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葛记坛子肉焖饼是用饼和特制的坛子肉加青菜焖制而成。其饼是用软面烙成千层饼，放凉后切成帘子棍形备用；坛子肉选用带皮五花猪肉。切成２厘米见方的方块，先放入锅内添水煮开，撇去浮沫杂质，捞出肉装入坛内，下足八大料，外加香腐乳，倒入肉汤封口，大火烧开后，改用文火慢炖，炖到烂熟。焖饼时，锅内用青菜铺底，放上饼条和坛子肉，加高汤稍焖即成。配菜除用绿豆芽外，更多是用四季鲜菜，如蒜苔、小白菜、四季梅、茭白等。焖饼用的汤。除猪肉汤外，还用鸡汤、鸭骨汤。1977年12月，在杭州全国首届名小吃认定，葛记焖饼摘取“中华名小吃”桂冠。

邵鲜饺子，皮质透亮，馅成肉丸，肉嫩不腻，软香可口。

产于巩义市东南五指岭、老庙山一带山区，清热解毒，名药上品。

少林寺素饼配方十分讲究，它来源于少林寺祖传膳食秘方，由少林寺释延教大师监制。所用原料酥油是台湾产的纯素酥油。素饼低糖，不含脂肪，食后有迅速补充体能之功效。嵩山少林寺是举世闻名的禅宗祖庭，也是少林派拳术的发源地，在中国佛教历史上有着重要地位。素食真正的发展也是从佛教传入中国后开始的，寺庙和素食一直有着千丝万缕的联系。据记载，少林寺曾用少林素食在寺中先后招待过唐太宗、元世祖、清太宗等20多位帝王。公元629年9月，唐太宗因念及当年十三棍僧救驾之恩，亲率魏征等人拜访少林寺，昊宗和尚以60多款素食摆设蟠龙宴招待唐太宗。在寺庙素食里，蕴含了佛教普渡众生、慈悲为怀的理念。世界首届武术节在河南举行，全世界都将欣赏到了中原武术的魅力及少林寺文化的博大精深。少林寺素食是您一年四季的营养伴侣，也是您居家旅行、馈赠亲友之佳品。

油馍：河南地方面食小吃，类似煎饼又和煎饼不同。
但是驻马店一带油馍是带菜的平卷馍，做法是：用死面擀成面片，在面片上铺上调好菜，然后卷起来，用到切成长方形，放到锅里蒸熟。
在周口、商丘一带油馍与油条基本同概念.。
有两种的，一种是起面的，一种是死面的。
起面的是放了渣头（老面，或者碱）。死面的就是郑州油馍。做法基本一样。
郑州油馍的做法：将和好的面做成面团，放在案板上，在面团里洒入适量切碎的花椒叶、葱，打上油，来回的揉，揉的差不多了，再在面团上打一遍油，揉至面团有层为止，用擀杖将面团擀至圆形备用。在平底锅内淋少许油，火不要太大，将擀好的面团放入，在面团正面淋少许油，翻过来，至色泽金黄即可出锅。

合记烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠而享誉中原。94年5月荣获“全国清真名牌风味食品”称号，97年12月又摘取“中华名小吃”桂冠。

合记羊肉烩面，选用上好鲜羊肉，经反复浸泡后下锅，撇出血沫，放入全大料，将肉煮烂。另用精制面粉，兑入适量盐碱和成软面，经反复揉搓，使其筋韧。下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，放上羊肉，配以黄花菜、木耳、水粉条。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鲜，成为郑州有口皆碑的佳肴，外地人也经常慕名前来品尝。受合记烩面的影响，经营羊肉烩面的国有、集体、个体饭店林林总总，遍布全市的华街冷巷，人称郑州为“烩面城”。

没吃过羊肉烩面的郑州人不多，爱吃羊肉烩面的人肯定尝过老合记烩面。最近，人民路上的合记烩面总店有了一个小变化：这里的服务员也开始像绝大多数饭店一样送面上桌，顾客不用自己排队端饭了。在郑州餐饮行业的名店中，只有合记烩面总店长期坚持顾客自己排队端饭的销售方式。

说起这种变化，合记烩面馆总店的张伟芳说，这是为了提高服务质量，但实际效果并不明显，过去是排队等饭，现在是等座位。虎小黑经理在这里干了几十年，说话更直，以前排队还知道前面有几个人，心里有数；现在坐在那儿等，啥时端上来，心里没底。据说这一变，有的顾客还不愿意了，外地一个食客抱怨：我大老远领着朋友来体验排队的感觉，你却不让排队啦！

