一. 江苏省 淮安市 洪泽 平桥豆腐
![](//img.51chatu.com/uploads/2018-12-13/021800604.jpg)
相传,清朝乾隆皇帝下江南,路经淮安平桥小憩,当地的大地主林百万为了讨好皇帝,特地把皇帝接到家里,用鲫鱼脑子加荤汤烩豆腐招待,乾隆皇帝吃了很满意,誉其为“天下第一菜”。从此,风味别具的平桥豆腐便扬名四方,二百多年来一直应市不衰。1984年接待美日华侨,1986年接待开发洪泽湖会议的十一个国家的代表,餐桌上皆有平桥豆腐。平桥豆腐受到了中外宾客的一致赞扬。1981年被评为淮安市十佳产品。1984年,北京人民大会堂特派两名厨师专程来平桥学习制作技艺。
平桥豆腐的烩制十分考究:先选择盐卤点浆的细嫩豆腐放在冷水锅里煮透,取出后略微压一压,去掉水分,再切成瓜子大小的薄薄碎片,然后浸放在清水中备用。烩制时,将鸡汤或肉汤放入锅内,佐以猪油、葱姜、鲫鱼脑、蟹黄等配料,煮沸后,将豆腐片、熟肉丁、虾米等放进汤内,再煮沸,加以适量豆粉和少许味精便可食用了。如放点小磨麻油、胡椒粉之类,其味道更加香美。
平桥豆腐经济实惠,美味可口,食而不腻,清素入肺。现在,如果你到平桥来,除了可以品尝上述一道佳肴外,还可品尝到厨师们新创制的平桥豆腐菜。
二. 江苏省 淮安 淮阴 淮阴黄鸡
![](//img.51chatu.com/uploads/2018-12-12/195928335.jpg)
淮阴黄鸡为地理标志证明商标。淮阴黄鸡是江苏淮安淮阴的。
淮阴黄鸡
淮安市淮阴区畜禽产业协会
13283851
活鸡
三. 江苏省 淮安市 洪泽 洪泽银鱼
![](//img.51chatu.com/uploads/2018-12-13/021223654.jpg)
洪泽银鱼为地理标志证明商标。洪泽银鱼
洪泽县洪泽湖农产品协会
11186036
银鱼(活的)
四. 江苏省 淮安市 淮阴 淮阴大白菜
![](//img.51chatu.com/uploads/2018-12-12/195923165.jpg)
淮阴大白菜为地理标志证明商标。淮阴大白菜是江苏淮安淮阴的。
淮阴大白菜
淮安市淮阴区畜禽产业协会
13283849
腌制大白菜
五. 福建省 福州 闽清县 鼎日有油酥肉松
![](//img.51chatu.com/uploads/2018-12-12/222810251.jpg)
产于福建福州。
相传,清咸丰年间,有个名叫林鼎鼎的人在福州一个地方官吏家当厨师。他手艺高超,能作多种美味菜肴,深得主人器重。一次主人因受风寒,食而无味,日见消瘦。林氏苦苦寻思,取来一块腿精肉,放在锅内不停地翻炒,不时加入冰糖、料酒、盐、虾仁等佐料。炒着翻着,忽闻一股焦 味,原来汤汁已被烧干。林氏以为这下可糟了。谁知一尝,味道却鲜得出奇。他当即送给主人品尝,主人连声赞道:“好吃,好吃!”太太,小姐见之大喜,也想吃,问林:“明日可有肉松?” 林鼎鼎笑道:“有我林鼎鼎在,日日有!”自此以后,他潜心琢磨配制肉松的方法,终于在咸丰六 年创制成香醇色艳、味鲜带甜的棕色肉松。地方官将林氏制作的肉松进贡清文宗皇帝,赠送给京中官员。宫中贵妃食后问:“还有肉松吗?”内侍答:“有林鼎鼎在,日日有!”一时间,“鼎日有” 广为流传,许多官使纷至沓来品味。林鼎鼎见此情景,干脆辞去厨师之职,开设作坊,专营肉松。 取何店名?林氏想:“鼎日有”名声在外,何不就挂此招牌!后来,林鼎鼎创制的肉松秘方日臻 完善,为区别于江苏的太仓肉松,便称之为“鼎日福建肉松”,生意兴隆。 鼎日有油酥肉松呈深红色,颗粒大小均匀,质酥软,入口溶化,含蛋白质高,含脂肪低。
