纳雍特产肉松纳雍有什么特色食品

当前位置：51特产网更新时间：2023-12-23 14:15:49

一. 贵州省毕节纳雍县纳雍大理石

纳雍大理石分布广泛，主要产地是化作，其次是新房、曙光、水东、锅圈岩、姑开、董地、骔岭、左鸠嘠均有分布。长期以来都是用作铺盖屋面，未能得到广泛开发利用。全县储量近60亿立方米，可逐层开采，单项层厚1-6公分。据专家考证，化作苏麻地一带的大理石，层面清晰平整，为黑色，被专家命名为“纳墨玉”，抗压强度1920kg/cm2,弯曲强度349kg/cm2，（肖氏）硬度51，密度2.67g/cm2。1984年开始一定规模的开采，初为个体经营；1985年县农机厂转产大理石磨料加工，生产“纳墨玉”精加工板材，随后，在龙场、化作、董地、维新等地相继建起一批乡办、联办的大理石板材开采、加工企业，年生产大理石板材10余万平方米。1990年，生产大理石磨料12万多平方米，荒料1.07万立方米。1997年，从事大理石开采，加工的乡镇企业有85个，从业人员1200余人。年生产大理石板材40.52万平方米，大理石荒料1.4万余立方米，创产值1600万元，产品畅销云南、内蒙、上海、湖北、山西、广西、福建等全国十多个省市。

大理石产品主要有：精加工亮如镜的“墨晶玉”、白如玉的“松香玉”、白里透红的松柏番红“高梁红”、文雅素净的“黔红”、波涛汹涌的“海浪花”、虎斑密实的“虎皮”、黑中灰白的“残雪”、逼真的“木纹”、缤纷的“五彩玉”、“冰花白”及“米黄”、“杨柳青”等。

大理石工艺品雕刻有传统和现代技术之分，有图案华美的桌面、茶几、广告牌、鱼缸、大小台灯、压书条、屏、围棋盒、花瓶、骨灰盒、石棺材、酒具、茶叶盒等纪念品，各种工艺品，古色古香、赏心悦目，是你馈赠亲友、居家装饰的最佳选择。

二. 贵州省毕节纳雍县鸡场豆腐

鸡场豆腐之所以质称上乘，一好在水。据说，因此地属煤山地带，水中含硫，而豆中含碱，则碱硫化合，腐脑皮多。二好在做工精细。主要是取浆、点脑、包榨、薰烤。滤帕过滤取浆去渣，用传统酸汤点法，包榨、压力适度，结实不流为准。用柴火薰烤，以灌木为主，尤以青桐最佳，蔸又甚于枝干。烤时，以不猛明火，红炭火为好，勤翻动；次以文火，微以烟薰；后以稍弱明火，使外皮黑红色浑为一体而呈褐红，块干润适宜。能鼻嗅薰香。
鸡场豆腐的美誉，渊源于何时，现难考证。仅就现存资料断定，亦有一百三四十年的历史，至今已沿传五代。
清咸丰五年 ( 公元 1855 年 ) 或同治四年 ( 公元 1865 年 ) 左右，织金人杨永臣来鸡场街上落户，操豆腐业。生意最讲货真价实，童叟无欺，而只他一家，豆腐质量好，一时声誉大起。因此，有十多户竞相争做，如高亮芝、颜玉清、艾大爷、王大爷等。其间，还兴起了臭豆腐干热。继而发展至二十来家，其中数肖南清、岳兴顺“鬼精灵”等，其工艺炉火纯青，更倍受青睐。传至第四代，增至约三十家，做得好者有李德春、李光前、李正能、颜国亮等，佼佼者则是肖南清之子肖登华。其豆腐销售之快有“落地红”之喻。在县城和居仁一带，众口称道肖家豆腐，“肖家豆腐”几乎成了“鸡场豆腐”的代名词。第五代时发展到三四十户，如毗邻村赵家寨和老王大田，因质量好，人们也视其为鸡场豆腐。邻村的王瑞海和李德军弟兄的也很有名。五代操豆腐业者，前三代人是专业从事，后两代人是副业为之。
鸡场豆腐享誉悠久，闻名遐迩。晚清至民国年间，鸡场街是居仁第一大集，繁荣兴旺与兔场不相上下。赶集者有远至织金属大、小六塘；大方牛场坡。最远者一百五六十里，其原因，就是鸡场豆腐的声誉所致。

三. 江苏省苏州市太仓太仓肉松

太仓肉松已有一百多年的制作历史。１９１５年还在巴拿马国际博览会上得过奖。它选用新鲜猪后腿精肉，配以酱油、冰糖、鲜姜、大茴、黄酒等佐料加工而成，纤维细长，滋味鲜美，特别适合产妇、幼儿及病人食用。只要封口好，能存放四个月左右。

“太仓肉松”，名气很大，妇孺皆知。佐早餐，充冷盘，平头百姓的饭桌上司空见惯。那如丝如絮的肉松抿入口中，竞不用牙齿帮忙，就渐渐溶化在嘴里，一种咸中带甜的特有鲜味，在齿颊间久久留存。

太仓肉松对原料的要求是四个字：绝对新鲜。一头猪从屠宰到下锅，要严格控制在4小时之内，而且选用的是只需4个月就长大的太湖猪。正宗的太仓肉松和市面上“太仓式”肉松的区别，在肉质的新鲜与否上大有文章。