这话是真是假无从考究，但合记生意火爆却是“地球人都知道”，拿郑州的土话讲：生意好得“带样”，语气中包含着羡慕和妒忌。每到饭点，人民路上的合记烩面馆里都会有这样的场景：三五人结伴而来的熟客，分头行事，有的排队，有的买票，有的找座位……统筹安排大大提高了效率；一个人来就麻烦了，好不容易排到取饭的窗口，小心翼翼地端出烩面，却找不到座位，手里的烩面碗越来越烫，直烫得人龇牙咧嘴，实在耐不住了，只有借别人餐桌一角放下，眼巴巴等着人家吃完……

除了合记，在郑州其他几家有名的烩面馆也会经常出现如此的场面。

记得以前相声中就有这样的情节，等座位的人看见有一桌快吃完了，就兴奋地招呼同伴：“这几个人快完啦！来这儿吧。”恐怕２０世纪８０年代以前出生的人都有过吃饭排队、等位置的记忆，但在餐饮市场发达的今天，如此现象确实罕见。

从上个世纪８０年代开始，郑州的羊肉烩面馆如雨后春笋般生长出来，遍布大街小巷，２０多年来此消彼长，前赴后继，有的茁壮成长，有的已如日中天，有的如流星划过。但郑州人吃烩面的爱好却被扎扎实实地培养出来了。说郑州是一个烩面城，一点都不过分，据了解，仅计算标有“烩面”字样的饭店，郑州就有４６００余家！

烩面的由来

随便问一个郑州人，他都会如数家珍般给你介绍几家好吃的羊肉烩面，冯记、闪记、刘记、周记、黎记、丁记、八一八、老四场……许多老郑州从外地回来，一下火车不是赶紧回家，而是直奔相熟的烩面馆。郑州人招待外地的客人，尝尝本地的特色小吃，首选也是羊肉烩面，烩面已成了郑州一种特有的地域文化。

熙熙攘攘的烩面馆里，无论是高大威猛的小伙儿，还是苗条秀气的姑娘，面前都是一只大海碗。初来乍到的外地食客，看见这碗就会感觉有些先声夺人，再看碗里的面条，仿佛皮带般粗细，更是吓人一跳。热腾腾的肉汤上面漂着一层红红的辣椒油，绿莹莹的香菜点缀在上面，即使你不饿也肯定会舌下生津，食指大动。先喝一口汤，浓酽醇厚，再吃一口面条，鲜香有韧劲，拿郑州话说是汤鲜味美面筋拽……

关于烩面为什么会在郑州产生并发扬光大，说法不一，但北方人喜好面食无疑是最重要的原因。郑州本地流传的“夏天吃捞面，冬天吃汤面，不冷不热吃卤面”的顺口溜是很好的佐证。

多年从事郑州市餐饮行业报道的廉春融老师和郑州市饮食公司宣传教育处的利宝生同志都说是赵荣光师傅首创了合记烩面。而合记烩面的最初产生是赵师傅的“即兴发挥”，它的前身居然是饭馆厨师和服务员的工作餐。

据他们介绍，赵荣光师傅１９０１年生于直隶省（今河北省）长垣县（今属河南省），１４岁到河南开封同天聚饭店跟名厨周文汉学徒。赵荣光是汉族人，但一生大部分时间都在从事回族饭菜的制作。他个人喜好面食，尤喜面条。抗日战争时期，饭店经常因躲避空袭关门，有时厨师刚端起饭碗就要急于逃命。空袭过后，饭早已凉了。赵师傅就把剩饭加汤烩烩再吃。久而久之，他发现重新烩过的面很好吃，于是就在面里放些盐、碱之类的原料，使面更筋，别有一番风味，成为店员们的主要伙食品种。后来，一些老顾客发现店员吃的面香气四溢，就要求购买

中牟大白蒜为地理标志保护产品。中牟是全国闻名的大蒜生产基地县，土壤中富含大蒜生长所必须的钙、磷、铁等物质，极适宜大蒜生长。中牟大蒜不仅以其品质优良，营养丰富，肉粘味香，辣味适中的特点和较高的药用价值，营养价值享誉中外，还以其蒜头大、瓣匀、不破碎、耐贮藏等优点备受国内外客商青睐出口合格率高达94%，出口量占全国总量的70%以上。中牟县素有蒜乡之称。

中国大蒜之乡--金乡设有专门的大蒜科研机构和经销机构，建设了有足够贮量的保鲜设施和多家大蒜制品公司，常年经销鲜蒜、蒜干、蒜粉蒜油，投资1700万元筹建的大蒜制药厂将竣工投产，投产品硒蒜胶囊具有较强的抗癌功能，近期投放市场。先进的科研、规模的生产、精深的加工和顺畅的销售形成了金乡独特的大蒜经济。

