灵山村因地理位置的特性,西瓜种植一直是该村传统产业之一,加上土质及小气候影响,灵山西瓜因其上市晚、品质佳、瓜味甜等特点,颇受顾客亲睐,也是当地群众主要收入之一。
为大力发展西瓜经济,灵山村党总支积极发动村民种植西瓜,改良西瓜品种,2006年在区科技局及农技部门的大力支持下,引进种植了优质高产的夏延西瓜良种,取得了较好的经济效益,同年成立灵山西瓜协会。2007年灵山村通过示范引导、科技扶持、协会参与等手段,有利的促进灵山夏延西瓜基地的发展,共发展夏延西瓜面积1500余亩。今年村党支部将利用村企联谊、城乡互帮互促等工作机制,大力发挥协会及协会党小组作用,实施西瓜品牌战略,注册“灵山西瓜”商标,发动农户发展夏延西瓜种植面积达到2000亩,将灵山西瓜打造成灵山的特色农副产品经济。
木瓜丁是横县有名的民间小食,是选用优质的鲜木瓜为原料,经传统工艺腌制而成。其色泽自然金黄、香脆、带麻辣、味鲜爽口,是民间小食走进大雅之堂的佐食佳品。
横县木瓜丁历史悠久,是当地特有的酱腌菜。外来游客对横县木瓜丁赞不绝口,因此横县木瓜丁也成为大家送给亲朋好友的佳品。绝对的绿色产品,是居家生活不可缺少的一道菜肴,也是给亲友送礼的最佳选择。
制作工艺:
木瓜丁是以木瓜为主要原料,伴以少量蒜、辣椒、姜丝等作料,用酱油腌制而成的一种酱菜。
横县木瓜丁选用优质的木瓜青果(未成熟的果实),采用传统的加工方法,经消毒后精制而成,以肉厚、脆嫩、香味浓郁、咸辣适宜、食用方便而闻名遐迩。
营养价值:
木瓜又叫万寿果,番木瓜科热带小乔木或灌木,原产热带美洲。果实含有的"木瓜酶"对人体有促进消化和抗衰老作用,既是水果,又可作菜。它特有的木瓜酵素能清心润肺还可以帮助消化、治胃病,它独有木瓜碱具有抗肿瘤功效,对淋巴性白血病细胞具有强烈抗癌活性,木瓜肉色橙黄或红橙,可食率高,果实含有丰富的木瓜酶、维生素C、钙、磷、钾、及矿物质,营养高,易吸收,具有保健、美容、预防便秘等功效。木瓜果实营养丰富,果实含有丰富的胡萝卜素、蛋白质、钙盐、苹果酸、酒石酸、柠檬酶和维生素甲、乙、丙和C。
木瓜丁营养丰富,除爽口开胃、增进食欲外,还有助于消化,久吃还可以美容。这主要得益于木瓜丁中含有丰富的木瓜酶素。木瓜酶素是一种珍贵的物质,在饮食上,可软化肉类,帮助消化;在医药上,可制成蛋白素,用于胃药的制造;在饮料与工业上可制作澄清剂,广泛用于啤酒的生产;在化妆工业上,可用来制造洗面奶、洗发水等。
临涣的酱品生产最具传统和地方特色,其中与包瓜齐名的是培腐乳。培腐乳有100多年的历史。技术精细,工艺复杂。经过大豆浸泡、磨浆、过浆、烧浆、点膏、初榨、压平、复榨、划块、磨制、培制、入缸、封缸、储存、成品等工艺流程。自然发酵陈酿,从胚胎到成品大约10个月的时间,秋凉后开始出售。皮肉鲜嫩,质地幼细,酱香味浓郁,咸酸味适度,晶莹酥软,软而不腻具有培乳应有的独特味道。无论在盛夏酷暑,还是在冰封寒冬,无论是休闲归来,还是劳作之后,吃点豆腐香乳,更能刺激食欲。
临涣酱菜主要产品除培包瓜、培腐乳外,还有八宝菜、培甜菜瓜、三兰菜、五香大头菜、培带皮莴苣、蜜饯椒、蜜菜荆芥、蜜酱黄瓜等40余种。
