制 作:五花肉切成块,红烧半熟至水干,把干盐菜放入,翻炒拌匀,食用前在锅里蒸热即可;
特 点: 肉质透明,肥而不腻,味香色美,经久不坏,是一般家庭的长备菜。
安义瓦灰鸡属兼用型鸡种,是本地鸡种中长期自然选育而成独具地方特色的传统优良品种,是集营养、食疗、药用、保健为一体的肉药型家禽。该品种适应性广、耐粗饲、抗病力强;尤其适宜棚舍散养于果、林、草地,喜食青草、昆虫等食物,是生产绿色保健食品的绝佳原料。
产地
江西省安义县,主要分布安义县龙津、丁湖、万埠、东阳、长均、黄洲等乡镇。
体形外貌
安义瓦灰鸡不仅羽毛呈灰色、同时有灰皮、灰(毛)脚、灰喙、灰冠“五灰”特征。体形较小,羽毛紧贴身躯,光亮,外形美观,体态良好。
营养功效
该鸡肉嫩、汁鲜、味美,富含氨基酸、微量元素等营养物质,脂肪和胆固醇含量低;还有治疗中暑、伤寒、小儿惊风和妇女习惯性流产的功效,自古民间验方流传于今且闻名于世。
生长性能
瓦灰鸡平均体重公鸡为2070克,母鸡为1420克。散养条件下,母鸡以野外觅食为主,少量喂给配合饲料。
繁殖性能
安义瓦灰鸡开产日龄145~155天,平均年产蛋数133个, 300日龄平均蛋重45.1g,平均种蛋受精率94%,平均受精蛋孵化率95%,就巢率15%~18%。
保种方式
采用保种场保护,由安义瓦灰鸡原种场承担保种任务,国家级地方鸡种基因库(江苏)于2004年引种进行异地保护。
品种保护
2009年10月15日,中华人民共和国农业部发布第1278号公告,正式将安义瓦灰鸡列入国家畜禽遗传资源名录。
安义瓦灰鸡
地域范围
安义地处赣西北,潦河中下游,东邻湾里,南接高安,西南与奉新相连,西北与靖安接壤,东北与永修毗邻。安义瓦灰鸡地域保护范围包括龙津镇、鼎湖镇、万埠镇、石鼻镇、东阳镇、长埠镇、黄洲镇、乔乐乡、长均乡、新民乡、国营万埠综合垦殖场等11个乡(镇、场);保护范围位于东经115°28′08″—115°44′57″,北纬28°33′24″—29°00′16″之间。保护规模1000万羽,年产量16200吨。
产品品质特性特征
1、外在感官特征:安义瓦灰鸡羽毛呈灰色、同时有灰(毛)脚、灰喙特征。体形较小,羽毛紧贴身躯、光亮,外形美观,体态良好。耐粗饲、抗逆及抗病性强。肉质口感细嫩润滑,汁鲜、味美。 2、内在品质指标:安义瓦灰鸡含维生素E 0.22mg/100g-0.26mg/100g,牛磺酸0.33g/kg-0.35g/kg,肌苷酸1.71mg/g-1.76mg/g,天冬氨酸1.92g/100g-1.97g/100g,谷氨酸3.13g/100g-3.18g/100g,亮氨酸1.91g/100g-1.95g/100g,赖氨酸1.84g/100g-1.88g/100g,精氨酸1.34g/100g-1.38g/100g。 3、质量安全要求:安义瓦灰鸡质量符合NY5034-2005《无公害食品 禽肉及禽副产品》标准。
特点
色泽金黄、味道香浓
原料
嫩仔鸡1只(重约1250克)、生姜10克、香葱10克、猪油100克、酱油100克、客家米酒100克、香菇10克
制作方法
1、将鸡宰杀去毛,剖腹去内脏,洗净,剁下头、脚,鸡身剁成1.5厘米见方的块。将鸡肫、鸡肝洗净,与鸡头、脚一同切成1.5厘米见方的块,全部用砂钵装好。
2、将香葱打结,姜块拍松和猪油、酱油、甜米酒(各一杯)一起倒入砂钵内先用中火烧沸。再用文火炖20分钟,至卤汁收浓,拣去葱、姜,连锅端上餐桌即可。
文化背景
