在都匀市摆忙乡、江洲镇等一带的布依山寨,逢年过节或招待亲朋好友,在满桌的菜肴中,除了当地盛产白果(银杏)特有的名菜“白果炖乌鸡”、“白果炖猪脚”、“白果酸汤鱼”之外,还有几种以猪血或鸡血为主要原料的传统风味食品,色、香、味俱佳。
血肠粑:多数在冬季制作。制作方法是:一、先将猪大肠洗净滴干水分,再把糯米放在锅中用猪油煎炒至熟,加少许食盐,待糯米微微喷香时盛出待凉;二、把适量的精瘦猪肉砍成肉沫炒熟;三、把炒熟为糯米、猪肉倒入新鲜猪血中混合,加适量盐、酒、花椒、胡椒、八角等佐料搅拌和匀,灌入晾干的猪大肠内,装一尺长捆一个结,以免过长过重破裂,再将灌好的血肠粑晾晒或悬挂在通风处,终年可备用。食用时,切成薄片,放锅里油炸或煎炒一会,放一点红糖、酱醋、葱花便可装盘食用。
血灌肠:用猪小肠洗净晾干,原料制作方法与血肠粑相同,只是糯米适当减少、猪血适当增加。一般是当天做,当天煮吃,不能长期存放,因血水增多,容易变质。
花生血:用适量花生、核桃炒熟,晾脆,舂碎。用适量瘦肉末、猪粉肠、姜、葱、盐炒熟。煮一锅滚烫的油汤,将生猪血分别装在盆、钵、碗里,把炸脆的花生、粉肠、瘦肉末等与生血搅拌和匀,再将滚汤倒入搅拌,存放一小时后便可食用。食用时,加适当酸醋即可。
菜式配料
刺参500克,高汤1碗,胡萝卜片2大匙,荷兰豆2大匙,笋片2大匙,沙拉油4大匙。
菜式制作
将洗净的刺参在放有葱姜的煮汁中煮5分钟捞出切成片,油锅中炒香葱屑,倒入荷兰豆,高汤,胡萝卜,笋片加盖煮4分钟,淋下勾芡即可。
黄河口毛蟹已成为振兴黄河三角洲地区农村经济的主导产业之一,被认定为"99中国国际农业博览会名牌产品"。
炸肉丸是哪里的特产 的详细介绍及图片!...
重庆兔子特产 重庆兔子哪家最正宗的详细介绍及图片!...
盐城的特产介绍 盐城当地有什么特产的详细介绍及图片!...
安吉递铺天真土特产店 安吉土特产哪里买的详细介绍及图片!...
小米农家特产描写 的详细介绍及图片!...
内蒙特产羊皮包装的草原喜顺酒 内蒙古粮食发酵酒产品介绍的详细介绍及图片!...
扎赉诺尔有哪些景点和特产呢 的详细介绍及图片!...
峡山什么特产好吃 的详细介绍及图片!...
印度尼西亚有啥特产好吃 印度尼西亚有哪些土特产的详细介绍及图片!...
老家特产美食山药粉 正宗农家山药粉的详细介绍及图片!...
中国的重要文化和特产 中国的56个民族特产的详细介绍及图片!...
厦门特产菩提丸 厦门菩提丸怎么吃的详细介绍及图片!...
Copyright©2012-2022版权所有:www.51chatu.com