大连秋冬特产 大连冬季都有什么特产

中文名称：淡菜 英文名称：dried mussels 定义：紫贻贝的煮干品。

菜是贻贝科动物的贝肉。也叫壳菜或青口。海洋软休动贻贝是一些双壳类软体动物，壳青黑褐色，生活在海滨岩石上。淡菜在中国北方俗称海红，是驰名中外的海产食品之一。贻贝是贝类养殖事业中的重要种类，世界许多地区都有养殖，特别是北欧、北美以及澳大利亚等地区养殖贻贝很盛行，生产数量也很大。淡菜的经济价值很高，也有一定的药食价值。

淡菜是贻贝（拉丁文学名：Mytilidae）的干制品，又名壳菜。贻贝是一种海洋软体动物，也是属于双壳类的一种贝类，它的身体构造跟蚶子和牡蛎、蚌等基本上是一样的。但是它的左右两个外套膜除了在背面连接以外，在后端还有一点愈合，所以在后面背方形成一个显明的排水孔。在外套膜的后腹面的边椽生有很多分枝状的小触手。通过淡贻贝身体的水流，就是从达些生有触手的外套膜之间流入外套腔内，然后经过鳃到身体背部由排水孔排出来。贻贝便利用流经身体的海水进行呼吸和循环，它也利用水流带进体为的微小生物做食料。[1] 贻贝有两个闭壳肌，前面的一个很小，后面的一个很大，是属于异柱类的。它的韧带生在身体后背缘两个贝壳相连的都分。贻贝也是利用闭壳肌和韧带开启和关闭贝壳的，但是贻贝闭壳未能象蚶子闭得那样紧，常常留有缝隙，缝隙就是足丝伸出的地方，因为贻贝是用由足分泌的足丝固着在海底岩石或共他外物上生活的。足丝是一种蛋白质物，很坚固而又有韧性，所以用足丝固着的力量很大，有时候人们要采它是很费力的，但是贻贝在用足丝固着以后，还可以牵制足丝，使身体在固着面上做小范围的活动。如果遇到环境变化，还能使足丝脱落，进行较大范围的活动，在新的适宜环境分泌新的足丝，重新固着。[

金州毛蚶为农产品地理标志产品。 近几年来，金州新区无公害水产品产地和产品覆盖面不断扩大，渔业标准化建设进程不断加快，为申报农产品地理标志打下了坚实的基础。“金州毛蚶”申报农产品地理标志，将进一步规范产地范围、苗种生产、养殖加工、监督管理，更大地提升质量特色和品牌价值，促进产业发展，增加渔民收益。在提高“金州毛蚶”市场知名度和美誉度的同时，有利于打击假冒产品和投机分子，保护本地特色农产品，形成政府监管、行业监督和企业自律的统一管理模式，使金州新区渔业生产实现科学发展、可持续发展。

金州毛蚶

地域范围

金州毛蚶，学名毛蚶（Scapharca subcrenata），俗称毛蚬子、毛蛤、瓦楞子，属软体动物门、瓣鳃纲（又称双壳纲）、蚶目、蚶科、毛蚶属。毛蚶贝壳长卵圆形，质坚厚，壳长54mm左右，高46mm左右，两壳极膨胀，宽为高的3/4～4/5，右壳比左壳稍小，背侧两端略有棱角，壳顶稍偏前方，两壳顶间的距离中等。壳表放射肋30-35条，肋凸较密，呈方形小结节，左壳上较明显。壳表面被有棕褐色绒毛状壳皮，毛蚶之称即出于此，外皮常易磨损脱落，使壳面常有白色。壳内面白色或灰黄色，边缘具有与壳面放射肋相应的齿和沟。铰合部直，铰合齿约50个，中间小而密；两侧大而疏。前闭壳肌痕小略呈马蹄形，后闭壳肌痕为卵圆形。消化器官由口、食道、胃、肠、-所组成。主要食物为硅藻和有机碎屑。生殖腺包在消化腺（内脏团）的周围，性成熟时雌体性腺橘红色，雄体黄白色，生殖孔开口在后闭壳肌的腹面，左右各1个。 毛蚶生活于浅海水深20米以内的泥砂底质中，以水深2～10米处较多；亦常分布于潮间带下区。埋居较浅，一般随个体增长而加深，深度约在3～10厘米之间。栖息水域以有适量淡水流入的内湾较宜，盐度一般在21～28.8‰，水温变幅在0～32℃间，为广温、广盐性种类。分布于西太平洋日本、朝鲜、中国沿岸。 金州毛蚶主要分布于大连市金州新区行政区内东部黄海区域的杏树街道、登沙河街道和大李家街道所辖海域，北至杏树街道北部大沙河河口，南至大李家街道城山头（金州毛蚶产地区域分布图见附件1），海域范围如下： N 39°19′03.070″， E 122°15′39.481″ N 39°16′31.644″， E 122°20′40.266″ N 39°12′29.236″， E 122°14′17.646″ N 39°10′09.915″， E 122°14′19.149″ N 39°09′20.971″， E 122°09′40.364″

