大良野鸡卷,别称大良肉卷,是粤菜中知名度较高的菜式之一。二十世纪二十年代大良宜春园酒家董程师傅创制。名目与清代袁枚《随园食谱》所载的野鸡卷相同,而用料、制作相异。以肥肉片制成,特点是甘脆酥化,焦香味美,肥而不腻,宜酒宜茶。
用料:片成长20厘米、宽14厘米、厚1毫米的肥猪肉500克,切成薄片的瘦猪肉500克,生粉100克,绍酒40克,盐6克,鸡蛋1只,味精2.5克。
制法:
1、先将肥肉片用绍酒25克腌20分钟,再用绍酒15克、盐、味精、蛋黄适量与瘦肉片拌匀,拍上薄生粉。
2、将肥肉片拍上生粉铺开,把瘦肉片放在肥肉片上,占宽度的2/3;剩下的1/3宽度以蛋清、生粉打匀贴口,紧卷成圆筒形。
3、放入蒸笼蒸熟,冷却后切成厚0.5厘米的棋子形,下油镬炸至呈金黄色上碟,以O急汁淮盐蘸吃。
大良膏煎是从古人寒食节时所食的一种叫“膏煎”的食品发展而来的,后来也称膏环。如今,大良膏煎用白糖、猪油掺和面粉油炸而成,状如两个并排的环钏,色泽金黄,更加松脆酥香。
富士山有什么特产 富士山上有什么特产的详细介绍及图片!...
闺蜜回家前带特产来看我 闺蜜从外地回来送什么礼物的详细介绍及图片!...
幼儿画浙江特产怎么画图片 儿童家乡特产画的详细介绍及图片!...
浦北长寿之乡有什么特产 广西浦北县特产有哪些的详细介绍及图片!...
山东特产草莓西红柿 的详细介绍及图片!...
潮汕做的猪皮特产 潮汕猪皮简介的详细介绍及图片!...
德庆特产干货批发市场 的详细介绍及图片!...
黄山屯溪特产介绍 黄山特产图片大全集的详细介绍及图片!...
土特产销售策划书 土特产营销方案范文的详细介绍及图片!...
山西忻州有什么特产啊 忻州特产什么值得带的详细介绍及图片!...
湖北特产食物黑疙瘩 的详细介绍及图片!...
特产店品牌排行榜 特产店前景排行榜前十名的详细介绍及图片!...
Copyright©2012-2022版权所有:www.51chatu.com