临涣酱菜的工艺特点首先表现在独特的水源上。临涣得天独厚的古泉资源,是使临涣酱菜名扬四方的一大优势。用临涣泉水培制的酱菜有着与众不同的鲜美味道。临涣酱菜的工艺特点还表现在独特的原料上。临涣地区为黄土性古河流沉积物覆盖,属剥蚀堆积地形。由于沉积较早,在漫长的成土过程中,沉积之初富含的碳酸钙被淋洗到底层,生产的蔬菜更具有了自然之本和独特风味。临涣酱菜的工艺特点更主要地表现在独特的制作方法上。由简单方法初始,临涣的盐渍菜有了很大的发展,盐渍、酱渍、醋渍、糖渍等蔬菜品种均有。
新蔡水上漂酱菜源于清朝中兴时期,是在船上制作,采取独特工艺,利用充足的阳光、清新的空气,行驶在江、河、湖、泊之上。销往江淮各大港口,故得名——水上漂。河南“老字号”——新蔡水上漂酱菜水上漂酱菜具有防病、抗菌、强身、健体之功效,故有“开坛香十里”之美称,是佐餐、烹饪的首选佳品。
水上漂酱菜源于清朝中兴时期,古老的汝河在新蔡县河坞乡划了一个美丽的弧线,缓缓向东流去,水上漂酱菜正是借着汝河通向江淮,其酱菜也是在船上制作,采取独特工艺,利用充足的阳光、清新的空气,行驶在江、河、湖、泊之上。销往江淮各大港口,故得名——水上漂。现其传人聂中林任新蔡县水上漂酱菜厂厂长,水上漂酱菜厂位于新蔡县河坞乡河坞水电站的月牙岛上,该岛左边是大闸入水口,右边是水电站月河,四面环水,只有一个出口与外界相通,故进出均是“水上漂”。
1996年,经过多年的发展与技术研究,企业产品正式注册了“水上漂酱菜”商标。水上漂酱菜制作工艺先进、配方科学、风味独特,产品以天然植物为原料,采用祖传的工艺,河南“老字号”——新蔡水上漂酱菜加工配制而成,有防病、抗菌、强身、健体之功效,故有“开坛香十里”之美称,是佐餐、烹饪的首选佳品。据聂中林介绍,水上漂酱菜以西瓜酱豆、甜脆蒜瓣为主打产品,兼营腊肉、腌鸡、腌鱼、腌菜等。
该厂于2006年被新蔡县工商局纳入“品牌富农”重点帮扶企业。其“水上漂”注册商标被驻马店市工商局登录黄淮经济协作区商标保护网以扩大宣传和保护。如今水上漂酱菜厂积极发展订单农业走“公司+基地+农户”经营道路,2007年发展蔬菜订单种植3500亩。
在新蔡县水上漂酱菜厂,笔者看到厂内拥有大型瓮缸100余口,木船池30余只。“这些都是西瓜河南“老字号”——新蔡水上漂酱菜酱豆、甜脆蒜瓣的加工设备。”聂中林说。西瓜酱是精选东北大豆而晒制的,甜脆蒜瓣是挑选不老不嫩的山东大蒜腌制而成的,产品都是纯手工制作,不加任何防腐剂。西瓜酱豆久贮后开坛,香气特别浓郁,故有“开坛十里香”之誉。甜脆蒜瓣甜脆可口,略有酸感,能开胃健脾、佐餐解酒、增加食欲。如今随着水上漂酱菜名声的再次叫响,产品俏销香港、台湾、上海、浙江等地。
木瓜瑶柱盅
特色:汤汁清鲜,馨香扑鼻,木瓜绵糯,瑶柱鲜嫩,美容养颜。
原料:木瓜、上等瑶柱、火腿、上汤、精盐、味精等。
制作:1、先把木瓜洗净,切开,除去瓜瓤和籽。瑶柱用高汤加热处理成熟。2、将上汤放入每个木瓜中,加入瑶柱、火腿、少许精盐和味精,上茏蒸40分钟后,装盘上桌。
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