产品品质特性特征

1金州毛蚶典型品质特性特征 1.1金州鲜活毛蚶外在感官特点 贝壳无损伤，个体肥壮，闭壳肌闭合有力，足外端颜色鲜红、鸡冠状褶皱明显；亲蚶年龄3龄以上，个体均匀，壳长规格4～5cm;性腺色泽鲜艳，雌性呈橘红色，雄性为乳白色。性腺饱满，遮盖整个内脏团，并延伸到足的基部。具有海产贝类明显的鲜美品质，味道鲜美，清爽可口。 金州毛蚶主要外在突出特征为：个体大，软体部较其他地域品种颜色鲜艳。其他地域品种颜色发黄、发白。 1.2.金州毛蚶内在品质指标 经检测，金州毛蚶含有16种氨基酸。其中谷氨酸、天门冬氨酸、甘氨酸以及丙氨酸是呈味的4种氨基酸，其组成和含量决定了样品的鲜美程度。其中谷氨酸、天门冬氨酸是呈鲜味的特征氨基酸，而丙氨酸和甘氨酸是呈甘味的特征氨基酸，丝氨酸和脯氨酸也同甘味有关，这6种呈味氨基酸在样品中的含量很高，使得金州毛蚶具有海产贝类明显的鲜美品质。蛋白质含量为8.5-16%，脂肪含量为0.5-1.2%，是不可多得的高蛋白低脂肪的食品之一；铁含量3-7㎎/100g，具有促进血红蛋白合成，促进生长、增加食欲的功效。 2.金州毛蚶产品质量安全规定 金州毛蚶的产品质量安全按照《中华人民共和国农产品质量安全法》、《辽宁省水产品质量安全管理办法》和《大连市农产品市场准入管理办法》等相关法律法规要求进行控制：2.1.《中华人民共和国农产品质量安全法》“第二十五条 农产品生产者应当按照法律、行政法规和国务院农业行政主管部门的规定，合理使用农业投入品，严格执行农业投入品使用安全间隔期或者休药期的规定，防止危及农产品质量安全。” 2.2.《辽宁省水产品质量安全管理办法》“第十九条 禁止销售具有下列情形之一的水产品：(一)含有致病性寄生虫、微生物和禁止使用的渔业投入品，或者生物毒素不符合水产品质量安全标准的；(二)渔用兽药等化学物质残留或者含有的重金属等有毒有害物质不符合水产品质量安全标准的；(三)在包装、保鲜、贮存、运输中使用的保鲜剂、防腐剂、添加剂不符合国家有关强制性技术规范的；(四)经抽检、查验不符合质量安全标准的；(五)其他不符合水产品质量安全标准的。” 2.3.《大连市农产品市场准入管理办法》“第十一条未取得认证或认定的农产品，实行现场检测制度，由市场开办者现场检测合格后，允许进入市场销售。”

炒焖子

焖子是大连的一道美味小吃。焖子是由一种特殊的凉粉炒制的，这种凉粉是用地瓜粉熬制的，通常是墨绿色的，并不透明，看上很厚重的样子，切成一大块一大块的摆在案前。

炒焖子用的是直径大大的而又扁扁的平底煎锅，用油多少是影响味道的决定性因素之一，油不能太少但绝不可以太多，太少了容易糊锅底，而油放多了会使焖子四面都是腻腻的而且不会上嘎(音ge，指焖子两面煎好后那层焦焦的、黄黄的、酥酥的、香香的东东)，熟练的炒手一般都用一个小扁刷均匀的把油涂匀，然后拿起一大块生焖子放入锅中，用铲子把它边铲边压碎成小块，块越小越好(决不可以用刀切，否则风味尽失。)，下面就需要耐心慢慢的炒了。

