湖北随州南漳特产介绍 湖北南漳有什么特产

塌豆饼又叫敷豆饼，摊豆饼。我认为“塌”用“拓”好。查汉语字典，拓，是个双音字，分别念ta和tuo。江汉地区有~豆饼，油性饼、~溜粑，粑粑等。取“拓印，拓本”之ta音，而取“拓tuo展、开拓tuo”之义而来。学生认为也有一定的道理，但还是觉得这在方言承传里很是少见。

我们常吃的豆饼的原料是以绿豆为主，掺以少量饭豆子。现在市面上所卖的，多为非正宗的豆饼，大都惨了些细米字等杂粮甚至黄豆，茭藕……用“逗你玩”塌豆饼算不过账来，赚不到钱的。老在交彤路卖豆饼的王婆如是说。

豆饼好吃，做起来并不简单。先将原料泡发胀淘去壳，用磨子推成糊状，用柴火灶在锅中用文火塌成一个一个的薄饼，吃新鲜的最可口；放几天的豆饼用手撕开后用油，蒜苗去炕的吃，叫炕豆饼；也可以切成丝子晒干后，要食用时像下面条交些青菜煮的吃，叫豆饼面。

豆饼在餐馆，酒店是一种难得的美食。客人边喝酒，边吃豆饼；老板娘，再来一盘（盘/开玩笑的话/赚老板娘的香赢）有时甚至一加再加。

乡下冬季塌豆饼，对一般农家来说，是一桩蛮体面的事情，因为豆饼是稀物。像我小时候，家里年年是超支户，我的姆妈每年也就塌那么一回，我们姊妹几个一年才能奢侈一回。姆妈先几天就将绿豆，饭豆子泡上；清晨八九早，叫我的三大妈来帮忙，把堂屋磨子一展（挪）开，磨架下把浆盆一接，告上磨担子推了起来。推的推磨，嘠的嘠火，舀的舀浆，塌的塌豆饼的，直忙到生产队早上工的铃声响起。我姆妈已将准备好了分送给家族里的，隔壁三家的豆饼，这家七个，那家十个…….就是没有六个的。我三伯伯是他郎自己寻上门来吃的。前一天晚上，我老头就吩咐我：“宏！明天早卡把苏嘠边子的嘠嘠爹，姜嘠垸子的姨妈，还有下麻场街上的恩爹，都接来吃豆饼。我家塌了一回豆饼，到最后自己家的，所剩下就只有半筛子了。小时候总搞不明白，推呀磨呀忙活大半天，都把别人吃了，都跟别人塌了，图的是什么呢？

一人吃一人香，十人吃了十人香。所以沔阳地区才流传有隔壁三妈塌豆饼——白指望的笑话。

作者：张才富 2011.12于乌鲁木齐

随县葛粉为地理标志证明商标。随县葛粉是湖北随州市曾都区的。

野生葛粉是近些年悄然兴起的食疗保健佳品。随县葛根资源十分丰富，从大洪山到桐柏山，野生葛根四处可见。随州市二月风食品有限公司利用葛根开发出葛根液、葛根柿e茶、野生葛粉、葛根冲剂等系列产品，深受消费者欢迎。

葛根是豆科多年生藤本植物。它主要含有葛根黄酮甙、葛根素、花生酸、淀粉等。《中药学》记载：葛粉具有解肌退热，生津止渴，增强骨骼，延缓衰老作用，能降低血压、血糖、血脂，改善心脑血管循环，对糖尿病、颈椎肥大、皮肤红肿、肠胃不适、风火牙痛均有一定疗效。

随县葛粉

随县葛产品技术研究中心

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葛粉

南漳板栗为地理标志证明商标。南漳板栗

襄阳果蔬行业发展协会

据科学实验证实，栗子的营养丰富，果实中含糖和淀粉高达70.1%，蛋白质7%。此外，还含脂肪、钙、磷、铁、多种维他命和微量元素，特别是维他命C、B1和胡萝卜素的含量较一般干果都高栗子营养丰富，除富含淀粉外，含有单糖与双糖、胡罗卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸、蛋白质、脂肪、无机盐类等营养物质。中医认为，栗有补肾健脾、强身健体、益胃平肝等功效。被称为“肾之果”。据《食疗本草》载，“研，和蜜涂面，展皱”。瞧，还有美容作用呢！栗子中所含的不饱和脂肪酸，有抗动脉硬化等病的功效。但多食可滞气，致胸腹胀满，故一次不宜吃得太多。

