婺源特产御膳酥 江西婺源特产糕点

黄金酥丸早在清朝康熙年间，惠阳一带就十分广泛。当时客家人就有爱吃黄金酥丸的习俗，还发生过用酥丸对下联招亲的故事。从此以后酥丸便成了客家人专门用来招待贵宾的菜式，在客家人心目中此菜式与黄金同价。

有50余年历史的大甲酥饼闻名全省，其中尤以裕珍馨的奶油酥饼最为著称，以天然奶油及慢熬6小时的纯麦芽糖为饼皮、饼馅原料，加上纯熟手工及慢火细烤的足时烘焙，口感香醇，食后难忘；其他如杏仁脆片、传统订婚喜饼、芋头酥亦颇受好评。( 台中县)

大甲芋头质地松软，向是草湖芋仔冰、九份芋圆的指定用料；先麦食品有感于大甲芋头长期为人作嫁，于是著手研发芋香月饼（即芋头酥），于中秋节应时推出，不料甚受欢迎，故改为常态供应。即保有古早的芋香，又融入西饼的精致，是先麦芋头酥致胜的秘决，淡紫色的内馅，一口咬下，浓郁的芋香随之散发开来，其口感细致绵密，甜而不腻。( 台中县)

御膳麻油为明代开国皇帝朱元蟑亲笔御封。它选用上等芝麻，采用传统工艺，结合现代科技手段，精制而成。产品各项理化、卫生、技术指标完全符合国家二级制麻油标准。其色泽琥珀，香气扑鼻，口味纯正，富含多种维生素、芝麻粉和人体必需的氨基酸，性凉、味甘，具有润肺清热、抗血管老化等功效，是理想的佐餐调味食品和保健食品，多次荣获省部级优质产品称号，产品远销日本、韩国、马来西亚等国，也是旅游购物佳品。

“袜底酥”据说是锦溪人根据宋孝宗时宫庭茶点仿制而成的。它形如袜底，一层层油酥薄如蝉翼，咬起来清香松脆，吃到嘴里有甜中有咸，在江南一带一直是人们争相口尝的传统茶点。

“袜底酥”受人欢迎，在于精选配料，做工讲究。用油酥和面时要反复揉和五六次到完全均匀为止，这样烘烤出来的酥饼才能一层层薄得透明，吃起来松脆爽口。馅芯制作精细考究，原料配比严格，如做椒盐酥所用的盐，要在镬子里煨熟，擀面仗擀细，小葱要捣成碎末，才能不穿孔，不露馅。烘烤技术性很强，烘烤时师傅须一步不离地守在职边盯住炉膛，直到酥饼呈现鲜亮的光泽、散发出清香时才出炉。

近年来，锦溪食品业在继承“袜底酥”传统特色的基础上，改革生产工艺，扩大生产规模，不断推出新品，并改进包装，不但更加美观而且保鲜，馈赠亲友携带也更方便。

婺源茗眉茶，属绿茶类珍品之一。因其条索纤细如士女之秀眉而得名。产于江西省婺源县。婺眉的采摘标准为一芽一叶初展，要求大小一致，嫩度一致。其外形弯曲似眉，翠绿紧结，银毫披露，外形虽花色各异，但内质为清汤绿叶，香郁味鲜醇，浓而不苦，回味甘甜。滋味鲜爽甘醇为其特点。

婺源茗眉产于江西省婺源县。鄣公山、溪头、江湾、大畈、沱川、古坦、段莘、秋口等地为茗眉茶的天然产地。其地处赣东北山区，为怀玉山脉和黄山余脉所环抱，地势高峻，峰峦耸立，年均气温16.7℃，昼夜温差10℃以上，年降水量2000毫米左右，相对湿度83％，无霜期达250天，全年雾日60天以上。土质多为红、黄壤，腐殖层深厚。山崖幽谷间，常为云雾笼罩，茶树多受辐射光照射，萌芽期早，叶质肥厚柔嫩，营养成分丰富。该茶由于生长在得天独厚的良好环境之中，本身含有丰富的营养成分和芳香物质，尤其蛋白质、氨基酸、维生素、咖啡碱、儿茶素、水浸出物等含量均高。其成品，香气清高持久，茶味醇厚清爽，汤色黄绿清澈，叶底柔嫩；其外形细紧纤秀，挺锋显毫，色泽翠绿光润，为眉茶中的极品。

