安徽阜阳特产红薯粉丝特细 安徽阜阳下红薯粉丝怎么下的

景龙红薯粉丝由香港景龙实业投资有限公司生产，该公司生产基地位于风光秀美的湄水河畔，湖南省十大蔬菜基地之一的桥头河镇。该公司设备采用工艺先进的全封闭式、全自动化生产线。

景龙红薯粉丝精选湖南丘陵地带新鲜红薯；经现代化设备100%纯淀粉制造；具有韧性好，耐煮不糊，细滑均匀；富含硒元素，无添加剂，无防腐剂，无明矾，真正纯天然食品。

制作方法：

1、瘦肉切丝，少许料酒，盐，生抽，生粉拌匀腌制5分钟

2、凉粉切1厘米见方的块

3、韭菜洗净切2厘米左右的段

枕头馍是阜阳之一，又称阜阳大馍。每个长约1-1.5市尺，宽 约0.5-0.8市尺，厚约0.3-0.5市尺，重约2-6斤，堪称馍中之王。阜阳大馍历史悠久，源远流长。相传南宋初年“顺昌之战”（阜阳古 时又称顺昌），正值新麦登场，一来为了坚壁清野，二来为了支持宋军抗 金，顺昌府百姓使用新麦做成大馍带入城内，宋军每日发一个，饿时削 一片充饥，困时枕头而卧，因此又称枕头馍。阜阳枕头馍系选用精细面粉，精工蒸制而成。馍焦呈金黄色，似油 炸一般，厚约半寸，香酥爽口，用快刀切上一片，馍瓣洁白，层层相包， 湿润柔筋，干而不燥，松软而又耐嚼。由于蒸制前没有放碱、发酵粉等 物质，存放数日仍不霉不硬，味道依旧。

阜阳皮丝，系新鲜猪皮经十多道工序加工而成，外观金黄途亮， 薄如蝉翼，食之滑而不腻，味美绝伦。上等的皮丝经高级厨师烹调后， 则成为招待客人的宴宾名菜，一般不可多得。 阜阳皮丝又称春祥皮丝。抗日战争前，阜阳城内鼓楼西面有一个“国 民饭店”，因名厨掌勺，不仅生意红火，而且名声远播。凡到阜阳的人，必先进去小坐，以饱口福。饭店有位股东名叫刘春祥，由于经常到三河 尖镇采购货物，与制作皮丝出名的顾某相识，天长日久也知其一点皮丝 的制作方法，由于当时顾某技术不外传，刘春祥便回家进行试制，经多 次实践后终于成功。从此以后，刘春祥的皮丝制作独树一帜，并很快在阜阳城传开，其质量和色泽也不断地提高和改进。

“郜台板鸭”系地方，是一种独具风格的佳味肉食。产于淮河岸边阜阳县蓄洪库内，该板鸭均选用当地的优质放养鸭为原料，采用传统工艺及现代新技术精制而成。日晒夜露，自然风干，任其冬霜滋润，表皮受阳光烘照，通体油珠闪亮，营养丰富。浸料齐全，食用时无需任何调料。 郜台板鸭系安徽，产于淮河岸边阜南县蓄洪区内，历史悠久。该板鸭均选用当地放养120日龄左右的笨鸭，采用传统工艺结合现代新技术精制而成。日晒夜露、自然风干，不加任何调料。制作考究、营养丰富，形板味美，浸料齐全。食用时无需添加任何作料，是纯天然的绿色食品。

太和板面，即太和羊肉板面，是安徽北部地区面食的一面旗帜。由于它起源于太和县，加之又是在铁板上摔打而成，故它的这个名字多少年都未曾改变过。太和县不大，但却以制作各种小吃而让人们熟知。

