党参田七炖鸡原料:党参15克,田七10克,鸡肉100克。
做法:先将田七研成细粉,备用。将党参切片,用纱布袋装后扎口,与鸡肉同入锅,加水适量,加葱、姜、精盐、料酒,用文火炖至肉烂,兑入田七粉,拌匀即成。
功效:补养心气,改善心肌缺血。
主治:气虚兼夹血瘀的冠心病心绞痛,症见胸痛,痛有定处,心悸气短,苔薄白,舌质紫,脉细。
党参田七炖鸡原料:党参15克,田七10克,鸡肉100克。
做法:先将田七研成细粉,备用。将党参切片,用纱布袋装后扎口,与鸡肉同入锅,加水适量,加葱、姜、精盐、料酒,用文火炖至肉烂,兑入田七粉,拌匀即成。
功效:补养心气,改善心肌缺血。
主治:气虚兼夹血瘀的冠心病心绞痛,症见胸痛,痛有定处,心悸气短,苔薄白,舌质紫,脉细。
米易山药是米易县特色蔬菜农产品之一,早在清代每年到山药成熟时人们经常到米易县山林中挖野生山药食用。据《米易县志》记载:“种植山药自民国以来渐多,以丙谷、垭口所产山药负盛名,被列为本县特色蔬菜”。上世纪六十年代至八十年代以来,我县不断对多个野生山药品种和引进的山药新品种进行筛选试种,此段时期丙谷、垭口、草场等乡镇山药种植渐成规模,九十年代末,由于机械化进程推进和种植技术改进和提高,山药发展步入了快车道,种植面积迅速扩大,单产进一步提高。由于我县气候属干热河谷气候,光照充足、昼夜温差大,生产的山药产量高,品质优,近年主栽品种花籽山药,产量高、品质优,比其它地区生产的同品种山药淀粉、蛋白质、黏液、多糖含量高。2011年5月米易山药获农业部“无公害农产品认定证书”,产地为米易县丙谷镇、撒莲镇、垭口镇、攀莲镇等地,年产60000吨。 米易山药具有特殊营养与保健功能,既是食品,又是药品,据《本草纲目》记载,山药性味平、甘、无毒,有益肾气、强筋骨、健脾胃、止泻痢、润皮毛等功效,是一种上等的保健食品及中药材料。我国食用山药已有千年的历史,自古以来,它就被誉为补虚佳品而备受称赞。米易山药不但含有丰富的淀粉、蛋白质、多糖、无机盐和多种维生素等营养物质,还含有多量纤维素以及胆碱、黏液质和人体必需的氨基酸等成分。山药最大的特点是能够供给人体大量的黏液蛋白,对人体有特殊的保健作用,能预防心血管系统的脂肪沉积,防止动脉粥样硬化的过早发生,减少皮下脂肪沉积,避免出现肥胖,保持消化道、呼吸道及关节腔的滑润。山药对患有身体虚弱、精神倦怠、食欲不振、消化不良、虚劳咳嗽、糖尿病等多种疾病的人,无疑是一种营养补品。《神农本草经》里说过:长期吃山药能延年益寿,如果用山药炖鸡,更能起到保健作用。自米易山药大面积种植以来,山药已成为当地家庭餐桌上的家常菜,特别是“山药炖鸡”已成为米易餐厅里用来款待远方客人的特色菜之一。其次,米易铜火锅具有上千年历史的饮食文化特色,有人说:米易铜火锅吃的就是一种文化,品的就是一种感情。米易铜火锅用菜、配料、装锅等程序上都有独特之处,其中,米易山药是米易铜火锅必不可少的食材之一,火锅中少了米易山药就没有了米易铜火锅的特色。 据历史记载,纵贯攀西的螺髻山、牦牛山、龙肘山、锦屏山、柏林山,层峦叠嶂,峰岭摩天,绝壁千仞。雅砻江、安宁河和雅砻江的其它支流在崇山峻岭间蜿蜒。山高谷深,林肃涧寒,一山分四季,十里不同天,物种多样,成为天然食材宝库。 今攀西地区是当年南中四郡叛乱的首发和终结之地。攀枝花与云南永仁县交界处的方山有诸葛营遗址。攀枝花市盐边县惠民乡,米易县白坡乡、麻陇乡等境内都有相传是诸葛南征箭插绝壁的“打箭岩”,上还残留着所谓的“孔明箭”。相传当年诸葛南征进入笮地,叛军隐匿密林呐喊,无从寻觅。诸葛亮遂命赵云以其非凡武功震撼夷人。赵子龙得令,拔箭一支弯弓射去,箭带响声,插入悬崖,顿时,山摇地动,燕子惊飞。夷酋被镇慑,连呼“神箭”,忙率领叛军走出密林俯首投降,并献上猎获的野物以表诚意。诸葛亮大喜,便令军中伙夫料理酒席款待。