婺源茗眉绿茶 - 采制工艺

婺源茗眉绿茶鲜叶采摘标准为一芽一叶和一芽二叶初展，选其芽壮叶肥，白毫茂密者，经摊放、杀青、揉捻、烘坯、锅炒、复烘等六道工序精制而成。其中锅炒是形成婺源茗眉茶独特品质的关键工序。

其法是在保持锅温90℃左右时，每锅投叶量约1公斤，四指并扰，手掌张开，拇指朝上，小指向锅，运用腕力和臂力，双手将茶叶从锅底徐徐推向锅沿，当茶叶由上自由翻落时，双手捧茶轻轻搓捻，抖散结块，周而复始，当炒至六成干时，白毫显露出锅，再以焙笼文火烘干。

婺源茗眉绿茶 - 茶乡婺源

婺源根据英国《不列颠文学家辞典》的诠释，“香格里拉”即与世隔绝的世外桃源。那里没有仇恨，没有战争，是一片宽容、安宁、祥和的净土；是一片神奇、拥有无与伦比原始自然美的乐园……，婺源茗眉的故里--婺源就是这样的一片“香格里拉”，人称“中国最美丽的乡村”。婺源位于赣、浙、皖三省交界地带，她东临衢州，西毗景德镇，北枕黄山，南接上饶，这里的森林覆盖率达81.5%，是全国十六个生态农业先进县之一，也是国家著名的“生态旅游示范区”。婺源文风鼎盛，物产丰富，有“茶乡”、“书乡”之称，这里的古村落是建筑艺术和生态文明的博览园，粉墙黛瓦、飞檐戗角的徽派古建筑，或隐现于青翠山林，或倒映在清溪水面，让人领略到“小桥、流水、人家”那返朴归真、天人合一的意境。

婺源茗眉绿茶 - 名茶鉴赏

婺源茗眉绿茶婺源茗眉绿茶，素以“珍眉”著称。成茶翠绿紧结，纤纤如仕女秀眉，叶底芽壮肥厚，香气馥郁浓冽，滋味鲜爽醇厚。冲泡茗眉，清汤碧液，滋味醇和，饮者曾有“一见顿觉清爽，再饮精神更旺”的赞语。

婺源是茶乡，又是朱熹故里，自宋至清儒学盛行、文风昌盛，茶道茶俗也别具特色。婺源茶道具有“敬、和、俭、静”之地方文化内涵，敬--茶品高雅，以茶敬客，表达对客人的尊敬；和--茶叶清和，世间万物和谐相生，人与人之间平等相待；俭--茶性俭，君子之交以茶当酒；静--品茶启发思情，修身养性。茶道表演内容有纯朴农家茶、华贵富室茶、静雅文士茶等。“农家茶”纯朴亲切，充满乡土气息；“富室茶”雍容大度，茶贵器奢华；“文士茶”温文尔雅，焚香盥手，赏茶涤器，闻香观色，令人神怡。

婺源茗眉绿茶 - 茶史追溯

婺源茗眉绿茶婺源产茶历史悠久，唐代陆羽所著《茶经》中，有歙州（当时婺源属歙州）茶“生婺源山谷”的记载。唐大中十年，朝廷膳夫杨华撰《膳夫经手录》中记载：“婺源方茶，置制精好，不杂木叶，自梁、宋、燕、并间，人皆尚之，”。南唐 都置制使刘津撰《婺源诸县都不得置制新城记》中，称“婺源茶货实多”。

