蘸水鱼,是近年来流行于曲靖地区的风味鱼肴,多选用鲤鱼烹制。古诗里,最富传奇色彩的要数鲤鱼。鲤鱼,自古被誉为诸鱼之长,不仅味美,且有不规则五彩斑纹的花鲤和红黄色深浅不一的色鲤通常被放养供游人观赏,被视为吉祥的象征,鲤鱼跳龙门就是美好愿望的展现,而佛教则常将它作为放生物。但民以食为天,鲤鱼必是人们果腹之物。用它与胡萝卜配伍,经水煮调味便成了蘸水鱼,看似貌不惊人,但当你目视汤滚浪涌的鱼锅之中时,五彩纷呈,一股鱼香扑鼻而来;当你把那鱼肉挑出来入蘸水一涮,五滋六味吸入肉中,入口一尝,会品出一种奇特的鲜味,鱼肉滋嫩而爽口,周身通泰,果腹又养“心”。当肉吃得差不多时,将陈列旁边的时鲜蔬菜、薯藕瓜果顺手放入锅中,边煮边食,荤素互配,又是一方滋味。
制法:将鲤鱼杀后,去鳃除鳞洗净,砍下头,身切段,放入冷水锅中,鱼头先下,肉身在上,放入姜片、葱段、胡萝卜条,下些料酒和盐,上火煮沸,打去浮沫约煮五六分钟,点入少许色拉油,鱼肉即熟又刚到好处,便可先食鱼肉。用碗一只,下入盐、葱花、姜蒜末、糊辣椒面、花椒面、香菜末,兑入原汁汤成蘸水上桌。煮鱼之水,最好是矿泉水。鱼,最好是1500克以内的春鱼和秋鱼。
鲤鱼虽色泽有异,但性味功用相似,其味甘、性平、滋补、健胃、利水。每百克鲤鱼肉中,含蛋白质17.7克、脂肪5.1克,还含钙、磷、铁、维生素A、B、烟酸等。胡萝卜性味与鲤鱼相同,健脾、补血、助消化、助发育。其营养有两大特点,一是含糖量高于一般蔬菜,并有一种芳香甜味,二是含有丰富的胡萝卜素。关于胡萝卜素的驱汞作用,国内外杂志均有报道,指出胡萝卜中的果胶物质,可与汞结合,有加速排出人体内汞离子的功能。胡萝卜含丰富的维生素A,利于儿童牙齿和骨骼的发育,对青少年的发育成长很有帮助。
阳宗卤腐全部选用当地山区优质黄豆,采用传统工艺加上现代科学配方,在得天独厚的水土环境中精制而成。现有卤腐系列十个品种、七个规格、五种礼盒包装。
元江县热带水果产业发展协会
近年来,元江县依托热区资源优势,大力发展火龙果产业,目前已种植火龙果2万亩,年销售收入近亿元。据县农业局介绍,全县火龙果种植面积还将增加,成为元江又一项具有带动性的特色产业。
新平花腰傣地区盛产荔枝,其所居的红河河谷是典型亚热带气候、阳光充足、雨量充沛、河谷土地肥沃,且数百里之内无工业污染,环境质量接近原始森林、好山好水孕育出优质的花腰傣荔枝。5、6月份的傣家村寨一片火红,那是傣家人的荔枝红了。
新平的荔枝尤以腰街镇的“妃子笑”“大红袍”“三月红”荔枝最为有名。其所产的妃子笑又名玉荷包。妃子笑得名传说源于唐杜牧诗句“一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来”,其果碧绿带红,肉厚核小,肉质细嫩爽脆,清甜带微香,品质优良,最宜鲜食。
大红袍荔枝,果皮鲜红艳丽,令人未食先爱。它以香、爽、滑、甜著称,食之使人回味。三月红为早熟品种,每年5月上旬成熟。果实较大,果皮鲜红,肉厚,肉白腊色,肉质稍粗韧、汁多,味甜带酸,最是味美爽口。
2012年新平荔枝种植面积近1万亩,以早熟水东为主,占85%左右,产量约200万公斤,属丰产年景。
通海的凉糕可以算得上一绝了。用糯米制成的凉糕本来没什么特别,但加上蜜饯、红糖水、芝麻等辅料就变得爽滑可口了。虽是春天,却有几分暑意,吃上一块冰冰凉凉、带有蜜饯清甜香味和芝麻香的凉糕,感觉整个人都清新起来。
酸角学名罗望子,产在云南。它的外形酷似香肠,硬硬的壳里裹着厚厚的果肉,果肉外面被两三条叶脉似的“筋”缠绕着,果肉的里面藏卧着几颗核(籽)。酸角分甜角和酸角,甜角的味道不苦不酸不辣不涩还真是有点甜,确切地说好像果脯的味道。甜角是天然的果脯。
酸角又称罗望子、“木罕”(傣语),一种外表长的像花生内心像干桂圆的,是云南省低热的河谷地区的热带果实,有两个类型:甜型和酸型。生长于元谋、宾川、元江、西双版纳等地。大乔木。最高可达25米。耐瘠、耐旱,忌寒。叶对生,荚豆微弯,宽1.5-2.5厘米,长5-10厘米。果肉褐色。有甜角、酸角两种。含蛋白质3.1%,碳水化合物71.8%,纤维3.0%,维生素C、A、B1、B2,钙,磷,铁。
酸角果肉富含钙、磷、铁等多种元素,其中含钙量在所有水果中居首位,具有清凉解署,开胃健脾之功效,直接口含甜角可生津去暑,止咳化痰,消除咽喉疼痛,帮助消化,洁齿固齿,为老少皆宜的保健食品。
它具有很高的保健疗效,能防治腹泻、气胀、麻痹、瘫痪、坏血病,可杀死人体寄生虫,减缓酒精、曼陀罗中毒。如与食盐拌用可作为去风湿病搽剂。
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