不一时,酒菜上来,酒是清香扑鼻的山梨酒,菜共三道,主料都是夷酋献上的野鸡,而辅料则不同,分别是就地采得的燕窝、竹笋、山药,用大口宽腹,名曰铜(铜制的火锅)的军锅炖出,扑鼻的清香,令夷酋馋涎欲滴。 三锅菜摆上,诸葛亮一一指点着,笑道:“本相此乃借花献佛,鸡系尔等所献野鸡,菜系赵将军射落之岩上燕窝和军中伙夫所采之竹笋、山药。”又问,“此山何名?”夷酋回:“柏林山!”诸葛亮听过,击节称赞:“柏林山真宝山也!尔等守着如此宝山,何等有福,何要生事作乱?”夷酋惶愧,连-誓以后再不听人蛊惑,永作蜀汉顺民,席终,恳求丞相赐给做法。自此,三道菜传开,成为邛、笮一带世代相传的名菜。 米易山药肉质白而糯,营养丰富,食用、药用价值高,除满足周边到城市,还销往成都、重庆、云南等地,在省内颇具盛名,深受消费者青睐。中国攀枝花农业信息网、四川农经网、0、食品商务网、农联网、攀枝花日报、四川农村日报、攀枝花市公众信息网等多家互联网站、媒体先后报道了米易山药,米易县周边各地企业商家竞相购买。近年来,米易县人民政府将米易山药作为特色农业来抓,米易山药正走上产业化、集约化、规模化之路,产量、效益不断提高,目前已成为当地农民增收致富的重要来源之一。
米易县自然生态环境得天独厚,光照充足,雨量充沛,冬暖夏凉,是天然的“大地温室”和全国少有的低纬度、高海拔热作区,所产蔬菜有“上市时间早、单产高、品质优、效益好”的特点。
米易山药肉质白而糯,营养丰富,食用、药用价值高,在全国颇具盛名。
米易山药有悠久的历史,上世纪六十年代至八十年代以来,该县不断对野生山药和引进的山药新品种进行筛选试种。目前全县山药种植渐成规模,2012年,全县山药种植面积1万余亩,平均亩产1.3-1.5万元,已成为该县农民增收致富的主要蔬菜产品。
2013年,米易县农业技术推广站申报的“米易山药”通过农业部农产品质量安全中心审查和组织专家评审,实施国家农产品地理标志登记保护。
地域范围
米易山药农产品地理标志地域保护范围包括米易县得石镇、垭口镇、丙谷镇、撒莲镇、攀莲镇、新山乡、白马镇、草场乡、湾丘彝族乡、普威镇、麻陇乡、白坡乡等12个乡(镇),88个村。米易县位于四川省西南角,攀枝花市东北部,地理坐标为东经101°44′-102°15′,北纬26°40′-27°10′,东至会理县,西至盐边县,北至德昌县,南至盐边县和会理县。保护面积16539公顷,年产量3万吨。
经过科技人员和种梨区群众多年的探索努力,米易梨开始走向优质高产,逐渐扬名四方。近二十多年来.米易先后引进了金川雪梨、金花雪梨、河北鸭梨、苍溪雪梨等多个优质品种,一方面引进苗子种植,另一方面引进枝条对过去的劣质梨进行高接换种。据粗略统计,到1992年底,米易已有优质梨树230525株,已投产的达3350亩,167500株,年产量559000公斤。
每年盛夏酷暑的七五.当芒果等水果谢世时,那一个个硕大浑厚、香甜化渣的雪梨便会及时上市,为您解除炎夏的烦燥。据专家测定,米易的雪梨由于优越的自然环境条件的影响,加上果农的精心管理,其品质已远远超过原引产地;而且每年挂果成熟期,均失于苍溪、全川等地半月至二十天,在四川省内外市场有极强的竞争优势。
攀枝花市仁和区中坝乡地处城市近郊,全乡四个村中有三个村近2000亩土地适宜种植草莓,海拔高度1300—1350米。地形呈南北走向,光热、水利资源丰富,日照时间长,温差大,全年有霜期仅10—20天,冬季温度在6—25℃之间,大气、土壤、水源无污染,交通便利,通讯畅通,水源充足,农户种植草莓经验丰富,是生产无公害草莓的理想之地。Exp川味坊四川美食网