中牟大白蒜地理标志产品保护范围以河南省中牟县《关于对中牟大白蒜实施原产地域产品保护的函》（牟政文［2004］10号）提出的范围为准，为河南省中牟县现辖行政区域。

新密金银花

新密金银花又名二花、银花，属忍冬科多年生半常绿缠绕灌木。因它初开花时，色银白，过二三日变为黄色，新旧相参，黄白相映，故美称“金银花”。新密市（原名密县）是河南省金银花之乡，种植历史悠久，源远流长，明代李时珍在《本草纲目》中提到“金银花出密县五指山”。清嘉庆22年《密县志载》“金银花品香味俱佳，山中种植者，颇多受利”。1980年全国医药总局在北京召开的评比会上，新密市金银花被评为全国同类之冠，誉为特级二花，因而有“密县二花甲天下，特级银花第一家”的赞誉。

选用嵩山麦饭石为原料、并配以野菊花、野薄荷、山竹叶、土枸杞等十余种天然植物和矿物，依照佛、儒、道家传统饮茶配方，用现代技术精制而成。具有清热明目、生津润喉、降脂降压、清除燥热等功效。口感清爽，回味醇香，冲泡时杯中呈现鲜花状，四季饮用皆宜。

郑州烩面是河南省郑州市的特色小吃。烩面是郑州特色美食，有着悠久的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。

烩面按配料不同可分为：羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面等等。按是否带汤可分为：汤面和捞面两种。郑州的烩面、洛阳的水席、开封的包子、，是河南齐名的三大小吃。郑州烩面是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。汤好面筋，营养高。郑州面食多有所长，烩面是代表之一。

郑州烩面大兴于二十世纪八十年代，得益于改革开放、流动人口大量增加、餐饮业需求大增，先是老字号“合记”的羊肉烩面独领1，然后是萧记三鲜烩面异军突起，并快速发展，二十年间成为郑州市餐饮的城市名片，一碗在手，酣畅淋漓的烩面别具另种风情。

郑州烩面的老字号：

76人老烩面

近年来，76人老烩面秉承“传统的龙，传统的面”，认为制作烩面最好的秘方就是没有秘方。原汁原味，老锅老汤就是特色。获得了广大食客的强烈认可，发展异军突出。

76年，是一个时代的转折点，因为动荡的岁月即将过去，改革开放的时代即将到来。

76人讲述郑州人的故事，吃碗出锅带辣椒的老烩面，说说地道的老郑州话：中、真中，聊聊属于70后的美好回忆 ：捏泥巴、吹肥皂泡、扔沙包、纸飞机、推铁环、骑马打仗、画老头（一个丁老头....）、放风筝、跳马、拍花片、用气门芯玩的游戏、抓子儿、扎飞刀、弹弓……人生如戏，一晃几十年，这些东西你是否快要遗忘了呢？ 76年，是一个承上启下的年代，因为这一年出生的人，既有对过去总结、反思的责任，更有开创崭新时代的义务。 76年，更是郑州老式烩面全面革新的年代，因为老式烩面总让人想起老郑州的味道。

合记羊肉烩面

合记羊肉烩面，是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原。94年5月荣获"全中清真名牌风味食品"称号。97年12月又摘取"中华名小吃"桂冠。 合记羊肉烩面，选用上好鲜羊肉，经反复浸泡后下锅，撇出血沫，放入全大料，将肉煮烂。另用精白面粉，兑入适量盐碱和成软面，经反复揉搓，使其筋韧。下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，放上羊肉，配辅海菜丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋等。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鲜。合记烩面严格操作规程，数十年来，坚持一碗一锅，从不懈怠，深受食客青睐，成为郑州有口皆碑的佳肴，外地人也经常慕名前来品尝。

合记的前身是老乡亲饭店。1953年李少卿等4人接营，因是合伙经营，易名合记饭店。1967年起专门经营羊肉烩面，改名为“合记烩面馆”，俗称合记。

万家滋补烩面

郑州万家优质滋补烩面系列产品在开发设计思路上，紧紧抓住了传承和光大郑州地域文化内涵的研发主线，通过很长一段时间对传统名吃的文化背景、风俗习惯、地域特色、原料采集、萃取工艺、制作环境、营养功能、风味特色、保鲜措施、消费喜好等进行了全过程的深度挖掘和广泛研究，反复调查试验和全方位的整合，克服了种种技术难关，终于实现了传统名吃的作坊工艺与现代工业化制作工艺的成功嫁接，并运用了现代工业化的管理模式，使之完全实现了传统风味特色质量标准化的应用和工业化生产的连续作业方式，不仅在保留原汁原味的传统特色风味上有所创新，而且面和汤料口感及营养方面都达到了传统郑州烩面的标准，具有划时代的意义。