六. 江苏省 淮安市 淮阴 淮阴黄瓜
![](//img.51chatu.com/uploads/2018-12-12/195924179.jpg)
淮阴黄瓜为地理标志证明商标。淮阴黄瓜是江苏淮安淮阴的。
淮阴黄瓜
淮安市淮阴区畜禽产业协会
13283855
新鲜黄瓜
七. 浙江省 丽水 青田 小舟山有机米
![](//img.51chatu.com/uploads/2018-12-12/200321388.jpg)
青田县小舟山乡地处青田东南,东连温州永嘉,南接温溪,海拔在380米,这里是有名的“摄影之乡”、“生态之乡”、“鱼米之乡”,一直保持着稻田养鱼的传统耕作方式。
小舟山有机稻米产于海拔400米上下的梯田,属本地晚粳、红米等品种。自古至今,有机稻米深受食膳者欢迎,其原因有三:一是稻田养鱼历经千余年历史,鱼之灵气渗透了稻米,使之珠润圆滑;二是采用有机绿肥,用无公害的菜籽饼培育秧苗,并用菜籽油、太阳能杀虫,人工除草,不使用化肥、农药;三是种植环境特殊,用山泉水灌溉,光照时间长,日夜温差大,而且常有薄雾滋润。因此,成熟的有机稻米金衣玉粒,闻有芳香,食有甘味,口感松软,百食不腻,为米中极品。
明朝时,经刘伯温推荐,小舟山稻米曾被朝廷选为贡米;清朝时,还作为国米出口东南亚;2005年,“稻鱼共生系统”被联合国评为“全球重要农业文化遗产”而倍受世界瞩目。
八. 江苏省 淮安市 金湖 金湖螃蟹
![](//img.51chatu.com/uploads/2018-12-13/021153454.jpg)
金湖螃蟹为地理标志证明商标。金湖螃蟹
金湖县农副产品营销协会
10154872
螃蟹(活的)
九. 江苏省 淮安市 涟水县 涟水草鸡
![](//img.51chatu.com/uploads/2018-12-13/021137804.jpg)
【涟水草鸡】 主要分布于涟水县高沟、义兴、东胡集、红窑、朱码等乡镇。这一带处于北亚热带和暖温带交界区,属于暖温带季风气候,四季分明,年均气温14℃,无霜期长,光照充足,雨水丰沛,非常适宜草鸡(土鸡)的养殖。涟水素有“中国草鸡之乡”的美誉,草鸡饲养历史悠久,为当地所特有,其体形适中,头小嘴尖,腿细,脚爪细小尖长,毛色杂,其中黑褐色约占80%,白爪约占5%,青爪约占10%,黄爪约占5%,小腿有6根象牙签般大小形状的鸡骨。鸡的皮肤黄较薄、光滑且紧绷。鸡冠较厚,鸡毛亮丽光滑干净。鸡的肌胃有3.2厘米~3.5厘米厚,有小孩拳头般大小。在催肥时,都饲喂一种在涟水高沟、义兴、东胡集、红窑、朱码等乡镇独有的昆虫,名为“紫头褐”。这种昆虫头为紫色,身体呈灰褐色,外形有点像蝗虫,比蝗虫体形小,腿短,肌肉结实。涟水草鸡饲养周期一般为一年左右,从年头的春季开始孵化雏鸡到腊月成鸡出笼。9月、10月为催肥期,此时正值秋收季节,每当夜幕降临,养鸡人在稻田旁拉上一盏电灯,下面放上一个自织的尼龙网,一个晚上能捕到10多斤的“紫头褐”用来喂鸡。涟水草鸡吃了这种昆虫,生长快,肌肉结实,且不易生病。涟水草鸡生的蛋也是一绝。