抖音美食之贵州特产土豆片儿 洋芋片贵州特产做法

船山区幸福路，位于老遂宁人口中的“南小区”。每天早上7点多，人们就会看到有辆小吃车停在固定的地方。车上卖的，是全遂宁最火的小吃——“南小区土豆片”。

与土豆泥、锅巴土豆、烤土豆、狼牙土豆等的做法不同，“南小区土豆片”是一种风味独特的凉拌土豆片，从酸辣到甜辣，再到酸甜、五香，独特的口味受到遂宁“好吃嘴”的追捧。有些人从小吃到大，尽管后来搬家了，住得远了，也要打车过来吃一碗，就连很多外地人也慕名而来。

“南小区土豆片”的开创者是邹慧，1987年，当时还在成都双流工作的她和丈夫双双下岗，孩子刚刚上学，他们来遂宁找工作。因为邹慧家乡多产土豆，考虑到土豆片制作方法简单、口味多样，邹慧和丈夫商量后便决定在遂宁摆摊卖土豆片。每天丈夫在家切土豆片、煮土豆片，她每天就固定在他们家的附近——绿荫巷巷口卖土豆片，这一卖就是25年。

邹慧在土豆的选择上十分讲究，只选择西北土豆，因为这种土豆好切片，做出来口感最好，并且她的土豆片3.5元一碗，每天限量，只卖200碗。

如今，除了邹慧这一家，南小区附近还多了好多卖土豆片的，幸福路也俨然成为“土豆一条街”。

马栏地处旬邑县东北部, 该地区海拔高、气候凉爽、昼夜温差大、光照充足、土层深厚，土壤疏松，含钾丰富，雨水充足，适应土豆的生长。该地出产的土豆形状美观、口感好、耐储藏，属优质无公害特色农产品。近年来随着种植规模扩大及交通运输条件的改善，马栏土豆远销省内外。

信息来源：旬邑县文物旅游局

会泽七彩土豆是云南省曲靖市会泽县驾车乡的。会泽七彩土豆大者不过鸡蛋，小者如核桃，表皮紫黑，切开后横截面如一朵盛开的紫色玫瑰，色彩层次分明，由中心向外放射开放。

七彩土豆是一种新型土豆品种，种植水平高，产量高、品质好，表皮紫黑，切开后紫花色肉质，色彩层次分明又如一朵盛开的紫色花朵，由中心向外放射开放。煮熟后，不退色不变形，富含人体所需的多种微量元素，特别是含钙丰富并容易被人体吸收，常食之，瘦身健体效果明显。2004年获国家农业部无公害农产品认证。2006年经中国绿色食品发展中心认定为“绿色食品A级”产品。

会泽七彩土豆产于驾车乡屋基、白泥、迤石三个半山村委会，因其对土壤、气候的特殊要求和不施化学肥料、不喷洒农药等的特殊种植方法，造就了其薯形小巧、色泽绚丽、味道可口、营养丰富的特殊品质。

在当地农家，煮了来吃是最常见的吃法。蒸煮洋芋的过程总是让人心焦，洋芋去皮后洗净，一大锅洋芋只需放少许水，用稻草编制的锅盖盖好，先用大火烧到锅盖顶部开始往外冒大团蒸气后，改用文火慢煮，到锅中水干，闻到洋芋的焦香时，需立即将明火退去，留少许炭火烘焙一二十分钟。开锅，将洋芋拾到筲箕中，配上一碟青椒、香芹做成的蘸水，夹一小撮蘸水放在洋芋上，一口咬下去，酥、柔、香、散，保准让你吃个肚饱肠圆。

原料/调料：

土豆500克，面粉25克，白糖150克，鸡蛋1只，红枣75克，玫瑰糖适量。

制作流程：

①将土豆洗净，入笼蒸熟取出，去粗皮放在砧板上用刀压成茸，将鸡蛋加面粉和豆茸一起揉匀，搓成2厘米直径的丸子。

②将红枣煮烂(或蒸烂)，去皮、去核，加白糖25克、玫瑰糖少许，用适量油下锅炒成枣泥，用手将土豆丸捏成圆形的窝，逐个灌入枣泥，再搓成圆形备用。

③烧热锅，下油，烧至六成熟，将土豆丸入锅炸至呈金黄色倒入漏勺滤干油，再将所剩的白糖、玫瑰糖及适量冷水入锅炒成糖汁，倒入土豆丸炒匀即可。

南江土豆是南江县重要传统特色产业，种植历史悠久。土豆是巴中市域内重要的传统产业，因其抵御自然灾害能力较强，粮、菜、饲兼用，长期以来一直是农户生产中的重要作物，绵延千里大巴山。1932年，中国工农红军第四方面军从鄂豫皖向西实行战略转移到巴中后，经过浴血奋战，建立了以通、南、巴、平为中心的，被毛泽东主席称为“中华苏维埃共和国的第二大区域”─川陕革命根据地。在艰苦卓绝的战斗中，“南江土豆”作为红军军粮，为革命胜利做出了巨大的贡献。历年来，南江土豆经过各级党委、政府、农业科技人员的不断努力，其种植面积、总产、单产逐年上升，品种逐步扩大到菜用型和加工型，2009年，省农业厅将南江县确定为全省52个马铃薯良种繁育重点示范县之一。近年来，南江县依托南江土豆原种项目，扎实推进全县土豆高产创建活动，扩大南江土豆脱毒良种推广面积，提高生产水平。以高产创建为抓手，以规模化、标准化、产业化为发展方向，扎实抓好新技术、新材料、新品种的引进、示范和试验活动，加大高产栽培技术体系集成、创新、推广力度，集中成片打造高产示范带、展示线和辐射区，加强技术培训和指导，南江土豆综合生产能力和市场竞争力得到显著提升。目前，南江土豆常年播种面积24万亩，总产量可达36万公斤，年产值超亿元，对促进全县农民增收和农业增效，促进粮食生产稳定发展作出重要贡献。

