朱家角特产熏青豆 朱家角熏青豆

产品产地：杭州临安天目

产品特性：色如翡翠常绿，味界咸淡之间又略呈清甜，天然清香。

产品功效：有爽口舒胃消腻之功。

产品简介：产于东、西天目山，取青色黄豆沸煮，烘干精制。《本草求真》中即有“天目烘青豆治内热郁蒸”的记载，民国《天目山名胜志》也记述“色青而大，味浓而厚，诚为他处所不及”。天目烘青豆色泽清翠，入口清香，是休闲佐餐或助酒品茗之佳品。

产品历史：天目青豆始于何年，尚未考证。但从天目山香火鼎盛之时，天目青豆已经成名，迄今至少已有三百余年。清康熙四年(公元一六六五年)，西天目山禅源寺建成。寺院规模宏大，雄伟壮丽，参天古木绿荫丛中，碧瓦红墙，钟声悠远，庄严佛象引动江南万千香客，朝山进香，观瞻风光。每年七至十月为香火鼎盛之期，沪、杭、嘉等地香客，游人三五成群，接踵而至。山脚之九思村，为进山必经之地，游人常在此驻足憩息。当地农民为备急需，采鲜嫩之豆加盐用竹焙烘干，随时供香客、游人佐酒品茶，或解饥消闲。天目山寺僧也因香客云集，缺少素菜，事先到村中定购，以供寺院接待之需。食者皆称其清鲜隽永，有爽口舒胃消腻之功。且为干燥易带之物，故竞相添购以供回赠亲友之土产，使声誉广播于江南，商人遂年每携款进山批购，转销于沪、杭市场。因销路大增，农民就逐年扩大种植，形成规模生产，流传至今。

自古僧人嗜茶，而俗人也是，僧俗两界，喜好不同，却也有相通之处。禅茶用于供佛、待客或是自饮、结缘，熏豆茶也是用来待客、自饮或是结缘。

禅茶讲究个清净心，无垢无染、无贪无嗔、无痴无恼、无怨无忧、无系无缚。有了清净心，则失意事来能治之以忍，快心事来能视之以淡，荣宠事来能置之以让，怨恨事来能安之以忍，烦乱事来能处之以静，忧悲事来能平之以稳……

熏豆茶却是热衷于轧闹猛，左邻右舍，七姑八姨聚在一起，家长里短，奇闻异事，大呼小叫，一惊一乍，民俗风情淳朴，乡土气息浓厚。

在南太湖七都一带，九十月间正是收获毛豆的季节。青毛豆的营养价值非常之高，其中含有的不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用，并且青豆里还富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等癌症都有抑制作用。

熏青豆的历史可追溯至明清时期。据载，明代苏州的"盐豆"，就是用黄豆淘净，再用盐水、调料煎煮，烘至汤干，再在火上焙干。到了清代，以嫩青豆用盐水煮后熏烘，应为早期熏青豆的制法。在七都一带，农家婆姨小姑大都会制作熏青豆。在水稻将熟之时，选取鲜嫩饱满、碧色返青、不能太老的毛豆，剥荚取肉。剥青豆时，一般三五老太围聚一起，一边劳作一边絮叨，聊聊家常，说说戏话，欢声笑语地忙乎着。剥好的豆粒要用清水冲洗，捞去浮在水面的豆衣薄膜，沥干。然后准备煮豆的柴火，考究点要用早春桑树上剪下称为"桑钉"的枝条。水煮青豆时，要掌握好时间，一般在青豆半熟之时放进适量盐和味精，然后滤干水分，倒进铁丝网筛里，用桑钉木柴烧成的炭火，慢慢熏，熏的过程中会有一阵阵的清香飘出来，这时手中不能闲着，要反复翻动，一直到青豆水分烘干发出"索索"声，这时的熏青豆已成型，颜色碧如翡翠。

熏好的青豆一如刚出生的婴儿，虽是满脸皱褶却透着鲜嫩。不怕烫的话，抓上几粒尝鲜，清香满齿颊，软中带韧，很有嚼劲，俗话来讲，味道鲜来打嘴也不放。青豆熏烤后，水分挥发，有了一定的防腐性，适于贮藏。旧时农家一般都放进自制的石灰窖中，现在放进密封罐居多，隔年都不会变质。闲时抓去一把当零嘴解解馋，来客人了放上"茶里果"一起冲泡，甚至当个下酒菜也不错。

泡熏青豆茶一般用白壳花边小瓷碗，熏青豆为主料，同时配有"茶里果"，诸如芝麻、橙皮、笋干和胡萝卜干等，茶叶只是少量，花花绿绿的一杯茶，茶色却是清透，一点不浑浊。小饮一口，咸中有甜，鲜里带香。