由于大量喂食野生昆虫“紫头褐”,使鸡蛋外壳红中透紫,个头大小长5厘米~8厘米,直径2厘米~3厘米,每只鸡蛋重量在55克~60克之间,含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和钙、铁、钾等人体所需的矿物质。涟水草鸡适合多种烹调方法,热炒、炖汤,而且是比较适合冷食凉拌的肉类。涟水草鸡全身上下不但都可以食用,而且富含多种微量元素、维生素、氨基酸等,每100克涟水草鸡肉中含蛋白质8.3克~10克、钙86毫克~100毫克、钾110毫克~120毫克、维生素A100毫克~120毫克、维生素E24.58毫克~28毫克,还含有大量的胡萝卜素、核黄素及锰、铁、锌、镁等元素,营养十分丰富。涟水草鸡独具口味纯正、营养丰富、安全保健等特点,故民间称涟水草鸡为“济世良药”。
十. 江苏省 淮安 淮阴 丁庄大菜——华佗金针
![](//img.51chatu.com/uploads/2018-12-13/021650388.jpg)
淮阴丁庄大菜,相传曾作贡品,素有华佗金针美名,俗称黄花菜、金针菜,属百合科,为多年草本植物。古人称其为萱草,在我国已有两千多年的栽培历史了。听老人们说,在很早很早以前,三庄、丁嘴一带闹起了瘟疫,死了好多人。当时的名医华佗曾来此医治,并教人们栽种萱草,食其花冠,来防病强身。后来,华佗在许昌被害,因萱草花很象佗用的金针,人们为怀念他,便以金针为名,称为“金针菜”。金针菜不仅具有食用价值,同时也有一定的药用价值。据《本草纲目》中记载:其苗花能主治“小便赤涩”、“令人好乐、无忧、轻身明目。”金针菜这些功用,都来自于它本身丰富的营养,高含量的胡萝卜素、核黄素、尼克酸以及硫胺素和抗坏血酸。它的食用价值和药用价值满足了人们的需要,而品质兼优的“丁庄大菜”则更倍受人们的青睐。金针菜烹制的方法很多。一般多用于制的黄花菜。烹制新鲜的金针菜,一定要经过焯水,目的是为了除去高比值的秋水仙碱。因为,秋水仙碱进入人体后,易被氧化成二秋水仙碱,有较强的毒性,使人食后出现恶心,腹泻等症状。因经过了蒸馏、晾晒、干熏等加工过程,不含有秋水仙碱。干黄花菜颈长而整齐、干燥、易贮存,具有风味别致的特点,所以季节性不太强,一年四季都可供应。烹制的时候,需先经过热水涨发过程:将一定量的金针菜干品放入砂、瓷器皿中,倒入足量的热水,用清水洗涤干净,再行烹制。在淮阴,民间喜欢把它与荤性原料搭配,成品十分油润爽口,有“金针烧鸡”,“金针扣肉”等名菜时常出现在人们的家宴上。在烹饪行业里,以黄花菜配制的名菜名肴,举不胜举,有以金针为主料,虾仁为辅料的“金针吐玉”,有以荤料为主,金针为辅料的“凤尾金针”,还有金针制作而成的“金针鱼翅”。此菜选取长短、粗细均衡的上好金针,经涨发、洗涤、梳理、挂糊、油炸等过程,配以适时蔬菜(以蒲菜为好)以及虾仁、鸡脯,火腿等料,蒸后淋汁而成,其形如鱼翅,色泽鲜明悦目,味醇而脆嫩,口惑,营养堪称一绝。( 淮阴)
华佗 (145~208)华佗 (约公元145年-公元208年),字元化,一名旉,沛国谯县人,东汉末年著名的医学家。华佗与董奉、张仲景并称为“建安三神医”。少时曾在外游学,行医足迹遍及安徽、河南、山东、江苏等地,钻研医术而不求仕途。他医术全面,尤其擅长外科,精于手术。并精通内、妇、儿、针灸各科。 晚年因遭曹操怀疑,下狱被拷问致死。华佗被后人称为“外科圣手” 、“外科鼻祖”。被后人多用神医华佗称呼他,又以“华佗再...... 详细>>>