兴和土豆

兴和县地域广阔，气候独特，无污染、无公害，具有发展绿色食品，有机食品的天然条件。主要农产品马铃薯。马铃薯种植面积35万亩，产量4亿公斤。

在贵州各地少数民族居住的村寨，素有“芦笙之乡”、“歌舞之乡”的称誉。芦笙，是少数民族特别喜爱的一种古老乐器之一，逢年过节，他们都要举行各式各样、丰富多采的芦笙会，吹起芦笙跳起舞，庆祝自己的民族节日。芦笙迄今已有一千多年的历史。远在唐代时期，贵州少数民族人民就开始制作芦笙，并涌现了不少的优秀芦笙吹奏家。古代进京朝贡者，就曾带着芦笙到宫廷演奏过，得到朝廷官员的高度赞赏。

随着时代的变迁，芦笙的形状和演奏技巧，除保持了原有的风格外，有了新的改进。如今的芦笙有六管、十管及十二管的，其长度有二尺、五尺及一丈多的；芦笙的曲调，除保持原来的古朴、悠扬之外，曲调多变，节奏明快，特别是伴之深沉、雄浑的芒筒声，使芦笙的声响和音量加重，格外委婉动人。其跳和舞姿的变化更大，不但跳步踢腿刚健有力，而且舞姿潇洒自如，动作优美。贵州少数民族地区的芦笙会规模宏大，少则几千人，多则几万人，十几万人。十里外，便能听到嗡嗡悠扬的芦笙吹奏的声音。

宫里土豆，已有百余年的栽培历史。20世纪60年代前，古老的农家品种因病毒退化严重，逐渐被新引进和新育成的品种所代替。目前，宫里土豆的主要种植品种有鲁引一号、津引一号、荷兰七号、东农303。现代医学研究证明，多吃土豆有利于预防心血管疾病的发生，提高人体的免疫力等。加工过的快餐土豆片，组织细密，食感轻而香脆。

宫里土豆根系发达，吸收矿质营能力强，生长快，生育期短，从出苗到收获仅55～60天。生育前期较耐低温，块茎在6～7℃时即可发芽，发芽适温12～18℃，块茎膨大的最适温度为17～20℃；生长过程中需水量较大，幼苗期土壤适宜湿度为田间持水量的50～60%，发棵期为70～80%，结薯前中期土壤水份宜保持在田持水率的80～85%，结薯后期逐渐降至50～60%，结薯前期对缺水最敏感，可导致减产；结薯期土壤水份供给不足，温度时高时低，则引起块茎畸形生长。

近年来，宫里镇土豆种植面积逐年增加。2001年种植面积2.25万亩，大拱棚6000余个。早春土豆上市时间一般在4月中旬至5月初，亩产1500千克，产值3000元左右；晚熟土豆上市一般在6月上中旬，亩产2250千克，亩产值900元左右，主要销往香港、东北、南京及广东等地。

固阳三件宝，山药莜面大皮袄。本地人管土豆叫山药蛋，除了文化人管它叫“马铃薯”，老乡是不认同的，大概嫌它拗口。固阳的山药名扬天下，不光个头均匀好吃，种类也多，有白皮的、紫皮的和黄皮的，白皮的炒着吃生脆，紫皮的烩着吃沙酥，黄皮的调着吃绵柑。那会儿的山药不上化肥，也很少用农药，更没有地膜这种东西。清明前后，若遇一场透雨，不用着急，丰年已成定局。那会儿初夏在市场上出现的新土豆不是近郊产的就是外地运来的，而固阳的土豆因为日照时间长，成熟期晚，每逢白露节令才起土豆，虽然不像这会儿市场上那些体肥个大的土豆，但口感、味道远远超过经过“科学”务艺的土豆。

博尔通古土豆是新疆塔城地区沙湾县博尔通古乡的。博尔通古乡所产土豆薯块大、薯皮光滑、薯型整齐，口感好、耐运输、耐贮藏。

沙湾县的土豆种植区主要分布在南部山区片的几个乡镇，尤其是博尔通古乡的种植面积最大。博尔通古乡地处山区，气候相对温和、昼夜温差大、土地沙化、生态条件较好，特别适宜土豆的生长发育，每年生产大量优质、无毒土豆。其产出的土豆个体均匀、病虫害少、淀粉含量高、味正、个大、皮薄、色鲜，香甜可口，2002年被自治区通过绿色产品认证。土豆是博尔通古乡主导农产品，博尔通古乡每年种植土豆都在6000亩以上，产量超过万吨，仅土豆种植收入就占到了该乡农牧民收入的18%以上。