广安特产香干四川特产腊香干

当前位置：51特产网更新时间：2024-04-08 05:08:20

一. 湖南省长沙市望城区靖港香干

靖港香干历史悠久，那是在清朝年间靖港“秦玉太”香干就闻名遐尔，后来，秦玉太香干改名为“闲太干子”。解放前靖港镇有13家做香干(其中李家、陈家的香干做得很好)。现在还有数家做香干的，香干越做越好，闻名远近，长沙等地的人们都知道靖港香干好吃。

靖港香干按颜色分为黄、白、青干子，材料都一样，只是做法不同，味道不一样。黄、青干子多一道囟的程序。而白干子不需要囟。囟料不一样，而囟出的干子分为黄、青两种香干子。

靖港香干，按包、压程序不同，可分打抱干子、菊花干子，先压后包，是打抱干子的做法；先包后压是菊花干子的做法。打包干子技术是以前从湘谭传过来的。

靖港香干制作的程序为：选豆→磨豆→打浆→包→压→下囟锅7道工序。白干子没有下囱锅这道程序，每道程序都有讲究。选豆：要求新鲜、饱满、质量好的豆子；磨豆：原来是手工磨、腰磨豆，现在是电磨，要求磨得很细；打浆，技术要求更高，靖港有句俗语： “杀猪打豆腐称不得老手”意思是冲浆不要冲得过“老”、“过嫩”，冲浆要“老”、“嫩”适度；包，一般包两次，香干非要手工包；压，原来所有香干只包不压，现在的香干既包又压；下囱锅，桂皮、八角回、红糖、少许盐、怡糖等做成的囟料，双囟“两次”，两次兑料不同。

靖港人做香干有优良的传统，解放前做香干的人，一般都入会，会员研究做香干的技术，技术不保守，都是为了赚饭吃，学了这门技术，让地方上的人都有饭吃，不讲成本，只讲究质量和信誉。

靖港香干色、香、味俱全，可生吃，没有很多理论可言，主要是凭经验，凭手感去做，要练基本功，练到一定程序，才能做出靖港香干。

二. 四川省广安邻水县九龙挂面

九龙挂面,产于邻水县九龙镇陈家坝，已有百余年历史。运用独特的民间工艺，采用优质面粉手工精制而成。一种为银丝面，面条细可穿针孔；一种为韭叶面，形如韭叶，薄如羽翼。丝条晶莹，色泽鲜嫩，煮后润滑透明，细腻可口，营养丰富，久煮不浑汤，回锅如初，曾获四川省名品第三名。( 广安)

三. 湖南省娄底市双峰县五味香干

相传清朝乾隆皇帝游江南，路过双峰走马街，品尝了当地饭店的“水豆腐菠菜汤”，颇有好感。回京后令御厨做这道菜而无一知晓，便责令内侍臣沿所游路线再访走马街。内侍臣带回便于旅行食用的干豆腐，皇帝倍加赞誉。从此，干豆腐被列为贡品。那时的干豆腐，一块可切成薄如蝉翼的七层，搓卷成筒状或绳状，便于携带，以彭兰茂作坊的“茂”字香豆腐和龙胜泰作坊的“圣”字香豆腐最为有名。据《湘乡县志》载，明代永丰镇就有人制作五味香干，用以在旧历年际供奉九天司命。

制作五味香干，需选用永丰一带的优质大豆，经去壳、浸泡、磨浆、过滤、蒸黄、调配、入模、榨压，再均匀地撒上辣椒粉、辣椒油、香油、酱油、食盐，然后连续烘烤24小时即成，辣、甜、咸、香、鲜五味皆备，具有减肥、降脂、消食、健齿养身等功效，已成为当地和外地人都喜爱有加的风味食品。