喝熏青豆茶不仅是一种民间消费习俗，还是一种具有相当影响的茶文化，传承这一民风民俗，对于促进和谐社会也有着一定的意义。

黄梅青豆炒鳝片将青豆去皮，黄鳝去骨切片，加盐、醋、酱没、料酒、鸡蛋清，腌5分钟。青豆用猪油加木耳爆炒，放入姜未、葱、白醋、精盐、高汤烧片刻盛起。再放猪油、倒进腌鳝片，加湿淀粉爆炒，放进表豆和调料拌炒即成。

青豆是大豆（黄豆）的嫩果实。它含丰富的蛋白质，其

中含人体必需多种氨基酸，尤其以赖氨酸含量高。其制品却

不含胆固醇，可预防心血管病。

云南各地均栽种黄豆，但多为蔬菜食用。每年四五月间

渐饱满呈青，

摘回剥去外壳，颗颗碧绿可爱。炒吃，鲜嫩可

口；煮吃，甘糯喷香。而青豆糁兼有两者之长处，加入一些

调料，变化更为多样。且易消化吸收，

老幼皆宜。

此品清

香鲜甜化沙，耐看受吃。青豆是大豆（

黄豆

）的嫩果实。它

含丰富的蛋白质，其中含人体必需多种氨基酸，尤其以赖

氨酸含量高。其制品却不含胆固醇，可预防心血管病。

原料:主料：青毛豆米500克。配料：烤鸭100克，老蛋黄糕60克，黄瓜20克。调料：精盐6克，味精：克，姜块10克，八角2个，鲜红、绿辣椒各20克。

青豆小糕以大米、青蚕虫为主料，先将大米和糯米按比例掺合，经过淘、洗、泡、舂加工成糕面，再将沸水焯过的豆米揉合在米面中，呈玉绿色。蒸糕仅用径空30毫米的三个小甄交替进行，中间加腰糖后，两扇和一而成，现蒸热卖。青豆小糕颜色碧绿，口感松软，青豆香气扑鼻，是名副其实的绿色食品。

青豆小糕是一种时令小吃，只有结青蚕豆的季节才能吃到，因为它以大米、青蚕虫为主料，青豆小糕颜色碧绿，蓬松绵滑，青豆香气扑鼻，入口香、甜、粘、糯，有减肥、养颜的功效，是名副其实的绿色食品。

青豆小糕做法：用一口大锣锅，在锣锅盖上挖几个拳头大的洞眼，又备有相应数量的木制的小圆甑。小圆甑也很特别，上圆下尖，中间的铁皮隔板上有透气的小孔。小圆甑恰好卡置在锅盖洞眼上，锣锅内盛满水，置在炉火上。将大米和糯米按比例掺合，经过淘、洗、泡、舂加工成糕面，再将沸水焯过的豆米揉合在米面中。水煮沸后，在小米甑内装入已混和好的米面和青豆面，两个小甑一起蒸。只需两三分钟，凭着蒸气的热力，就蒸熟两甑糕。这时在其中一甑糕面上抹上芝麻、红糖，再把另一甑糕翻扣在上面，又蒸约一分钟，从甑内取出糕置于盘子上，一盒拳头大小的青豆小糕就算完工了。“一合糕”，意为两块合拢，在两块小糕中夹有红糖、芝麻。

熏青豆是江南普通人家的一种家常小吃，所用之豆是毛豆。入夏，农村的早地里，田埂上、屋前屋后，到处是一簇簇毛豆萁，上面结满了豆类。因此，熏青豆虽好吃，但由于原料普通，却是一种大众食品。而熏制青豆也不是一件难事。先是选毛豆，要挑成熟的，个大粒满的，但也不能老，须是青豆，老黄豆做不到青豆那样好吃。豆剥好后即放在锅里煮，水头要掌握好，水太多，豆的鲜味会浪费在水里；水太少，煮熟时会粘锅。煮沸后根据食者口味放些盐和糖，一般应偏甜些为佳。不要煮得太稣，煮熟即可。然后将豆倒在铁丝网筛上，摊匀摊薄，再放到炭墼上熏烤，不能熏黄，熏焦，但一定要熏干。熏好后，这种豆碧绿生青，咸甜适宜，软硬适中。香糥可口，小吃过粥皆宜。

怀远大青豆怀远大青豆产区主要分布在梅桥、五岔、魏庄三个乡镇，种植面积达3.5万亩，总产约5.4万公斤。怀远大青豆籽粒饱满，色泽鲜绿，在开水中烫一下即可食用，也可炒可烧，味道鲜美而不腻，脆而不硬。( 怀远)

朱家角扎肉是青浦当地著名，味美可口。



带皮腿肉去骨，放入沸水中煮熟，放入盐，味精，然后取出，待凉后，用干净的纱布裹紧，再用棉线（包粽子用的）扎紧，越紧越好。然后放入冰箱冷冻，过大约半个月左右取出，如果想很有嚼劲，要扎紧，且多放几天。拿出来切片即可食用！

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