【捆粄】将打制好的米浆舀入铜盘中,在滚水锅中即刻就可烫熟,将成型的外皮取出,捆入馅即可。在一些地方也有种袖珍的捆粄,只不过他们叫簸箕粄罢了。
明姜是漳平名产。它是用姜片和糖加工制成的蜜饯,从清乾隆年间始产,至今也有200多年的历史了。据说18世纪末,英国女王品尝了许多国家蜜饯姜片后,认为中国漳平明姜品质最佳,从此,明姜打进英国等国际市场。
明姜原产于漳平城郊乌坑一带。这里多为沙壤土,质地疏松,土层深厚,地势阴湿,易于排水,有利于生姜生长。所以,该地生产的生姜根茎肥大、产量高、品质好。制作时一般在白露前后采掘姜头,先洗姜去皮切片、浸泡于米水,后加白糖、晾晒。漳平明姜雪白透明,清甜微辣,脆嫩可口。既可作高级茶点,又可药用,它有暖胃镇吐、润肺止咳、化痰、散寒等作用,因此,深得群众喜爱,旅居海外的华侨和港澳同胞还把它当作馈赠亲友的礼品。
1、选好上等芋卵,洗净,蒸熟,去皮,趁热捣成泥状。
2、芋卵泥中拌入木薯粉、水等,和匀,使芋卵泥具有一定韧度。
3、抓一小撮揉成图中元宝状,入滚水中烫熟取出,加入各种配料即可。滑而不腻,入口速化,简直就是人间美味,想到名字我都直吞口水。
“六月红”芋是我县特色产品,2006年种植面积2.08万亩,总产2.65万吨,产值4238万元,主要种植在永定县南部乡镇,并以永定河下游两岸、金丰溪流域为主,仙师、岐山、大溪、下洋等。
苏坂蜜柚以其个大、皮薄、汁多、味香、可食率高而著称,是本土出产的水果中的果中王。苏坂蜜柚以其独特的丰采,连续二届在全国柚类协作会议评比中荣获金杯奖,并于2007年9月获得农业部无公害农产品认证。
苏坂蜜柚用途广泛,经济价值高,柚皮是珍贵中药材,入药可治哮喘,咳嗽等症,据美国芝加哥大学药物中心研究人员临床测试显示,柚子汁能增强雷帕霉素的抗癌效果;加工可制柚皮糖、果脯、果冻等。
近年来,随着苏坂乡实施农业”三边“经济发展战略,作为”三边“之一的“山边”,苏坂乡在全乡种植蜜柚1.3万亩,年产量近5000吨,产值900多万元。同时,苏坂乡着力打造“蜜柚之乡”品牌,成立美山红柚专业合作社及易家邦蜜柚专业合作社,并成功注册“苏坂蜜柚”商标。
在每年的蜜柚成熟时节,苏坂乡还举办蜜柚采摘暨乡村旅游节,扩大苏坂蜜柚、采茶灯及苏坂旅游资源的知名度。
相传宋朝长汀满岚岭宝珠峰有座龙庙,天旱求雨时,城乡群众多以糍粑供
奉。后来庙内住持也制作糍粑出售。因糍粑柔韧甜美、价廉耐饱,来往旅客至此多争相品尝,致使满岚岭的糍粑子无人不晓。糍粑成为宴席上的点心首菜,也是人们馈赠亲友的食品,市场上常有出售。
(特色)形圆质白,柔韧甜美。
原料配方(产品100公斤):李坯100~120公斤,白糖52~51公斤,糖精200克,五香粉200~300克,甘草3公斤李坯(李干)的加工有两种方法:一种是将李用圆盘机一切为二,100公斤李加5公斤盐(粉状),在搅拌机里搅拌5分钟,互相磨擦渗透,再加5公斤盐,腌一个月左右;另一种是用草木灰先与李在搅拌机里搅拌5分钟,用水洗干净,然后再加盐腌一个月。
工艺流程:选果(大小分开,直径20毫米以上为大,以下为小)→腌渍(100公斤李两次各加盐5公斤,腌一个月)→漂水(16小时,换水1~2次,到含盐6~8%)→晒坯(7~8成干)→第一次浸糖(波美28~30°糖末浸后再晒)→压扁(压扁后,把压碎和不好的挑去)→第二次浸糖(把甘草粉煮成甘草水,再把浸的糖水加入,调成波美10°,再浸李坯,2~3天)→第三次浸糖(把第二次糖水浓缩到15~20°,浸4~5天)→第四次浸糖(把第三次糖水配到26~28°,浸4~5天)→第五次浸糖(加糖精配成30°,浸4~5天)→晒坯(晒2~3天,叠起1~2天,晒到干,放五香粉)→成品→交库。
感官指标:色泽:棕褐色或黑褐色,有光泽。形态:扁圆形,带核,不碎。核不明显露面,外表有皱纹,半湿润,直径在20毫米以上。组织:吸糖透心、组织饱满、质湿润、略柔软,吃时无沙感。滋味:咸、酸、甜适口,有余甘,有国药和本品种的风味。理化指标:总糖51~61%,总酸0.7~1.2%,食盐3.5~5.5%,水分21~29%。
微生物指标:无致病菌及因微生物引起的发酵、发酸、霉变等现象。保质期:6个月。在6个月内,不允许有返砂、发酵、发酸、发霉、生虫、变质。
辅料:江米粉、生粉、澄面
调料:盐、白糖、味精、胡椒粉、香油
烹制方法:
1、将半斤白萝卜切成粗丝,加入半斤清水煮软备用;
2、取江米粉400克、澄面300克、生粉200克,倒入器皿中,用250克清水调成面浆,加盐、白糖、味精、胡椒粉、香油拌匀,将煮好的萝卜连汤一起倒入面浆中,碗中抹一层油后倒入萝卜与面浆,待蒸锅上汽后放入蒸一个半小时;
3、将蒸好的萝卜糕取出晾凉切块,放入平锅中略煎即可食用。
特点:口感软糯,风味独特。
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