四. 四川省广安华蓥市蕨菜、薇菜

蕨菜、薇菜属紫萁科多年生草本蕨类植物，学名紫萁，多生长在海拔位置较高，无任何污染的地区，它们纤维含量少、味美、细嫩，有一般家常菜中无法品尝到的独特风味，营养价值高。族类植物中含多种微量元素，其中含谷氨酸高达2.7％，而谷氨酸是人大脑所需的重要组成成分之一，被称为“智慧酸”，它对提高智力，增强记忆力效果很好。蕨菜，别名蕨苔、龙头菜、鹿角菜等，是凤尾蕨科蕨属中的野生种，多年生草本植物，原产我国和日本。以幼嫩叶芽和根茎中的淀粉供食用。每100克嫩芽叶含蛋白质1.6克，碳水化合物10克，脂肪0.4克，维生素c35毫克，钙24毫克，磷29毫克，铁6.7毫克，胡萝卜素1.68毫克，还含有胆碱、麦固醇、甙等营养物质，根茎中淀粉含量高达40——50%，是一种纯天然的滋补性食品。蕨菜有清热解毒、健胃补脾的功效，对头晕失眠、高血压有良好的医疗保健作用。全草入药，有驱风利尿之功效。我国蕨资源丰富，每年大量出口，在国际市场上有较强的竞争力，是典型的无公害蔬菜。薇菜是一种多年生蕨类草本植物，其春天抽出的嫩苔是民间素食的佳肴。《诗经》有“陡彼南山，言来其薇”的记载。经专家测定含有谷氨酸、奈氨酸、天门冬酸和锌、锰、铁、磷等七种微量元素。每千克薇菜中含微量元素“锰” 40ug，被誉为“长寿金丹”；含“镁” 1037ug，它有光润皮肤的功能，素有“美容仙师”的称号。经常食用可以调节人体生理功能，对人体的营养保健，增强体质有一定作用。它还具有“抗癌”的作用，是兼保健、食用为一体的珍贵天然野生食品。由于无法进行人工培植，显得极其珍贵，素有“野菜之王”的美誉，在日本被誉为“中国山珍”。( 华蓥)

五. 四川省广安岳池县安公桥油豆腐

细而软，泡而酥，色泽金黄，表皮绵实，内如丝网，富有弹性，存放半月不变质。可作蒸、炒、炖主菜，又可作多种肉食配料。与粉条可做“银线吊葫芦”，同豆芽作成“弯钩戏和尚”等。做配料久炖不烂，凉拌其味鲜美。

六. 四川省广安武胜县武胜金甲鲤

武胜金甲鲤为地理标志证明商标。

武胜金甲鲤

武胜县水产协会

鱼类，味道绝佳，处处都有生产。中国人餐桌上的美食之一。

鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也很高，人体消化吸收率可达96%，并含有能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D等人体所需元素。

鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能最大限度的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。

鲤鱼食部每百克蛋白质17.6克，脂肪4.1克，维生素A25微克，核黄素0.09克，尼克酸2.7毫克，维生素总E1.27毫克，钾334毫克，镁33毫克，锌2.08毫克，硒15.38毫克。氨基酸含量完全。

七. 江苏省镇江市丹徒区宝堰香干

宝堰地方颇多，香干就是当地的传统之一。它是宝堰万源酱园的传统产品，价廉物美，分方圆两种，黑里呈黄，富有光泽，具有韧性，咸淡适度，香味可口，是直接食用或烹调配料的佳品。

宝堰香干制作讲究，主要原料选用上好的黄豆，掺入适量的八角（每三十黄豆约掺八角二两）磨成豆浆。经过筛浆、煮浆、点卤、翻版成老豆腐，用小蒲包或布包包好上榨压制志干块，把干块入锅煮沸、灼白，起锅晾干，再用好酱油加入少量食盐、桂皮，煮沸停火，等熟酱油的温度降到30℃左右时，将白坯香干放入浸泡一夜，捞出即成色、香、味俱全的宝堰香干。

宝堰香干价廉物美，历来畅销镇江、丹阳乃至沪宁一线广大城乡。1950年，美国发动了侵略朝鲜战争，把战火罗烧到鸭绿江边，我国人民同仇敌忾，派出最可爱的人——中国人民志愿军赴朝参战。中国人民志愿军赴朝以后，食品供应是重要而复杂的问题，既要便于运输、携带，又要美味可口富有营养，宝堰酱园加工一批香干，格外精工制作。交货以后，送往苏州烘干检验，无一酥碎，受到好评。后被运往朝鲜前线，深受人民志愿军指战员的喜爱。