宁阳县的泰山蜜枣原料是鲜枣、白沙糖等,鲜枣划切,去核,用白糖、蜂蜜蒸后烘干而成。特点是成品果质细腻,金黄透明,果味浓郁,口感舒适。
宁阳县的泰山蜜枣原料是鲜枣、白沙糖等,鲜枣划切,去核,用白糖、蜂蜜蒸后烘干而成。特点是成品果质细腻,金黄透明,果味浓郁,口感舒适。
近年来,泰山灵芝盆景深受各方面人士的欢迎。2000年,泰安市泰山灵芝盆景艺术研究所培育面积已达22.52亩,产值300万元。
泰山兔具有早期增重快、耗粮少、繁殖力好、适应性强、屠宰率高等优良特点。窝产仔数8.5只,断奶成活率90~95%,5周龄断奶个体重750~800克,10周龄出栏体重2300~2400克。肥育期日增重42~45克,料重比2.8:1,商品兔屠宰率为55%,胴体净肉率为40~50%,被全国养兔专家称为“理想肉兔”。1999年获山东省科技进步二等奖,被列入2000年国家火炬计划项目。
另外泰山山高林密,也为各类野菜生长提供了自然条件。泰山野菜宴可分为冷盆类、油炸类、蛋炒类、腌制类、汤羹类等,尤以姜汁荠菜、炸荷香、炒山鸡等最有名。
泰山鸡体型紧凑,头大小适中,体躯略长,头尾呈U字形。公鸡体重略大,颈腿较长;母鸡羽毛紧贴,外形清秀,背腰平直,似蛋用鸡体型。母鸡毛色有麻黄、草花等羽色,以麻鸡为多。麻鸡头、颈、羽呈麻花色,其羽面边缘为金黄色,中间为灰或黑色条斑,肩部和翼羽为深浅不同的麻色,主复翼羽示端及尾羽多呈浅黑色。据有关数字统计,在麻鸡中,黄麻较多,约占56%左右,黑麻次之。公鸡的羽毛颜色较为单纯,红羽公鸡占90%以上,黄羽公鸡、杂色公鸡甚少,红公鸡羽毛鲜艳,尾羽黑且闪有绿色的光泽。头型多为平头,凤头(头顶中间的一簇纵起的羽毛覆盖)仅占8%以下。泰山柴鸡体小清秀,羽毛花纹细致,麻羽占73%,单冠占87%,青腿占71%,黑喙占64%,黑灰爪占71%,其它外型特征基本相同。成年公鸡体重1.4~1.6千克左右,成年母鸡体重在1.1~1.3千克左右。公鸡体斜长17~18厘米,母鸡体斜长14~15厘米。
该鸡年产蛋量为140~180个,蛋重较轻,平均枚重38~40克,初产枚重只有28克左右。蛋壳颜色为棕色或粉棕色,色泽深浅略有差异。蛋形较整齐,蛋黄比例大,占蛋重的37%以上。母鸡性成熟早,开产日期100~120天,在农户散养条件下一般产蛋利用期为2~3年。公鸡雄性强,自然配种群内公鸡比例为1:15,种蛋受精率90%以上,受精孵化率90%以上。泰山柴鸡腹指较少,消化器官较发达,屠宰率较低,7月龄公鸡活重一般1200克左右,半净膛率77%,全净膛率57%;7月龄母鸡活重一般在990克左右,半净膛率84%,全净膛64%左右。
泰山柴鸡适合于山区农户散养,饲养管理较为粗放,每天自由采食,适当补喂一些米糠、麸子、玉米、饼粕、青绿饲料、瓜菜等简单混合饲料即可。因该鸡每天的运动量大,获取的营养不一,总体计算,食入饲料营养较少,因而蛋重较轻,产蛋潜力未能发挥出来。近年来,有些农民采用少群体规模饲养、舍饲平养或舍饲笼养,采用全价配合饲料,满足其产蛋鸡营养需要,提高了产蛋量和蛋重。山区有些群众利用荒山、荒坡、山林、果园采取群体放牧,降低饲养成本,提高了肉食质量,增加工厂山区农民收入。