  太和羊肉板面
太和板面的由来，没有想去考证过。太和是小城，地处安徽的西北角，名不见经传。但是本地人颇多跑江湖者，东西南北国内国外跑一圈之后，往往感叹——住在大连多伦多，消费在上海香港，吃——还得在太和！靠山吃山靠水吃水，这里没山没水，有何可吃？就有太和人笑你，那你是没吃过！板面，羊肉板面！ 太和板面一是面好，二是汤料好。太和县出产优质小麦，板面条取小麦精粉，根据一年四季的不同，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸。 做板面时，厨师在案子上排好三根小面棒，左手捏三个头，右手捏三个头，猛地举过头顶，狠狠地摔在案子上。接二连三，噼里啪啦，边摔，边拉，边闪，板面由此而得名。三根小面棒在厨师手里由短变长，由粗变细，折合三次，总长度达五丈有余，而且粗细均匀，提起似一道瀑布。 捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面，然后浇上沸好的枣红色的汤料。白的面条，绿的菜叶，红的汤料，使人食欲大增。 臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、羊油和羊肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将羊油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，羊肉也占较大的比例。把上等精羊肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把羊肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把羊肉烧得不老不嫩，恰到好处。 臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质 漫步太和，板面馆见缝插针般地散布在全城的每个角落，随处可见,食客还没进门就冲老板喊：”一大碗！！！多加点辣的”老板便会爽快的说：好嘞，里面坐！！！有时候还让老板加个鸡蛋，那鸡蛋是在板面汤里泡了很久的，蛋黄里面都有臊子的汁液了．在面还没上来之前筷子已经在手里了，听着老板在案板上啪啪的摔板面的声音再加上鼻子闻到板面汁飘来的香，已经是口齿生津了．吃板面是没什么讲究的，白白的宽宽的面（很劲道的）有绿的菠菜叶盖着，红的羊肉臊子汁液浇在上面，盛板面用的是姜黄色的搪瓷大号碗，就这大碗也透着太和人的豪爽！一大碗端上来，迅速的用筷子在面里搅拌几下，有人有耐心的会慢慢的搅，让胃再吊吊，吃的时候可都是虎狼模样了，有人中途用双手捧起来大碗喝板面汤，有人习惯先吃完碗里的面，菜叶也拣吃干净喽，再捧起碗将汤一饮而尽，餐巾纸是必不可少的，哪怕是最寒冷的冬天里，满头大汗不及时擦喽汗珠儿会坠入碗中的． 三五知己小酌，板面馆是绝好的去处。简单几个小菜，悠悠一壶老酒，随性几声笑谈，但可引出一片欢腾。家长里短的琐屑，亲朋邻里的纠葛，在热情火辣的板面汤里，化作淡然笑声。趁着那热乎乎的劲头，发几句牢骚，讲几句心愿，也许，不曾相识的陌生人，从板面馆出来后，就成了无话不说的朋友。太和人的豪爽与好客体现的淋漓尽致。 太和板面一吃上瘾，食者无不感叹：“太和板面，面中之王，食太和板面，天下无面”。矣，这话听着咋象广告呢！......哈哈！
编辑本段制做
羊肉板面的制作包括三道程序，味汤制作、面皮制作和板面制作。
味汤的制作：
味汤是板面制作成败的关键,也是羊肉板面风味体现的基础。 选上等羊油放入锅内，加入料2中的香料，细火慢熬约30分钟，等香料充分出味后，用漏勺捞出。锅内继续低油温加热，投入干红椒，使其炸出香味，待油色逐渐转黑时，再把已经切好的3厘米见方的羊肉块放进去，改用细火熬煮约30分钟，最后调入精盐、黄酒、味精、冰糖等即成味汤。味汤制好后，还要再往锅添里少量开水。
面坯的制作：
用上等的面粉和冷水调成面团，并用少许的盐和碱扎面两次，待用。玉米淀粉用布袋装好，把和好的面团切成约8厘米长、2厘米宽的长方形块，然后用玉米淀粉拍打，最后放在铁板上并用湿布覆盖，待用。
板面的制作：
逐一取制好的面皮，用面杖擀压成片，取10～12个面片放手上，在铁板上用力平摔，待其摔长以后丢入沸水锅内，待水重沸后，再放入已备好的小白菜。用漏勺去将已经煮熟的面和菜捞出，然后放入黄色铁瓷碗内，浇一份制好的味汤料即可。

