年货大礼盒特产肉 年货礼盒大礼包熟食

筒子肉

特点：

金黄光色，外酥内嫩，鲜香可口，虽肥不腻，北方风味，常吃不厌。

主料：去皮猪肉(肥瘦各半)200克，猪网油200克，鸡蛋2个，白面50克，淀粉。

作法(1)先将葱、姜(去皮)、花椒切制成细末，猪肉剁成肉泥，一起盛入碗里，拌入盐、料酒、味精、湿淀粉(10克)、香油、白肉汤，拌成馅。(2)把鸡蛋打在碗里，加入白面、湿淀粉(余量)，搅拌成糊浆。(3)将猪网油洗干净后，切成20厘米见方的块。在各块的一头，把肉馅摊成1厘米粗的馅条。在未摊肉馅的网油上抹上一些鸡蛋糊浆，而后卷成2厘米粗、20厘米长的卷，上屉蒸10分钟左右，取出晾凉，切成10厘米长一根。(4)在旺火上架上炒勺倒入植物油，烧热，将网油卷沾上鸡蛋糊浆，慢慢放入油里炸1～2分钟，至金黄色即可取出，切成小段即成。

广宗的肉锅很有名气，在当地是一大特色。因为吃起来肉味地道，不腥不腻，很多外地朋友来广宗时也总要去尝尝，所以一直受到大家的欢迎。

肉锅，就是用大铁锅炖猪下水。猪下水主要是猪的头、心、肝、肺、肚（胃）、肠等。在当地这种肉锅已有30多年的历史，仅县城内就开有20多家肉锅店。它的做法非常传统，配方却很独特，肉味儿很地道，很香美，是其他地方所不能及的，是让人拍手称绝的美味。

近日，笔者前去采访了这个让人拍手称绝的美食，体会颇深，感觉真是名不虚传啊！

在前面不远处就是县城的一家肉锅店了，虽然还没有到跟前，空气中却早已飘来了肉香的味道。看，在肉锅店的门口，一口直径约1.2M的大锅，锅里就是快要炖熟了的猪下水。这时，已围满了来买肉的顾客，突然店主一声“掀锅啦！”顾客们也纷纷抢着购买。

据这家店的老板介绍，炖肉锅这项工艺是从她爷爷那辈传下来的。多年来，无论是配方还是火候上都不断在摸索中逐渐改进，炖出的肉味儿也越来越好，所在大家都爱吃，生意也就很“火”。

广宗肉锅之所以远近闻名，主要有以下特点。

首先，要强调炖肉时用的是老汤。老汤是日积月累所得，而且都是从第一锅汤来的，肉的汤汁时间越长，内含营养成份、芳香物质就越丰富，炖出的肉食风味愈美。其次，就是配料上独特。它是用姜、大料、辣椒等调料，再加上20多种中草药配制而成的祖传配方，中草药有清热解毒、养胃健脾等诸多功效。总共制有三个料包，循环轮换着使用。即：每天炖时要放入一个新料包，把老的拿出来一个，始终保持锅中有三个料包，这样可以保证炖出的肉味纯正。据这家店的老板说，广宗的肉锅历史久远，各家肉锅店用的配料也各不相同，炖出的肉味各有特色，也各具千秋。其三，是选料精。据该店老板介绍，他们从不用病猪、死猪的下水，也不用受过伤的猪头。不是好原料，即使有再高的手艺、再好的配料，也不可能炖出好味道。卖不出去，自然就把自己的牌子砸了。其四，是原料的处理。原料的清洗是最费事的一道工序，有一点不细心了就会味道不对，还会坏掉老汤。猪头要先放在75—80℃的热水中烫，把毛刮干净，再用传统工艺“松香拔毛”，这样能除去毛根。猪肚、肠、肺在清洗时要将其翻开，将污物用清水冲洗干净，然后用醋、食盐揉搓，这样不但能杀菌消毒，还能去油、去腥味。猪心、肝要用冷水洗净淤血。全部准备齐备后，下锅温火慢炖，大概三个小时左右就熟了。

采访完成，也正值饭点，笔者就在该小店买了大腕的猪头肉，加上肉汤，撒上些香菜，要了俩馒头，就此品尝。嗬！肉味鲜嫩，入口酥滑，香而不腻，感觉很棒！真是大饱口福。由于它的制作工艺独特，工序也较费事，因此不适宜自己在家里做。您要想吃，就到广宗来吧！（李忠张心帅）