三杯鸡是江西传统名菜,为北京奥运会指定菜品,起源于宁都。相传有一户农家,姐弟二人相依为命。因生活贫困,弟弟要外出谋生。临行前,姐姐将家中仅有的一只母鸡杀了,剁成块,连同内脏装在砂钵里,苦于无调料,只放些米酒、猪油和酱油与鸡同煮。不料烧沸时香气四溢,惊动了在官府做厨的熊某。他登门拜访品尝了一块鸡肉,其味甚美。熊某当即求教,并加以改进和完善,用于酒宴,深受赞誉。从此,三杯鸡名扬四方。
青海地处高寒,人们习惯以酒为伴,尤其在一年一度的春节,别有一番酒趣。青稞酒的代表产品是互助牌系列酒,以青藏高原特有的粮食作物青稞为主要原料,采用有300多年历史的"天佑德"青稞传统酿酒工艺,结合科学配方勾兑而成,酒味醇香,清亮透明,具有饮后不头痛、不口干、醒酒快、加温饮用口味更佳独特风格,获中国公认名牌称号。
酿造青稞美酒,是青海人民历史悠久的传统工艺。它原名"威远烧酒",因产地位于互助土族自治县首府威远镇而得名。互助地处祁连山脉南麓,气候温和,盛产青稞,当地群众常以青稞为原料,采以香甜的泉水,熬出度数较低而味道甜美的酩酒自饮或待客。一年四季,威远镇一派酒香,人们说,这里的麻雀儿也会饮二两酒呢!
传说很久以前,山西的客商带来了杏花村的酿酒技术,用上好青稞熬出了比酩酒更高一筹的美酒"威远烧酒"。从此,它便誉满高原,行销西北。互助酒属于清香型酒,香味纯正,酒液澄明,闻之清香扑鼻,入口醇和绵软,回味甘冽悠长。它采用威远镇河畔的一口古井之水,与当地所产青稞原料相配制酒,恰到好处,真可谓天然浑成,酒香不散。传说,此井乃八洞神仙宝葫芦中的玉液琼浆化成,取之不尽,用之不竭。
如今互助酒已形成了从踩曲、制坯到煮馏等完整系统的酿造技艺,有着独自的科学配方,已形成独有的体系和特色。现在,其工艺既保持了传统的特色,又逐步采用了当代的新法,生产条件不断完善,产品质量日趋提高,花色品种日益繁多,声誉与日俱增。
工艺:首先选嫩仔鸡一只,把宰杀后的鸡洗净晾干,投入开水锅内煮至断血,如此反复烫煮三、四次, 直至鸡肉烫熟,取出后切成条块状,再将鸡盹肝洗净切成薄片,放入开水锅内氽熟,用小碗装好,最后将蒜头、干辣椒、葱、姜切成细末,与香油、酱油、醋、盐、白糖、味精一起放入鸡盹肝碗中,调匀后,浇在鸡上面即成
青稞酒大多都由藏族人在家中酿制,青稞属于大麦类,制成酒内仍含有不少于白色青稞粒子,因而显得浑浊,其味道带酸,酒精含量约10-15度,与啤酒相近,是藏族人日常和喜爱必备的饮料。
青稞酒的酿制方法是:将青稞洗净煮熟,待温度稍降,便加入酒曲,再用陶罐装好封闭,让其发酵。两三天后加入凉开水或凉水盖上盖,隔一天,便成了青稞酒。这种酒色淡味酸甜,约15-20度,分头道、二道、三道喝。到藏族家作客,请你喝酒时,主人先倒满一杯,要先喝一口,添满;再喝一口,添满;一直要喝3口,最后满杯喝干,而后才自由地喝。
公元641年,唐朝文成公主远嫁吐蕃松赞干布,并为藏地人民带来了先进的青稞酿酒工艺,从此青稞美酒在雪域高原上世代飘香。藏酿传说品牌青稞酒,位于被称为“世界屋脊的屋脊”的西藏阿里地区噶尔县,海拔4300米。她传承一千三百多年的青稞酿酒技法,以世界上海拔最高的细德村出产的纯净青稞为原料,汲取有“西藏神山之王”尊称的冈仁波齐山的天然雪融水,用心酿造,终成天赐琼浆。藏酿传说是世界上唯一的地处海拔最高的青稞酒厂,故被藏地人民誉为“离太阳最近的美酒”。
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