手艺独特枕头面

其实，李老庄不仅只有卤猪蹄一种美食，李老庄的枕头面也在当地赫赫有名。李老庄的枕头面颜色发黄，宽厚均匀，比机压的面条还要薄，吃起来十分劲道，甚至可与阜阳的格拉条相媲美。当地人介绍，枕头面的创始人是当地农民李进广，今年80多岁了。几年前，他一直靠在李老庄集卖面条为生，他的面条需要在头天晚上掺碱面、盐和好，发酵一天后第二天用擀档使劲擀，擀出又薄又劲道的面条。一次，李进广和周围群众打赌，说他的面条放在枕头内睡一晚上后第二天照常下锅，结果他那枕头面的名声就这样出来了。李进广说谁愿意和他学这种面条制作工艺他让谁学，结果只有李老庄李飞卤猪蹄店和王楼一家饭店学会。让人有些担心，这门手艺以后会逐渐失传。

铜仁红薯粉丝为地理标志保护产品。铜仁红薯粉丝生产加工历史悠久，品牌知名度较高，产品以铜仁市碧江区、万山区境内17乡镇所产优质红薯和地下100米以下优质泉水为原料，将传统工艺与现代科技有机结合精心加工而成。具有久煮不烂、清香可口、食法多样、丝条粗细均匀、呈半透明状态、无并条碎条、手感柔韧、弹性良好等特点。

铜仁红薯粉丝生产加工历史悠久，品牌知名度较高，产品以铜仁市碧江区、万山区境内17乡镇所产优质红薯和地下100米以下优质泉水为原料，将传统工艺与现代科技有机结合精心加工而成。具有久煮不烂、清香可口、食法多样、丝条粗细均匀、呈半透明状态、无并条碎条、手感柔韧、弹性良好、水分≤15%、淀粉≥75%、灰分≤0.5%、熟断条率≤10%、耐煮时间≥15分钟等特点。

2010年，由碧江区质监局向碧江区政府提出申报铜仁红薯粉丝地理标志产品保护的报告，得到政府的高度重视和支持，立即成立领导小组和办公室、拟定申报方案、下拔专项经费、要求相关部门和企业主动参与、积极配合。在政府及其领导小组的统一领导下，质监部门全面负责、精心安排，农牧科技等部门通力合作，广泛收集整理资料，认真开展调查研究，较快地完成了初步申报材料，今年1月得到国家质检总局正式受理。铜仁市质监局有关负责人表示，实施地理标志产品保护，将推动铜仁红薯粉丝品牌建设，为做大做强该产业、获得更大的经济与社会效益奠定坚实基础。

贵州省铜仁市河西街道办事处、环北街道办事处、市中街道办事处、灯塔街道办事处、云场坪镇、川硐镇、坝黄镇、茶店镇、桐木坪乡、鱼塘侗族苗族乡、和平土家族乡、滑石侗族苗族乡、漾头镇、大平侗族乡、瓦屋侗族乡、六龙山土家族乡16个乡镇、街道办事处现辖行政区域

铜仁红薯粉丝质量技术要求

一、原辅料要求

1．酿造用水：产地范围内地下水，水质符合饮用水相关规定。

2．红薯：产地范围内高淀粉的加工用薯，鲜薯淀粉含量大于20%。

二、生产工艺流程

1．传统工艺：粉碎→过滤→沉淀→打芡调浆→漏粉和熟化→搓粉→晒丝。

2．生产操作要点：

（1）粉碎：2倍水磨细成浆；

（2）过滤：采用滤布两次过滤；

（3）沉淀：分离淀粉；

（4）打芡调浆：打芡比例为1：10，水温95℃至100℃；

（5）漏粉和熟化：漏粉温度30℃至40℃，水温≥95℃；

（6）搓粉：入自然水中冷却后用竹竿绕成捆捞出。

（7）晒丝：背风向阳处自然干燥，水分含量≤15%。

三、质量特色

1．感官特色：丝条匀细、纯净光亮，整齐柔韧，透明；久煮不断，韧性好，爽滑耐嚼。

2．理化指标：水分≤15.0%，淀粉≥75.0%，耐煮时间≥15min。

3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

三鲜面，面条手工独特，做法与一般手工不同，师傅在面板上方的墙上掏洞，将擀面杖的一端放在洞里，另一端用来压面，所做的面条入口有质感。