红糖加工的工艺是:霜降前后将茅蔗(糖蔗)砍下,去除毛叶,用榨蔗机将其榨干成蔗水(汁),经过过滤后,将蔗水(汁)放入地灶大铁锅里,用火煎制成紫红色糊状而成。煎制红糖要有一定的技术,否则就会影响红糖的质量。
红糖呈紫红色,味道甘甜。具有清热解毒、除寒降暑、活血养血的功效,是妇女“坐月子”、“月经期”的必需品,也是妇女儿童和老人的绿色保健品。目前,该产品畅销省内外。
平和山格生仁糖是根据家传秘方精细配比生产加工的纯手工制品,主要由白砂糖、麦芽糖饴、糯米粉、花生、野山柑等原料精制而成,再用手工捏制成似圆非圆、似方非方的不规则形状。其肉香甜可口,富有弹性,极耐咀嚼,触之手感滑爽,极易让人联想到未出阁的少女肌肤。因此平和山格生仁糖有一个闽南味极浓的别名,叫做“查某囡仔肉”,意为“姑娘肉”。
长期以来,山格镇从事生仁糖生产的厂家仅有一个,日产生仁糖也只有区区40公斤。业主、朱金堤嫡系第五代传人朱步辉是这样解释的:“生仁糖生产的关键环节是搅拌,搅拌不但要求无外力辅助下的纯手工操作,而且对站位和体势也有严格讲究。这一环一旦以机械化方式来代替,生仁糖制品的传统风味必然荡然无存。也正因为如此,平和山格生仁糖及其独特的制作工艺也成为了和邑的一项重要的非物质文化遗产。
梅花糕源于苏州,相传乾隆皇帝下江南时见梅花糕其形如梅花色泽诱人,故作品尝,人口甜而不腻,软脆适中,胜过宫廷御点,大加称赞,故流传至今。在南京梅花糕制作上,后又加入小元宵、青红果、松子仁等,使其味道更加鲜美,外焦里嫩,而且有豆沙、果酱、果仁等十几种配制方法,把梅花糕又推上了一新的境界,是目前小吃中的又一个新的卖点。
高唐旧俗,每年腊月二十三日灶王升天时家家买糖藕,意为粘住灶王的嘴,让其上天言好事,不说人间坏事。高唐县制作糖藕的地方不少,唯有清平镇小屯制作的糖藕属上乘。其历史已有数百年。以制作流程严格、美味可口誉满鲁西。小屯糖藕酥、脆、香、甜,营养丰富、容易消化,是儿童喜用食品。也是馈赠亲友的上等礼品。制作糖藕的原科主要是黄米(黍米最佳)、芝麻和麦牙、一般用40公斤黄米、8公斤麦子的麦芽、7.5公斤芝麻,可生产糖藕40公斤。糖藕的制作过程是:蒸米.即将黄米用锅蒸熟。再将蒸的黄米兑上麦芽泥,搅拌均匀后放入缸中发酵。之后,淋出糖浆,上锅熬成糖泥、再倒在草木灰上凉。凉到适当温度,在蒸气中反复抻拔,待色泽亮白、气泡成串时,抻成手掌宽、扁指厚的长条,吹气定形成空心藕状。经过熬糖--晾糖--醒糖--拔糖--充气这几道工序后,再将表面沾上去皮炒熟的芝麻,晾干即成。现在,清平镇建立了不少糖坊,每年生产5万公斤,除满足本县食用外,还销往外地。
芋头糖用糯米、芋头、芝麻、白糖、茶油等原料制成。历史上,葛源生产的芋头糖就闻名省内外。据说,葛源的芋头糖,别处无法效仿,即使用同样的原料、同样的方法,制出来也及不上葛源芋头糖。原因是葛源的糯米好。葛源前山村一带种的糯谷,生产时间长,当地水土好。从下种到收割,要历经春夏秋冬四季,沐浴四季雨水。这种稻谷碾出来的糯米质白、粘性重。蒸成糯米饭与熟芋头一起捣烂,撕成小团,再蒸。然后又捏成条切成片晒干,放入油锅中炸,体积急剧膨胀,捞上来趁热拦熟芝麻、白糖,便是芋头糖。这种食品,具有酥、香、甜等特点,进口消融,故又名料化糖,最适宜老人吃。据老人传闻,葛源芋头粮,清代曾被列为贡品,深受皇宫青睐。每年立冬过后,横峰葛源芋头粮便大批生产,畅销各地。远在外地工作的横峰人,一吃上芋头粮,便知道这是来自家乡的食品,心中油然产生一种思乡之情。
在党的改革开放政策鼓舞下,横峰县的乡镇企业得到迅速发展,其中芋头糖的生产已成为几个乡镇的拳头产品。为了适应当前的供销需求,有的厂家已将芋头粮美其名为芝麻糯米酥,用印有花纹图案和文字说明的食品袋包装,一斤一包、或半斤一包,既便于携带,又美观大方。目前,葛源芋头糖已远销全国各地。
大长陇南糖为大长陇陈广泰创制,该号现衍传5户,今大长陇各糖食铺所产也佳。制时精选花生仁,先用油炸,熟后加白猪肉丁铺于平盘上,后用麦芽糖、白糖加猪油熬“苷”,再把“苷”浇在花生仁上。产品胶软不粘牙,香甜嫩滑且松脆,油而不腻,为潮汕饼食名产之一。
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