制作方法:1.将山药洗净,蒸熟去皮,用刀压成泥,每500克山药加熟江米粉100克、白糖100克、黄桂5克拌匀。
2.取两个瓷碗,碗底抹一层熟猪油,先将各种果料铺在碗底,然后放上拌好的山药,入笼蒸20分钟至熟,取出翻扣在汤盘内。另用锅加白糖100克、适量水烧开,勾少许粉芡成糖汁,浇在山药上即成。
特色:香甜可口,是宵夜小吃佳品。
制作方法:1.将山药洗净,蒸熟去皮,用刀压成泥,每500克山药加熟江米粉100克、白糖100克、黄桂5克拌匀。
2.取两个瓷碗,碗底抹一层熟猪油,先将各种果料铺在碗底,然后放上拌好的山药,入笼蒸20分钟至熟,取出翻扣在汤盘内。另用锅加白糖100克、适量水烧开,勾少许粉芡成糖汁,浇在山药上即成。
特色:香甜可口,是宵夜小吃佳品。
豆沫是什么?也叫甜沫,是用泡好的小米上水磨推磨而成,很多地方都会做。
临清的徐家豆沫有什么特点?徐家豆沫是以小米为原料,制作讲究,实实在在,每15斤小米添加白胡椒4两,花椒4两,小茴香3两,可谓货真价实。所谓货真价实,即货好但价格也贵,虽然贵但喝的人很多。徐家祖孙六代都以做豆沫为生,大约有一百二、三十年的历史了”。
特色:
图案清晰精美,色彩缤纷,鲜艳夺目,香干兰,甜如蜜,软如脂,白如玉,亮如珠,不论其外观、色道和气味,均吸引人。
制作材料:
莲子、青梅糖、葡萄干、桂圆肉、杏仁、榄仁、核桃仁、蜜枣等干果、蜜饯、糯米
梅葛曲本主要由“创世”、“造物”、“婚配”、“丧葬”4个部分组成,虽然不是一个完整的故事,但它的每一章互相不可分割,通篇或分章演唱均可。梅葛曲调分为“正调”和“慢调”两种;根据演唱内容不同,又分为赤梅葛、辅梅葛、赤梅拉梅和娃娃梅葛四类,其中赤梅葛和辅梅葛属于比较古老的曲调,又叫“古腔调”。赤梅葛一般是悲调(又叫哀调),忧伤低沉,多用于丧葬、祭祀;辅梅葛一般是喜调,婉转抒情,多用于婚嫁、节庆、起房盖屋、生产放牧等;赤梅拉梅是在上述两种古腔调的基础上发展起来的,又叫杂调,如大姚县昙华乡流行的“过山调”、“玛嫫诺调”、“马樱花调”等和婚礼时唱的“请客调”、“讨亲调”、“青棚调”、“进门调”、“迎客调”和“送客调”等。
梅葛演唱有单人、双人和集体3种形式,前二者一般为坐唱和站唱,多人演出为走唱,与舞蹈结合,生动活泼,富有民族特色。伴奏乐器主要有葫芦笙、口弦、笛子、月琴等。用彝汉两种语言演唱,唱词以七字句、五字句为常见,其中以五字句居多,讲求彝语声韵,诙谐风趣,深受彝族群众喜爱。
过去,演唱梅葛的歌手主要是毕摩,他们既是彝族祭师,又是彝族民间口头文学的保存、加工和传播者,是彝族的知识分子。近年来涌现出许多青年歌手,创作的曲目超出了传统的史诗范畴,多用于反映彝族人民的新生活,如《民兵队长阿利若》、《昙华山上不老松》、《彝家山寨新事多》、《红军长征过楚雄》、《美上加美》等,先后参加了云南省民族民间音乐舞蹈汇演、全国少数民族业余文艺汇演等活动并获得各种奖励。
典故:“散烩八宝饭”在江陵有着悠久的历史,最早可追溯到公元前的周王朝。当时,周武王在八个贤臣谋士的帮助下,一举消灭了殷商王朝。在隆重的庆典上,宫厨用八种珍品制成一种美馔入席,寓“周八士火焚殷纣王”之意。这就是传说中八宝饭的由来。直至清末,一直视为宫廷珍品,但清末才真正由蒸制改为散烩。慈禧太后御膳房的御厨肖岱掌握“散烩八宝饭”的绝技。八国联军进犯北京,肖岱流落到江陵,与满族名厨关焕海兄弟合伙开设被誉为“辽宁无双味,江陵第一国”的聚珍园。“散烩八宝饭”就此在江陵落户。江陵散烩八宝是用糯米、红枣、莲子仁、桂元肉、密樱桃、瓜子仁、糖桂花、密冬瓜、苡仁米等蒸熟制成坯,再加白糖、猪油散烩而成。它色泽光亮,香甜滋润,油而不腻,甜而不厌,有“浅盏小酌细品尝,离席数时回味长”的成语。
工艺:
1、将莲子去皮捅去莲心,薏仁米淘洗干净,红枣去核,分别蒸熟。蜜冬瓜条、桔饼切碎;糯米入水中浸泡洗净,捞出沥于蒸熟,加白糖1000克、熟猪油10克拌匀。
2、将莲子、红枣、薏仁米、蜜桔饼、蜜冬瓜条、糖桂花分别放在10只碗中,把拌好糖的熟糯米盖在上面,入笼蒸透成八宝坯。
3、炒锅置中火上,放入清水、白糖,下入八宝坯一起拌合烧沸,待白糖溶化,加入熟猪油50克反复推动,最后用湿淀粉勾薄芡,盛入盘中,撒上蜜樱桃,以桔瓣装饰菜的周围即成。
文化:八宝冬粉起源于七十年前,特色是配料多,套句谚语就是‘俗又大碗’,民国二十年初台湾的劳动工人、农人希望工作后可以好好吃一顿,所以这道美味就成了工人们最好的选择,料多又便宜非常的划算。八宝冬粉与火锅有些相似,创始人的灵感就是来自于火锅,只是把一锅变成一碗,但是配料一样都没有少,从前吃火锅只有在逢年过节才吃,现在不但不用等到过年过节,当时八宝冬粉一推出就大受好评,一直流传到今天,八宝冬粉已成为受欢迎的台湾古早味之一。
品味:好吃的风味从还没开张就有人在摊前等待,除了八宝冬粉还能加入面、米粉等,经过多重手续制作的八宝羹,不论搭配冬粉、米粉或面条都有不同的风味。建议在大口喝汤前,先浅尝一口,试试看汤头原味,如果一下子加入太多调味料,就无法好好享受八宝羹的味道的各种层次,此外也不能分辨出各种配料之间微妙的差别变化,然后慢慢依据个人口味,加入乌醋、辣椒等调味料,才能吃出不同的滋味。
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