当然，做太仓肉松“这篇文章”，在烹制上更有其独到之处。

走进煮肉车间，可见8口三寸厚的大钢锅，两厢排开。一锅就是225公斤肉，八个膀大腰圆的师傅挥动大锹，不断地翻煮，大锅内的原汁原汤，要在规定时间内全部收干在肉松里，肉又要煮到油脂全部泛起、滤尽，纤维酥而不烂。中间两次投放作料与翻炒的时间、火候前后不能相差几分钟。油脂含量、水份都要凭肉眼估计，肉一出锅就再也无法回锅重炒。因此，就是炒好的肉松，经仪器分析后，往往也分为一、二、三等品。

蓬松松，毛茸茸，似丝如絮，色泽金黄，浓香扑鼻的正宗太仓肉松开始包装了，一袋50克的肉松就可铺满一个8寸的冷盆。那鲜味渗透于肉松的每一丝纤维之中，真所谓“丝丝入扣”，脍炙人口。

谁是这一珍馔异味的创造者?清代同治十三年(1874年)，太仓城有门望族，一日大宴宾客，胖厨师倪水忙中出错，竞将红烧肉煮酥了，情急中去油剔骨，将肉放在锅里拼命炒碎，端上桌称是“太仓肉松”，不料举桌轰动，誉为太仓一绝。后来，厨师就去太仓南门开了家肉店，逢书场、庙会，总有听书人、香客购着解馋，也有逢时过节买了送礼的。抗战时，主人已换作倪德，在南门桥堍下开了家倪德顺肉松店，小本经营，时断时续。解放后公私合营，渐渐发展，成了如今的太仓肉松厂。现代化的设备，使昔日的倪德顺鸟枪换炮，但烹制的绝招却得以流传、发扬。

早在1915年，太仓肉松荣获巴拿马国际博览会甲级奖，l 991年又荣获首届中国食品博览会金奖。然而，目前市场上冒名顶替的“太仓式”肉松太多，只有到太仓，才能真正品尝到货真价实的“太仓肉松”。太仓牌肉松曾在92年、93年、94年三次蝉联江苏省著名商标；1984年、1988年连续被我国商业部评为优质食品；1988年又荣获首届中国食品博览会金奖、全国优质保健产品金鹤杯；1999年被《人民日报市场报（江南市场版）》与江苏省质量管理协会评为“用户评价满意商品金奖”；2000年被江苏省质量管理协会用户委员会评为“江苏市场用户满意产品”。

四. 云南省楚雄武定县牛肉松

牛肉松是武定彝家人接待贵宾的下酒佳肴，用牛干巴煮熟后，经炭火烤再用石盐臼舂细而成。

五. 广西桂林永福桂花炒肉松

桂花炒肉松是桂林传统的滋补名菜，采用鲜桂花、瘦肉、鸡蛋及各式佐料等配以独特佐料精致烩炒而成。特点是肉松干香、蛋松色黄、桂花清香，属下酒佳肴。具有腹胃平肝、益肾散寒功能。

六. 内蒙古兴安盟科尔沁右翼中旗内蒙肉松蓉

内蒙肉松蓉

七. 贵州省毕节纳雍县猪米肠

彝家猪米肠做法特殊，鲜为人知，解放后更是罕见。
原料：猪细肠、猪槽血、糯米、肥瘦肉末、香料面 ( 花椒、茴香 ) 、食盐、豆沙。
做法：入冬取猪细肠若干洗净漂白，糯米用生水淘净滤干装入簸箕或盆内，放肉沫、糟血、食盐、香料面与之拌匀，然后装入肠内，捏紧用线每隔五、六寸扎成小节，同时用针在上面穿小孔使蒸时透气不致破裂，用甑或蒸笼直至蒸熟为止。
吃的时候，用蜂糖煮甜酒开水作饮料，可作夜宵或早点，味道别致喷香。若用甜酒酿子与麦酱、辣椒酱混合浇上烤透，更是皮脆米香，春节期间用来招待客人，实为小吃中的珍品。
猪米肠以咸味为主。若加小豆做的豆沙，就成了豆沙米肠，味道更不一样。之所以在入冬加工是因为冬天寒冷不易腐烂。
若将猪米肠改造加工进入市场，无疑是一种浓郁的民族食品，也有别于其它的风味小吃，定会赢得顾客的青睐。

八. 福建省福州闽侯县福州肉松

福州肉松，用猪精瘦肉、白糖、酱油、熟油制作而成，呈细丝状，食之酥脆可口、油而不腻，相传是清咸丰年间的厨师林鼎鼎所创，至今已有百余年历史。福州肉松是福州人传统的佐餐佳品之一。一碗白粥配肉松，清淡、美味又有营养，是许多福州老百姓的美好味觉记忆。

九. 福建省厦门思明区黄金香肉松

鼓浪屿的“黄金香”肉松、肉脯、肉丁、肉干，绝对算得上是厦门的知名。老人和幼儿因牙齿不齐，用肉松肉脯下稀饭是再好不过了。厂家如何制作，顾客不得而知，但肉松的特点是明摆着的：金黄色，香喷喷，条条肉丝，团团簇簇，送到嘴里，无需多咀嚼，立马柔软散化，满口香甜。而肉脯更是一遇到口水，还来不及嚼一下，早已化成糊状。因此，人们往往用它们来给幼儿下稀饭。而肉丁肉干则不一样，它耐咬耐嚼耐品味，是下酒的上等酒配，也是亲朋好友聚会时最好的茶料。