炒焖子的火候也是一大关键，火决不能太大，时间决不能太短，否则焖子容易炒不透，外面看着好了，但里面是实心的，味道大打折扣(一些小摊往往因为食客多而偷偷缩短工时，一点要注意。)，最好是用烧煤的大炉子滋润着炒，等炒到焖子从内到外都变成淡黄色，通体晶亮透明，软软的，糯糯的，上下都已结了一层黄灿灿的嘎，一阵阵异香扑鼻而来，可以出锅了。

吃焖子必不可少的调料只有两样，一是用兑好盐的蒜汁，二是破(指用水兑)好的芝麻酱。

旅顺海带为地理标志证明商标。“旅顺海带”证明商标的产品生产地域限定在东经120°51′～121°58′，北纬38°40′～39°10′范围内的周边海域，主要是旅顺口区的龙塘街道和铁山街道的海域范围。这一海域处于黄海和渤海对流的狭长海区，海水温度低，水下礁石密布暗流密集，有利于水体交换，海水不易污染，对海带生产十分有利，而且这里生长的海带体长而宽，叶片厚，颜色正，褐藻胶、甘露醇、碘等成份含量高，是既是很好的绿色食品，又是制碘企业、海藻化工企业的首选原料，具有很高的营养价值，一直受海内外消费者的青睐。

据旅顺口区藻类协会介绍，目前旅顺地区海带规模养殖及加工企业已达百余家，从业人员近万名，年产海带约22万吨。“旅顺海带”申报国家地理标志证明商标的成功注册，极大地刺激了旅顺海带市场，过去海带每吨400元还要赊帐，现在每吨800元还供不应求.仅此一项，就可为旅顺地区海带养殖户增收人民币8800万元，为全区的海带生产和加工企业增收人民币2亿多元。

“旅顺海带”产地处于黄海和渤海对流的狭长海域，海水温度低，水下暗流密集，有利于水体交换，海水不易污染。该地域的海带产品叶片厚，颜色正，褐藻胶、甘露醇、碘等成份含量高，既是具有高营养价值的绿色食品，又是制碘企业、海藻化工企业的首选原料。

据旅顺藻类协会负责人介绍，“旅顺海带”地理商标的成功注册，将有利于规范海带养殖加工市场，提升旅顺海带的市场信誉，从而促进旅顺口区乃至整个大连海带产业的发展。

东马屯村位于瓦房店市北部山区，其特殊的地理气候环境为水果生长提供了有利条件。东马屯村苹果生产已有百年历史，以红富士和小国光苹果最为有名，全村98%的农户从事以苹果生产、加工、销售为主导的产业。年人均收入15000元，苹果产业占人均收入 90% 以上。该村果树栽植面积8000亩，22万株，年产苹果2万吨，全部为不使用农药和化肥的绿色食品。

东马屯村在重点培育一批苹果专业大户的基础上创建并发展了东马屯村果业有限公司、东马屯村水果专业合作社等龙头企业，并建有5座总储量达万吨的水果恒温冷藏库和年周转量达10万吨销售额达亿元的水果批发交易市场。生产的集约化和规模化为农业标准化建设提供了保障，使东马屯村能够围绕“东马屯”品牌苹果建设有机苹果生产基地，开展种植、加工、包装、运销等各个环节的标准化生产，严格执行有机食品、绿色食品产品质量标准和生产加工技术规程，增强了品牌产品的市场发展动力。

2009年东马屯村生产的小国光苹果获国家工商总局“地理标志产品证明商标”注册，该村的“东马屯”牌红富士苹果以其皮薄色鲜，果肉细脆汁多，酸甜适口及绿色食品生产标准为特点，受到广大消费者的盛赞。东马屯村也荣获了“2009年度瓦房店市社会主义建设优胜示范村”及“大连市文明村”等荣誉称号。