龙江米沙肉

龙江米沙肉为龙江镇的一款传统名菜。特点是软滑可口，美味香浓，肥而不腻。

用料：花肉500克，粘米150克，汾酒25克，二汤150克，南乳25克，陈皮、胡椒粉、味料各适量，芫荽叶2件。

制法：

1、慢火烧镬将粘米炒至金黄色后，取起磨碎成米沙。

2、把花肉用水滚至七成熟，涂上老抽，用针在皮上刺孔。

3、烧镬下油，把花肉炸至呈红色，取起放在冷水里泡凉后，切日字形件（每件约重20克），再以冷水泡去油腻，沥干水放在大碗里，用汾酒腌过后，下南乳调好味，下米沙拌匀，放在扣碗内排好，入笼扣，临食用前翻转在碟。

4、再烧镬下油，注入二汤，用者抽调色，撒上胡椒粉，调味，用湿生粉勾薄芡，淋上米沙肉面，放上芫荽叶设色。

小榄地区盛产菊花。充分利用菊花作食品便应运而生，其中最负盛名是菊花肉。菊花肉是选用猪的背部肥肉、切成透明状薄片用糖腌制， 外面拌一层半鲜半干的糖渍菊花瓣而成。这种菊花肉看来虽肥，但吃起来爽脆不腻、清香可口，特别是菊瓣液香凝喉，芬芳扑鼻，是中山的传统送礼佳品。

小榄菊花肉乃小榄驰名中外的土，传统制法是精选猪的肥膘肉，切成小四方薄片状用砂糖腌制，装入罐中密封，等到肥猪肉腌成水晶般通透的时候，糖肉就做好了。然后取出腌制好的糖肉，加上糖浆，蘸上菊花糠，美味可口的菊花肉就做好了。菊花肉虽用肥肉制作，但吃起来爽脆不腻、清香可口，是送礼佳品。

菊花肉可以当作零食，吃起来有一阵阵菊花的清香，甘甜而不腻。过去，小榄人喜欢把菊花肉当茶点。在上个世纪的六七十年代，小榄人的家里会自己制作一些菊花肉。如今，小榄人多数用菊花肉来烹饪现代菜式或制作汤圆糖水等。

醴陵小炒肉是湖南省株洲市醴陵市的特色美食。醴陵市小炒肉，既不油腻，又营养丰富，肉嫩汤甜，在醴陵是可以做菜，也可以做饭吃的。

醴陵小炒肉属于家常菜，炒起来比较随意，东家与西家各有不同，基本做法是一致。首先，炒小炒肉需要选带皮的新鲜猪肉，将肥肉与精肉分开切。肥肉要切得薄，而且均匀，每片肥肉都带上一线猪皮。精肉也要切得薄，尽量将肉片切得大一些。炒的时候，先将肥肉下锅爆，等到肥肉转成猫耳形状，下精肉，稍炒，变成白色，就沏汤，汤下锅就不要再翻再动。同时下辣椒、调料。调料可以是芹菜，也可以用大蒜叶，完全凭口味。等汤翻滚了，小炒肉就炒好了。里手的还可以在精肉里加一些猪肝，口感就会嫩一些；还有的加上猪血、猪肝、心肺等多种内脏的，味道就更丰富了。

醴陵小炒肉的做法有三种：一是用青椒小炒的，不带汤；二是用红辣椒去炒的，放芹菜，带汤；三是用干辣椒粉去炒，放大蒜或芹菜。三种小炒肉做法很简单，但各有其味，都追求鲜嫩，秘诀在于所用的肉。小炒肉要用猪前腿肉，同时加入一些带皮的肥肉，以保证它的油汁。在小炒过程中一定要掌握好火候，才能保证它的美味。

肉夹馍是古汉语"肉夹于馍"的简称，馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，饼酥肉香，爽而不腻，直看得人口水直流啊！

信息来源：文旅局

又名“猪肠粉”，因形似猪肠而得名，制法是先用一张卷粉卷上滑肉，卷成一条后再切成约8厘米长的小段，上蒸笼蒸熟，出笼后，浇是生油，熟油，糟辣酱，海鲜酱等佐料即成。

高州桂圆肉为地理标志保护产品。高州元肉: 元肉又名桂圆，也叫龙眼，俗称圆眼。亦名益智、骊珠。属无患子科植物。产中国东南、南部及西南诸省。果供生食或加工成干制品《名医别录》称其为“益智”，言其功能养心益智故也。《开宝本草》称：“亚荔枝”，言其形状如荔枝也。龙眼肉、核、皮及根均可作药用。性温味甘，益心脾，补气血；具有良好有滋养补益作用，可用于心脾虚损、气血不足所致的失眠、健忘、惊悸、眩晕等症。

简介: 元肉亦称龙眼，属无患子科植物。产中国东南、南部及西南诸省。果供生食或加工成干制品《名医别录》称其为“益智”，言其功能养心益智故也。《开宝本草》称：“亚荔枝”，言其形状如荔枝也。龙眼肉、核、皮及根均可作药用。性温味甘，益心脾，补气血；具有良好的滋养补益作用。可用于心脾虚损、气血不足所致的失眠、健忘、惊悸、眩晕等症。还可治疗病后体弱或脑力衰退。妇女在产后调补也很适宜。李时珍在《本草纲目》中记载："食品以荔枝为贵，而资益则龙眼为良"。对元肉倍加推崇。