中坝草莓从1982年引种至今已有30个年头,经过多年的培育、技术改进和品种更新,已形成“秋种冬收”良好局面,在整个攀枝花市享有盛誉,是中坝的招牌产业。每年的7月中旬定植,11月中旬上市至来年4月结束,草莓亩产量在1000——1500公斤之间,年平均价格3——8元/公斤,属全国草莓果子收获最早的地区,填补了冬春市场鲜食水果淡季。目前中坝草莓精品有瑰怒甘、美香砂、金莓、芳香、美国4#,它们果型好、颜色好、抗病力强、味道鲜、亩产量高、收获期长,深受种植户喜爱。经过多年种植培育总结,中坝草莓种植已有一套比较成熟的病虫害防治办法,达到了无公害农产品的标准要求。每年元旦、春节期间我乡草莓大量上市,果子个大味甜,营养丰富,上市销售倍受消费者青睐,远销成都、昆明、重庆,在川内享有盛誉。Exp川味坊四川美食网
中坝草莓
所在地域:
四川
申请人:
攀枝花市仁和区草莓协会
所在地域:
2014年
地域范围
中坝草莓农产品地理标志地域保护范围包括攀枝花市仁和区中坝乡、总发乡、太平乡、务本乡、啊啦彝族乡、大龙潭彝族乡、仁和镇、同德镇、大田镇、平地镇、福田镇、前进镇、布德镇等13个乡(镇)。地理坐标为东经101°41′-101°86′,北纬26°20′-26°70′。保护面积667公顷,年产量2.5万吨。
产品品质特性特征
(1)外在感官品质:中坝草莓果形大、纺锤形;萼片大、反卷;果面鲜红色、有光泽,种子黄色、微凹;髓心白色、中空;果肉粉红色、肉质细、致密;味浓、酸甜适口,有香气,汁液较多。 (2)内在品质指标:中坝草莓可溶性固形物≥10%,维生素C≥56mg/100g。 (3)安全要求:中坝草莓执行符合国家法律法规的有关标准要求。
【主料】 鱼类
【做法】 焖
【味型】 麻辣
【成菜】 火锅
【原料】黄辣丁500克(学名黄颡鱼,即嘎鱼,又称黄丫头),四川泡酸菜100克,川椒节30克,大蒜50克,鲜番茄50克,芹菜30克,香葱20克。
【底料配置】豆瓣20克,花椒、胡椒各10粒,老姜10克,花生米15粒,冰糖10克,八角5个,香叶4片,葱油20克,高汤1000克,鸡精10克,色拉油10克。
【制法】
1、将黄辣丁宰杀,撕去腮及内脏用清水洗净待用。芹菜先斩3厘米长的段,再切成细长条。番茄切0.2厘米厚的片,大蒜瓣去蒂待用,香葱切成5厘米长的段。
2、锅置于火上,加葱油烧至七成热下冰糖小火炒至呈红棕色,下入豆瓣、花椒、胡椒、老姜、花生米大火煸炒出香味加高汤、鸡精中火熬制成汤艳红、浓厚鲜香即可滤渣待用。
3、锅置火上放少量色拉油烧至五成热,将泡酸菜、黄辣丁、芹菜大火煸炒出香味,加入熬制好的红汤小火焖烧8分钟入味,放入川椒节、整大蒜、鲜番茄、香葱段即可随火上桌。
【特点】色泽红亮、肉质鲜嫩、麻辣醇香。
【制作关键】所选用的黄辣丁不要太大,中等大小即可。
【黄辣丁简介】
黄辣丁学名黄颡鱼。
黄颡鱼(Pelteobagrus fulvidraco)属鲶形目,鲿科,黄颡鱼属。俗称:黄腊丁,央丝。英文名:Yellow cartfish 。
体长,腹平,体后部稍侧扁。头大且平扁,吻圆钝,口大,下位,上下颌均具绒毛状细齿,眼小。须4对,大多数种上颌须特别长。无鳞。背鳍和胸鳍均具发达的硬刺,刺活动时能发声。脂鳍短小。体青黄色,大多数种具不规则的褐色斑纹;各鳍灰黑带黄色。
多在湖泊静水或江河缓流中营底栖生活,尤喜生活在具有腐败物和淤泥的浅滩处。白天潜伏于水体底层,夜间浮游至水上层觅食,冬季多聚在支流深水处。对环境的适应能力较强,因之在不良的环境条件下也能生活。黄颡鱼是一种典型的广食性鱼类,幼鱼主要食浮游动物和水生昆虫的幼虫,成鱼以小鱼和无脊椎动物为食。黄颡鱼2龄达性成熟。每年5-7月,雄鱼游至沿岸地带水草茂密的淤泥粘土处(水深8-40厘米),利用胸鳍刺在泥底上断断续续地转动,掘成一个小小的泥坑,即为产卵的鱼巢。雄鱼筑巢后即留在巢里,等候雌鱼到来,在巢里进行产卵受精。产卵活动多在气候由晴朗转变阴雨的夜间进行。雌鱼产过卵后即离巢觅食,只有雄鱼在巢附近守护发育中的卵和仔鱼,直到仔鱼能离巢自由游动时为止(大约7-8天)。
菌汤土鸡煲是以鲜土鸡和珍贵野生食用菌上等原料烹制而成,它不仅芳香味美,菌香味浓,长期食用有助于调节人体内分泌、减肥、抗癌、美容等功用,被当今人们戏称为“男人的加油站,女人的美容院,少儿的营养剂,老人的长寿汤”。