广水滑肉是湖北名肴，曾载入《三楚名肴》和《中国菜谱湖北菜系》两书中。民间传说，唐朝开元年间，应山籍有位姓詹的御厨做滑肉的手艺很高。他将五花肉切成小块，用面粉拌和，加上蛋清、葱、姜等上十种配料，先炸，再溜，后烩，做出一道颜色金黄，外形很像豆腐的菜。唐玄宗吃这道菜时感到特别鲜美爽口，不用细嚼就滑入喉咙，称此莱为“滑肉”。不知为什么，詹厨师得罪了安禄山，他勾结内奸在唐玄宗面前谗言，詹厨师被杀。后来安绿山叛乱，唐玄宗才发现自己误杀詹厨师，特追封为厨王，其忌日为农历八月十三日。以后每到这天，应山厨师们都要相聚一起，设酒筵祭奠他，第一道菜便是滑肉。

民间另一个版本说詹厨师为食欲不振，身体虚弱的唐太宗李世民做了一道滑肉，荤素搭配，觉得醇香可口，又不腻人，很是开胃，一碗滑肉都被吃光。此后每天都有这道菜，李世民身体强壮起来，便封詹御厨为厨王。

随县香菇是湖北省随州市随县的。随县香菇尤以花菇质佳，其菌柄短壮，肉质肥厚，花纹明显，美观匀称，香味浓郁。随县香菇以优良的质量占据香港市场70％的份额。

随县产香菇历史悠久，很早就有野生品种。1965年在大洪山绿水村，农民开始试验人工点种获得成功，全省在此首次召开了小型现场会，推广此项技术。经过40余年的发展，随县已成为香菇产业大市。年产香菇从70年代末的7.5吨、产值15万元，上升到2008年的干菇产量2万吨，产值7．5 亿元。2008年香菇单一品种出口9700万美元，成为全省第一大农产品出口品种。随县香菇以优良的质量占据香港市场70％的份额。

随县香菇尤以花菇质佳，其菌柄短壮，肉质肥厚，花纹明显，美观匀称，香味浓郁。1990年在武汉召开的全国香菇评比会上，随县香菇夺得第一名。香菇是世界食用菌的佼佼者，被人们视为山珍。宋代就已是皇家享用的佳肴。香菇营养价值甚高，人体所需的八种氨基酸，香菇中就占有七种，是延年益寿的保健食品。香菇含钙、钠、磷等无机质及维生素B1、B2、B12，维生素D也相当高。香菇子实体内含有一种可以降低血液中胆固醇的成分，能防止动脉硬化和血管变脆，有益于肝脏。医药界认为香菇还具有防癌、抗癌功能。

随县三里岗香菇产业独具特色。该镇气候适宜，栎木资源丰富，是人工栽培香菇的理想场所，是全国食用菌生产先进单位。从2001年至2005年的五年时间里，全镇香菇出口创汇共达1.8亿美元，被省政府列为全省的五个特色产业镇之一。目前，香菇生产加工企业达到40家，其中，中外合资、外商独资企业5家，全镇从事香菇产业的人员1万余人。香菇年产量4000吨，年市场交易量6000吨，年交易额4亿多元，年出口香菇40000吨，创汇3000万美元，并拥有“三岗”、“山林”、“大洪山”等著名品牌。

随州市曾都区菜豌豆生产是全国主产区之一。常年种植面积达10万亩，年总产达到5000万公斤，创产值2000万元。豌豆属越冬作物。既可晚秋播：11月份播种，4－5月收获，又可早秋播：8月中旬播种，11月－12月上旬收获，可以用播种期来调节市场供应。豌豆含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质及多种麦芽等营养成分。嫩豆粒滋味鲜美，老少皆宜。种植豌豆既不需要太多的肥料，又不需要防虫治病，属无公害化生产。豌豆种植不择土壤，不费工力。曾都区豌豆生产基地主要分布万店、北郊、淅河、何店、安居、唐镇、厉山等10多个乡镇，外销上海、长沙、武汉、北京、沈阳、天津等全国十几个大中城市，销售量达到3000万公斤。随州菜豌豆易于冷藏储存、返季销售，极利于调节市场余缺。

厉山腐乳是湖北省随州市随县厉山镇的。厉山腐乳生产已有一百多年历史，是随县地方名产。它制作精细，具有细、黄、软特色，五味调和，滋味香酥。

厉山腐乳，又称白方。相关史料记载，早在清光绪年间，淅河镇有刘姓人家善制腐乳，因工艺考究、味道独特，兼具香、酥、泡、甜、鲜等特色，被列为清廷贡品，享誉四方。

1929年，厉山富商秦观楼开设酱园，聘请淅河刘家后人制作腐乳，借神农出生之地的甘甜泉水，做出的腐乳味道更美，广受百姓欢迎。因其产自厉山，“厉山腐乳”这个名号渐渐传播开来。

1956年，私营酱园实行公私合营，酥香腐乳改由厉山供销社生产经营。由于是酱园老工人们配料制作，其口味、色泽依然纯正，厉山腐乳的品牌魅力不减，受到社会各界的好评。

1958年，时任中央监察委员会书记的1到随县视察，品尝厉山腐乳后，连声称赞“香醇可口，回味无穷”。1987年，厉山腐乳包装改为古编钟型陶坛，使美味与艺术融为一体，荣获国家包装二等奖。1996年12月在京荣获“中国国际食品博览会国际食品名牌产品”，名动一时。