俗称“元肉”，是中国南亚热带名贵，历史上南方“元肉”北“人参”之称。龙眼果实富含营养，自古受人们喜爱，更视为珍贵补品，其滋补功能显而易见。明李时珍曾有“资益以龙眼为良”的评价。据分析，果肉含全糖12.38--22.55%，还原糖3.85--10.16%，全酸0.096--0.109%，维生素C 43.12--163.7毫克/100克果肉，VK196.5毫克/100克果肉。龙眼除鲜食外，还可加工制干、制罐、煎膏等。龙眼有壮阳益气、补益心脾、养血安神、润肤美容等多种功效，可治疗贫血、心悸、失眠、健忘、神经衰弱及病后、产后身体虚弱等症。现代医学实践证明 ，它还有美容、延年益寿之功效。

龙眼对生产环境比较挑剔，世界上能种植龙眼的地方有限，一般在亚热带、偏温和气候无严重霜冻地区为合适。

早年，碗糕是闽南人过年时必备的糕点之一，而且，家家都要做。别的可以没有，但一定要蒸碗糕以供神供佛供祖先。闽南碗糕一是得“发”，就是发酵，象征发达、发财、发家致富。二是要笑，碗糕发得适当，旺火蒸，顶面就会做四五个胀开的口子，叫做笑，象征全家欢欢喜喜笑呵呵。会笑就是好事情，吉祥如意，幸福安康。制作碗糕的主料很简单：糯米、红糖或白糖。

田螺肉碗糕是在传统碗糕基础上发展出来的新品种，它的特点是有传统碗糕的外形，但田螺肉碗糕外面更光滑，口感又软又韧，中心还有一块特别韧、特别香的肉仁，就像田螺肉，所以叫做田螺肉碗糕。田螺肉碗糕比一般的碗糕袖珍，现在的早餐工程摊点上，一般都有出售碗糕和田螺肉碗糕。

田螺肉碗糕：前头拼音后头英文

碗糕就碗糕，却与田螺肉扯上关系，这个名称有一种趣味性，在汉语中，田螺肉直接就说明了这种碗糕的特别口感，而闽南方言中的碗糕的得名，则是因为这种米糕是放在一个个小陶瓷碗中蒸的。在英语翻译中，这些将如何表达呢？在中学教英语的周小姐是这样翻译和解释的：碗糕是泉州的方言对这种食品的叫法，所以可以直接用拼音＋英语注释的方法进行翻译，wangaos teamed rice soft cake。在五星酒店公关部任职的小蔡给的翻译是snail inthe sticky rice bowl cale，他解释说这是按食物材料的方式给出的翻译。

此外还有一些读者给出的其他翻译：

1.Laughing rice cake会笑的米糕

2.Sweet gluti nous rice cake甜糯米糕

3.Bowlcake of glutinous rice碗一样的糯米糕

4.Mudsnail meat of glutinous rice田螺肉糯米糕

5.Snowy rice cake白米糕

6.Sweet rice cake of bowl像碗一样的米糕

7.Bowl cake like muds nail meat田螺肉一样的碗状糕（来源：泉州网）

水面与油面相和作皮；猪肉丁加调料作馅。包成棋子大小，烤熟。金黄小巧，酥脆咸香。

做法：

1、面粉中加入少许盐，混合均匀，将100克水倒入，揉成均匀的面团。

2、将另30克水倒入小碗里，用手边蘸水边＂扎＂面团，直至面团将这30克水全部吸收，将面团稍稍收圆，覆盖保鲜膜饧发1小时。

3、将10克面粉和10克油混合均匀成＂油酥＂。

4、取出饧好的面团，轻轻擀开成长方形，均匀刷上一层油酥，卷起。

5、均匀揪(或切)成5个小剂子，饧发5分钟。

6、取一个小剂子，甩开成长条，将收口面朝上，刷一层油酥，三折叠起，收口捏紧。

7、将面坯转90度，将前1/2向前擀开，刷一层油酥，折下来，收口捏紧。

8、翻面，再将前1/2向前擀开，刷一层油酥，折下来，收口捏紧，轻轻均匀擀开擀薄成长方形饼坯。

9、 陆续将其他面剂子做完．烤箱190度预热。

10、平底锅加热，倒入适量油转开，将饼坯放入，小火煎至两面上至均匀浅黄色，饼坯鼓起时即可出锅，放在铺好锡纸的烤盘上，入烤箱190度中层烤10分钟至饼坯再次鼓胀时即可出炉。

11、将饼趁热从中间横切开，酱好 (或卤好)的肉和青椒混合切碎，塞入饼中即可。