泰山野菜营养丰富,它不仅含有人体必须的营养成分,百且植物纤维丰富。有的野菜营养物质含量比栽培的蔬菜高几倍甚到几十倍。大多数山野菜具有医疗保健作用,有的亦菜亦药。人们利用其制作菜肴、食品,不仅我味独特、味道鲜美、营养丰富,而且治病防病,很受广大消费者的青睐。
国际国内市场对山野菜的粗加工、精加工产品需求量大,价格好。外商对我国的野菜开发利用颇感兴趣,如日本与泰安市合资兴建了野菜加工厂,生产的多种野菜制品畅销于国内外市场。
泰山赤鳞鱼是一种小型野生鱼类,在自然条件下,成鱼长不足20厘米,重不过百克。体侧扁,腹
部圆,头小吻钝。体暗褐色、腹白,背部微显蓝色。体被细鳞,两侧鳞片微黄,背鳍、尾鳍灰黄色,
其他诸鳍桔黄色。生殖季节雄鱼色彩鲜明,鳍呈桔红色,吻部及臀部缀以白色珠星,甚为美观。其鱼
体色还会随环境而变,或深或浅。
赤鳞鱼属底层鱼,喜食藻类和浮游动物,养殖条件要求严格。泰山溪流以砂石为底,石上富生藻
类,溪水常流低温,经流弯曲,含氧丰富,各种矿物质含量低,正是赤鳞鱼特需的生态环境。赤鳞鱼
离开泰山水不易成活,自古有“赤鳞鱼不下山”之说。
泰山赤鳞鱼为我国五大名鱼之一,自然资源量十分稀少。山东境内虽多青山秀水,但除泰山外,
其他水域中均不见其踪迹。据载:“该品甚难蓄养,每蓄缸中,天暑则死,天雨则飞,时时跳跃缸外,
必得大缸深水安置荫中,缸口以竹编盖盖之,十活一、二,亦不见长。”近年来,有关部门做了大量
的实验研究工作,使赤鳞鱼在人工养殖条件下能够正常繁殖生长,打破了“赤鳞鱼不下山”的说法。
泰山脚下已基本建成两处养殖基地,并将部分鱼苗放归自然水域,增殖自然资源。
赤鳞鱼含脂量甚高,据传,夏日置鱼于石上曝晒,鱼肉可化油而流,只剩鳞片和骨架。该鱼香而
不腻,鲜而不腥。“养螭霖之水,盛螭霜之器,用之泡茶,绝对不腥”。曾为清代皇室贡品。
赤鳞鱼的烹制很有特点。炸鱼前需将活鱼冷冻,用毛巾托住鱼体开膛,放进佐料,鱼被投入油锅
后,还能窜跃。熟后鱼头鱼尾翘起,呈弓形,色淡黄,蘸花椒盐食用,外酥里嫩。若清汆赤鳞鱼,佐
以姜末、香醋而食,肉嫩汤鲜。当今慕名来泰安的中外游客,无不以登泰山、品尝泰山赤鳞鱼为快事。
泰山赤鳞鱼
泰安市水产研究所
12446535
活鱼
形态特征
泰安大白菜有黄芽、青芽之分,以黄芽白菜品质为上乘,黄芽白菜株高35—40厘米,株重3—3.5公斤,叶片黄绿色,叶柄白色。以其帮薄、水份少而倍受人们青睐。炒食、凉拌均可,尤其以文火炖之,帮薄易烂,如奶汁,味道鲜美。泰安大白菜的种植有了新发展,品种增多,产量、品质进一步提高。泰安市岱岳区春、夏、秋白菜常年种植面积在4万亩以上,总产20多万吨,形成了多样化、规模化、周年供应。
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