六十载的发展传承，厉山腐乳已成为地方重要的饮食文化，成为地方名产，名气与品牌的影响力也不断扩大。为了让厉山腐乳成为随县惟一，1987年，厉山镇供销社申请注册了“厉山”商标。从此，“厉山”牌腐乳远销大江南北。

随州市曾都区种植大蒜距今已有一百多年历史，属地方特色品种，有品质优、产量高、无污染等特点，属生态绿色保健食品，深受广大消费者的青睐。

该品种主要种植在南郊、均川、何店等乡镇办事处，常年种植面积在3万亩左右，蒜苔亩产在600公斤左右，蒜砣300公斤左右，大蒜因含有大蒜素，辛辣香甜，增进食欲，且具有抑菌杀菌之功效，既可药用，又可生食，调味、腌制蒜苔，蒜苗可以炒食，也可切碎作调味品，无论是鲜食还是腌制食用，吃后都令人回味无穷。

大蒜还可提炼大蒜油、大蒜素，耐贮藏，可常年供应。大蒜生产基地远离工业厂区，无污染，加之大蒜属越冬作物，生产过程中无须治虫施药。

该品种每年四至五月为收获季节，山东、北京、上海、武汉等地客商纷纷登门抢购，商贩车水马龙，产品供不应求。

捆蹄系卤制凉菜，制作精细美观，质地柔嫩香甜，富有胶质弹性，细嚼甚佳，佐酒最宜。其做法是将猪脚刮净，洗净，去掉蹄甲、蹄膀带肉的部分，用刀片刮净。剔除上膝骨肉，只剩下膝连着一张猪皮。接着一手紧抓已剥下的猪脚皮往下方拉，一手持尖口刀朝下膝骨四周徐徐剥割至蹄跟，剔去下膝的骨肉，刮净油脂，留下蹄尖四块小骨和一张完整的猪脚皮，成为筒状待用。然后将猪腹尾皮刮洗干净，把猪腱子肉、猪皮冻、猪瘦肉均切块成4厘米长、1厘米宽、0.3厘米厚的片，把水发香菇切成粗丝，干虾米用清水泡软，沥干水。干鳊鱼下油锅炸酥，取出研成末。将以上各种材料一并盛入盆内，加高梁酒、白糖、精盐、味精，搅拌成馅料，腌渍一小时。再将腌渍过的馅料装入筒状的猪脚，边装边向蹄跟填实，并用钢针由皮外向里略戳小孔，使已填馅部分的空气流出，确保装灌进的馅料紧而实，当把馅料填满猪脚皮时，再用针线将口部位缝密。用净纱布将装填好馅料的猪脚按原形裹密，再取同样长短的四条竹板夹住四周，然后用麻绳上下捆牢扎紧，即成捆蹄生坯。

往瓦钵内倒入卤水，加上清水1500克，用中火烧沸后，放入捆蹄，改用微火煮一小时后取出，再用钢针在猪脚皮上下戳进小孔，放进瓦钵里，再用微火煮一小时，取出凉冷后，解去绳子、竹板和纱布，用芝麻油涂抹猪脚皮面。食用时将缝线抽出，然后放于砧板上，先切成两半，再分别切成半月形薄片，叠放于盘中。上菜时根据宾客品味可适量饰配番茄片、酸萝卜、芥末酱、辣椒酱，分盛小碟盏即成。

荆锦,即湖北荆州锦缎，又名“江陵锦”。产要产地江陵。荆缎具有独特风格，经面嵌花，图案上以万字栏杆、麦菱、曲线回纹等典型的楚图为主。另配寿桃、精鹿、福象等古雅纹样。形式上组织方块、条状、菱形、多边形等几何色块，黄、蓝、红、绿相间，呈鲜明对比，艳丽生辉，特别是图案与色块的配合，具有浓厚的楚文化艺术特色。古代主要用于婚丧挂屏、祭祖敬神、纳礼、进贡。荆缎历史悠久。1975年在江陵凤凰山西汉墓葬0土的丝织品菱纹锦，经线起花，结构复杂，图案生动，色彩绚丽，与荆缎风格极其相似。唐朝诗人李白的《荆州歌》中有“荆州麦熟茧成蛾，缫丝忆君头绪多”的诗句，足见当时荆州养蚕缫丝十分盛行。据《唐书•地理志》记载，公元760年，江陵向唐肃宗进贡的礼品中，就以方文绫、赀布等丝织品为主。明末清初，荆缎形成了自己的独特风格。1920年巴拿马国际博览会上，荆缎被评为第三名。