材料:
鸡肫250克。精盐3克、姜、葱各10克、料酒10克、花椒2克、鲜汤50克、香油10克、味精0.5克
做法:
鸡腕去内金洗净,去鸡肫外表皮的白肋膜,改成四瓣)再用直刀刻成十字花刀(刀距为2毫米,深度达4/5),然后装入蒸碗,加精盐、姜、葱、料酒、味精、鲜汤、花椒入笼用旺火蒸至熟透,取出晾冷,装盘,原汁加香油淋干肫花上即成。
此菜可用煮的方式。如蒸时加五香粉或装盘后淋上椒盐汁,则为五香腕花或椒盐脓花。
地域范围
盐边西瓜产于四川省攀枝花市盐边县,是我国西南资源“金三角”区域的重要组成部分。农产品地理标志地域保护范围包括盐边县渔门、永兴、惠民、国胜、箐河、鱤鱼、红果、桐子林、红格、益民、和爱等11个乡(镇)。东至和爱乡东界,南至红格镇南界,西至永兴镇西界,北至国胜乡北界。地理坐标为东经101°21′23″-101°58′45″,北纬26°21′23″-27°06′08″。保护面积15000公顷,年产量300000吨。
产品品质特性特征
(1)外在感官特征:盐边西瓜果形近圆形,果皮绿色,上覆墨绿色条带或齿带;果整齐均匀;果面光亮,皮薄,瓜瓤鲜红色,果肉松紧适度,无空心,籽粒小,汁多,爽脆,味甜,纤维少。 (2)内在品质指标:盐边西瓜可溶性固形物≥10%,总糖≥8%,含有丰富的维生素C。 (3)安全要求:符合《无公害食品西瓜》(NY5109-2005)安全要求。
盐边油底肉产地范围为四川省盐边县桐子林镇、渔门镇、永兴镇、红果彝族乡、共和乡、箐河傈僳乡、温泉彝族乡、国胜乡、惠民乡、鱤鱼彝族乡、红宝苗族彝族乡、格萨拉彝族乡12个乡镇现辖行政区域。
一、品种
本地土猪与长白猪杂交的黑毛猪及其本交后代。
二、饲养条件
1.饲养环境及饲料条件
(1)饲养环境:饲养地位于产地范围内海拔在1200m至3500m间的山区,以溶岩地下水和溪水为主要饮水来源。
(2)饲料条件:以当地野菜、玉米、红薯、土豆等为主要饲料。
2.饲养方式:以白天放养,夜间宿于猪圈的半放牧方式。
3.出栏标准:12至18月龄,体重110kg以上。
4.环境、安全要求:饲养环境,疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定,不得污染环境。
三、屠宰
1.猪源标准:来自产地范围内的符合活体质量要求的健康猪只。
2.静养待宰:宰前空腹静养24小时,尽量减少应激。
3.烫毛:烫毛水温58℃至63℃,烫毛时间为8至12分钟。
四、加工工艺
1.原料选择:选择猪排以下的五花肉为宜,瘦肉约占55%左右。
2.生产工艺流程:修整→腌制→清洗→油炸→装坛→窖存→分装。
3.工艺要点:
(1)修整:剔除淋巴组织,去骨留皮,切成一斤左右方块,便于炸透,保证肉块表里水分、油脂含量一致。
(2)腌制:用调制好的含有食用盐的传统腌料进行均匀干擦后放入容器内腌制2至3天,保证肉块入味。
(3)油炸:放置到已注入猪油的锅中油炸,肉要充分炸透、水分要炸干。
(4)装坛:炸好的肉需自然冷却,然后装到专用的烧制土坛中,注入猪油至淹没肉块为止。
(5)窖存:将装坛后的肉存放于温度在12至24℃的窖存室,窖存时间3个月以上,存放时需隔墙离地。
五、质量特色
1.感官特色:皮与肉不脱离,呈微黄或金黄色,色泽鲜亮、均匀一致,口味咸淡适中, 醇香浓郁、皮耙肉糯。
2.理化指标:
项 目 指 标
水 分/(g/100g) 12-20
酸价(以脂肪计)(KOH)/( mg/g)≤ 3
过氧化值(以脂肪计)/(g/100g)≤ 0.25
3.安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
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