“三味椒”是嘉禾辣椒的别称,属传统名牌农业产品。其椒身部分辣味强盛,椒蒂部分辣而带水果香,椒嘴部分味甘甜,因其具有辣、香、甜三味而得名。
三味椒久负盛名,称雄于市。据民国《嘉禾县图志》卷七记载:1929年嘉禾“制造出产麻、辣二品于西湖博览会”,获得好评。它畅销两广、南洋群岛、新加坡、斯里兰卡等地,驰名海内外。
嘉禾人种植三味辣椒选用本地良种。按椒果形状划分,主要有小羊角椒、鸡心椒、大羊角椒三种。小羊角椒果实细长,外形象山羊角,椒皮较薄,水分含量低,椒内籽粒多,外型有光泽,辣度强,主要分布在广发、莲荷、坦坪等乡镇;鸡心椒果形似鸡心脏,椒身短大,果肉中厚,果皮红润而有光泽,椒内籽粒多,辣度强,主要分布在袁家、泮头、塘村、石羔等乡镇;大羊角椒,果形角长大,似羊角状,果肉厚,含水分较多,椒内籽粒较少,外型光滑,味甜辣,主要分布在石桥、田心、城关石羔等乡镇。三味椒营养丰富,含蛋白质、维生素C、钙、硒、胡萝卜素、钾、锌、膳食纤维等营养成分;性热,能健胃、促进食欲,改善消化。清代《百草镜》记载:还可治外痔。常吃嘉禾三味椒,对人体有营养保健作用。
嘉禾自然条件适宜种植三味椒。长期以来,县内农民群众有“户户种辣椒,户户吃辣椒”的习惯,三味椒种植面积初具规模。1939年为历史最高年,全县种植面积达14057亩,总产492吨。新中国成立后,1952年,种植面积7419亩,总产230吨。之后由于受历史条件的制约,三味椒种植面积减少,历史最低年为1961年,种植面积只有1131亩,总产仅为85.5吨。随着农村改革的不断深化,我国农业和农村经济进入新的发展阶段。1997年以来,0嘉禾县委、县人民政府按照适应市场、因地制宜、突出特色、发挥优势的原则,加强对农业结构调整的指导,将发展农业产品加工列入农业结构调整的重要内容,高度重视对本县名品的开发和产业化经营,把发展三味椒作为调整农业经济结构的主要产业来抓,决心用3—5年时间把嘉禾建成全国最大的辣椒生产基地。1998年投入资金35万元,支持创办了“湖南省嘉禾县三味食品有限公司”,采用现代化食品加工新技术生产三味辣椒系列产品。1999年通过“公司十农户”的形式,与农户签订生产收购合同,建立了5000亩三味椒生产基地,当年实现产值800余万元,创利润30余万元,创税60余万元,农户增收200余万元。1999年和2000年公司生产的主产品——“三味剁辣椒”在郴州市名优农产品迎春展销会和省二届农产品博览会上分别获得优质农产品金奖和优质产品银奖,产品供不应求。
通过公司带动,三味椒生产迅速得到恢复和发展。2000年种植9771亩,总产1239吨,单产127公斤。2000年,湖南省委-杨正午和省长储波,先后到嘉禾视察工作,对嘉禾开发名优产品三味椒,规划把嘉禾建设成全国闻名的三味椒生产基地,给予充分肯定,并指示有关部门大力支持。2000年8月,嘉禾县人民政府将三味椒系列食品开发向市、省申报农业综合开发多种经营项目,10月,省农业综合开发办公室下文批复同意。湖南省嘉禾县三味食品有限公司通过按计划扩建,扩大生产能力以后,推出了三味干椒、三味剁辣椒、三味椒大头菜、三味椒狗肉香肠、三味椒湘嘉鱼等系列产品,这极大地推进了三味椒生产。
嘉禾三味椒生产发展前景广阔!
周村镇适宜的气候、丰富的水源和肥沃的土地为冀州小椒的种植提供了良好的条件。自1988年种植天鹰椒以来,辣椒种植面积常年保持在3万亩以上,亩产量稳定在300公斤左右,并辐射带动了全市11个乡镇的辣椒种植,全市种植面积已发展到15万亩,总产4500万公斤,产值3.6亿元。种植区域现已扩展到周边邢台、石家庄、沧州、廊坊及山东省的10多个市县,种植面积达到30万亩。
位于镇区的辣椒专业批发市场占地205亩,有门店500多间,2004年被农业部命名为“鲜活农产品定点市场”。
配料:
鲜猪骨肉、辣椒、花椒、食用盐、植物油、特制米酒
特点:该产品在制作过程中全是手工制作,所用的材料全是苗山上无污染的产品,而且都是自家种和养的。
口感:香醇、微辣、开胃、有一股很独特的植物香味。
外观:鲜红色、可见捣碎后的猪骨头、姜纤维。
食用方法:能常是以作为配料为主,炒菜的时候根据个人口味加入,最好是先爆炒辣椒骨香后在放入你要炒的菜一同炒。冬天的时候也可拿来作锅底。单独吃的话就要用油炒香后,加入适量的水,加点蒜苗,味道真的不错哦!
过年的时候苗家人就会自发的聚在一起,把一年的收成当成祭品来祭拜祖先,感谢在过去的一年由于得到祖先的保佑才能得到大丰收,同时也祁求上苍,在新的一年里风调雨顺,让粮食大丰收,也方便物品互换!这是几百年来苗族同胞不变的风俗。而最值得一提的是杀年猪.(年猪都是自家养的)可能是苗家人自古以来都很节俭的原因吧,凡事都能做到废物利用,就比如说是杀猪吧,猪肉一般都会拿来腊,猪肠拿来做腊肠,留作第二年的食物,而其它下水会拿来做为过年吃的食品,猪的骨头拿来做辣椒骨,因为苗家人居住的地方很高,每天都要劳动,所以不能经常下上购置食品,辣椒骨就成为各家各户家里必备的食品,他们的菜谱也很简单,一个大锅,里面放的全是自家种的蔬菜,全是用水煮,没什么油水,旁边就放着一大碗辣椒骨,也就当做是蘸点荤了吧!很是开胃。
溆浦素有“桔乡”之称,产桔已有二千多年历史。战国末期,爱国诗人屈原流放到溆浦,在溆水两岸桔园的流连中有感而写下《桔颂》。朱红桔属亮皮柑桔类,外形美观,汁液甜酸适度,风味可口,含糖8~9%,酸0.9~1.1%。可溶性固形物11~12%。既可鲜食,又可加工为桔子罐头。目前已发展到了万余亩,总产量达11.5万吨。溆浦朱红桔先后荣获“全国橘类第一名”、“广州南方名特优农产品博览会金奖”。
材料:
皮蛋4个、辣椒2个、青蒜1根、蒜末半大匙、淀粉适量。
调味料:
辣豆瓣1大匙、酱油半大匙、水1/4杯、糖半茶匙
作法:
1.皮蛋去壳,用线划切成4等份,每片沾一层干淀粉,再用1碗油炸酥外皮后捞出。
2.青蒜斜切小段,辣椒去籽、斜切片;用2大匙油炒蒜末、青蒜和辣椒后,加入所有调味料及皮蛋同炒。
3.炒匀并收干汤汁即可盛出。
叮咛与解说:
1.皮蛋用刀切会粘刀,用线划切小片比较好。用一根缝衣线,咬住一端,另一端用手拉直,一手拿皮蛋即可划开。
2.皮蛋沾少许淀粉后炸过再炒,这样外酥内嫩,而且炒后不会糊。
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