大连市瓦房店市许屯镇东马屯村

香洲坊酒业有限公司经过多年的发展，目前已成为东北地区最具规模的酿酒企业之一。公司现有泥窖窖池500个，年产芝麻香型等系列白酒1000余吨。

芝麻香型白酒是我国近年来被认定的高品质白酒，2007年升格为国家标准。它以特殊的口感和香气而独树一帜，在国内白酒界赢得一致好评。香洲坊生产的芝麻香型白酒是在传统酿酒工艺基础上与现代生物技术相结合的产品，用精选高粱、小麦、大米、小米为原料，以白曲、细菌曲、高温大曲、中温大曲为糖化发酵剂，采用独特的发酵工艺经高温堆积、高温发酵、高温馏酒、分级摘酒、长期储存精心调制而成。其风格集酱香、浓香、清香型白酒之特点于一身，具有“优雅纯正、醇和细腻、酒体丰满、芝麻香突出”之风格，以其入口绵甜，香气迷人的特点，在白酒行业中形成了“贵族品质”，深受消费者青睐。

香洲坊牌系列白酒先后通过了ISO9001质量管理体系和HACCP体系认证，行销全国各地，均获大连市、辽宁省名牌产品称号，被2009年世界经济论坛夏季达沃斯年会指定为会议专供酒，在第三届中国轻工商品博览会上荣获创新产品金奖。

小嘴鱼学名高眼鲽，又叫长脖鱼、偏口鱼，属于小偏口的范围，因嘴小而得名。这种鱼体侧长扁，长度在20厘米，重量在200克左右者居多，眼大而突出，两眼均在头部右侧，上眼位高，是生存区域相对固定的鱼种。小嘴鱼主要生存在太平洋西部近海，在我国，黄海和渤海最多，小嘴鱼不仅肉细嫩，味鲜美，而且小刺少，特别适合老人、儿童食用。

主料是不除皮，只除肠的全对虾，加姜、葱、植物油煸炒后，加绍兴酒、白糖、精盐，再放到锅里用慢火烤，收净汤。

出锅后的大虾，头尾连在一起成花瓣形，盛在大圆盘中，犹如一朵盛开着的牡丹花，火红明亮，色泽喜人，虾肉肥美、鲜嫩香甜，醇而不腻。

       海凉粉是大连的东西，原料是生长在海底礁石上的一种水草叫牛毛菜，将它晒干后上锅熬7—8小时，再过滤、晾凉后切成条形便成海凉粉。拌海凉粉比北京人惯常吃的绿豆凉粉更爽嫩，如琼脂一般，是夏季的一道清新的开胃凉菜。

庄河大米为农产品地理标志产品。庄河大米是辽宁省大连市庄河市的。庄河大米晶莹剔透、富含多种矿物质和微量元素。庄河大米为国家农产品地理标志保护产品。

庄河水稻占大连水稻总产量的3/4。种植历史悠久、水源清澈、土壤肥沃，使得庄河水稻赢得了良好的市场口碑。“良种”加上适宜的种植条件、特别是“盐碱土壤”，使这里出产的大米晶莹剔透、富含多种矿物质和微量元素。2004年，阳光农业的万亩稻田被列为国家级有机食品生产基地。“冬一”牌阳光大米成为辽宁省著名商标。目前，阳光农业生产已全部实现机械化，大米加工厂引进了日本最先进的两条生产线，采用全封闭式管理，年加工能力5万吨。

2014年，庄河市农业技术推广中心申报的“庄河大米”通过农业部农产品质量安全中心审查和组织专家评审，实施国家农产品地理标志登记保护。

地域范围

根据《农产品地理标志登记产品生产地域分布图绘制规范》及庄河大米独特品质形成的产地环境，适宜庄河大米栽培区域主要地处在南起北纬39°27′52″，北至40°12′10″，西起东经122°29′10″，东至123°31′24″的范围之内。其界定的边界为东至栗子房镇砬腰村火石岭屯，西至明阳镇永胜村沙包屯，南至城关街道海洋村，北至塔岭镇隈子村隈子屯。生产面积20万亩，产量8万吨。涉及到沿海和中部地区的14个乡镇，122个村。