宋朝，婺源产制的茶叶已出类拔萃。 《宋史食货》中对茶叶有毗陵之阳羡，绍兴之日铸，婺源之谢源，隆兴之黄龙、双井，皆绝品也“的记载。明朝，婺源茶叶受到朝廷赞赏，被列为贡品。至清乾隆间，婺源茶叶被列为中国外贸出口的主要物资之一，并开始精制外销获得了国际茶界的赞誉。美国威廉.乌克斯在所著《茶叶全书》中，称赞婺源茶不独为路庄绿茶中之上品，且为中国绿茶品质之最优者。其特征在于叶质柔软细嫩而光滑，水色澄清而滋润。”

婺源茗眉清代中叶，是婺源绿茶外销盛期，茶叶产量较高。据民国史料记载：“在昔茶叶繁荣时期，每年产茶约五万担。清朝末年至民国期间，因“洋茶生产日多，华茶不能直接运销，而由洋商购去掺以洋茶，以伪乱真，使华茶声誉不振，”，婺源绿茶生产由此而逐渐衰落。

解放后，茶叶生产得到恢复和发展，1958年，婺源茶叶科研人员结合原有茶叶技术，新创“婺源茗眉”，1976年年产茶叶5万担，跨入全国茶叶出口基地县行列。1982年被列为全国30种名茶之一。1986年年产茶叶8.7万担，超过了历史上最高年产量。1959年在全国农业展览会上，商业部评定该茶为“世界茶叶珍品”；1982年被评为全国名茶；1986年和1990年由商业部召开的全国名茶评比会上，由婺源茶厂生产的江山牌茗眉又连续两届被评为全国名茶。1995年3月，婺源被命名为“中国绿茶之乡”。

糖醋鹅颈产于江西上饶姿源，把精肉剁成蓉状，与豆粉一起搅匀，用豆腐皮包裹成条状，入油锅炸，出锅后切成小段装盘，蒸熟。另一个锅中烧少许汤，加入白糖、醋，生粉勾芡，淋在盘中即可。此菜菜色金黄，酸甜可口，常被用来做婚礼宴席上的传统菜肴。

玉珍斋是鹿港知名的老饼铺，创于清光绪年间，不仅生产的糕点保存传统风味，连店面都是优美的古厝。其招牌糕饼有绿豆糕、猪油荖、口酥饼、凤眼糕等，近年来又研发出“凤凰酥”，混合凤梨馅与少许咸蛋黄，味道香甜，爽口不腻。

金牌榴莲酥

以果王榴莲入馅，既有榴莲香味又有点心特色，飘香四里，闻之食指大动。

宁县酥饼属于宁县南区的一种特色点心，人们逢年过节必做，一般可以用于祭祀或者可以当做礼品馈赠亲朋的佳品。宁县地区的酥饼一般用猪油，白面粉，白砂糖等材料进行制作，通过加入适量花椒、桂皮等，然后焙烤而成。其特点色足味浓，层次清晰，脆而不碎，油而不腻，香酥适口。

宁县酥饼的制作方法一般是分为三部分，首先拌以适量蒸好的面粉，加入适当的佐料进行搅拌，直至和匀为止，然后将面团移在面板上用力搓揉到有韧性时拉成长条，抹上清油，摘成重约65克的面剂100个，为防止粘连，每个面剂上可分别抹些油，再逐个搓成约12厘米的长条。其次是制饼，将搓成的长条压扁，再用小擀面杖擀成约5厘米宽的面片，逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒盐，右手拎起右边的面头，向外扯一扯，再按三折折起来，每折长约20厘米，然后由右向左卷，卷时要用右手指微微往长扯，左手两指撑面片两边往宽拔，边扯边卷成10余层，再将剩余面间扯长扯薄，抹上油酥，扭成蜗牛状(1个酥饼须扯约4米长)。最后的一步工序就是醅烤了，先将做好成型的面团，抹上香油（可以防止粘锅），然后放入铁皮制成的笼屉里进行醅烤。醅烤时的火力要分布均匀，不能散在周围，这样容易烤焦。大约10分钟后，要逐个按火0况调换位置，防止烤焦、等到火色焦黄均匀，宁县酥饼即可出笼，味美可口，老少皆宜。