀的肉质比较鲜美。
特色:
这道菜能止咳平喘,对于肺热、咳嗽、劳喘、支气管炎都有舒缓作用。
汤池羊汤肉烂汤甜,醇香浓郁,可饮汤食肉,汤鲜而不膻,肉嫩而不绵,风味独特,用料考究。羊肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素Bl、维生素B2、尼克酸、钙、磷、铁等。其性温味首,温中散寒,化滞,健腺益气,温补肾阳,对治疗虚劳赢瘦,乳汁不下有一定功效。怀牛膝味苦酸,性平,有强筋骨,活血通经作用。汤池羊汤以羊肉为主料,配以多种中药,有健胸作用。
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