烤包子(维语称之为“沙木萨”)及薄皮包子(维语“皮特尔曼吐”)是维族人喜爱的食品。城乡巴扎的饭馆、食摊多销售这两种食品,烤包子主要是在馕坑中烤制。包子皮用死面擀薄,四边折合成方形。包入羊肉丁、羊尾巴油丁、洋葱、孜然粉、精盐和胡椒粉等原料做成的馅,馕坑中烤熟。薄皮包子即蒸包子,馅的原料和烤包子差不多,包子皮擀得很薄,熟时几乎透过包子皮可以看到里面的馅,吃起来好像包子皮都溶化到嫩肉油香中了。
【调料选用】
酱油、辣椒粉、椒盐、味精、麻油。
【制作及食用过程】
1、羊后腿肉切成长方片,取十根银钎,一根穿七块羊肉。
2、酱油内加调料拌匀
3、把羊肉平排加在微火上烤,随烤随将酱油刷在肉上,并撒上椒盐,3分钟后,带内呈酱红色,用同样的方法烤背面,两面刷上麻油即成。
特点:色泽酱红,肉质鲜嫩,味麻辣而香。
空姐包子,维吾尔语称其为“撒木萨”, 用未经发酵的面做皮放馅四边折合成方形。馅用羊肉丁、拌少许洋葱、孜然、精盐、胡椒粉和水拌匀而成。将包好的“撒木萨”贴在馕坑里,十几分钟即可烤熟,皮色黄亮,入口皮脆肉嫩,味鲜油香。因到且末飞机的机组人员均以它为早餐,并打包带一些到乌鲁木齐市,久而久之称之为空姐包子。
烤山芋:又称烤红薯,也是任丘传统的风味食品。其原料是当地盛产的红薯,以春种者为主。优种红薯大洋红(俗称心里美)皮黄、红穰、块匀,表皮洁净,是烤制红薯的上等佳品。烤制时将选好的红薯用铁丝挂在特制的专用烤炉内烘烤,不停地翻动,烤到皮焦穰烂即可。新出炉的烤红薯,表皮焦黄,掰开后里穰呈杏红色。拿一块在手,热腾腾烫手,吃一口热气嘘嘴,不敢合口,甘甜清香之气诱人食欲。所以沿街流动叫卖的烤红薯车旁,常常围拢一群群选购者。
此乃东阳的一道特色小菜,早已声名远扬海外。农家自制盐卤豆腐切成方片、大小如手掌,贴于敷油的锅壁,两面烤黄即可。烤豆腐多用于祭祀仪典,因“烤”与“靠”谐音,赠以邻里,以示互相依靠。
特点:吃法多样,趁热浇上酱油、醋、辣油等,可作下酒菜;农家常杂以青菜、豆芽烧煮;也可以烤豆腐为主料做煲。
烤全羊是新疆最名贵的菜肴之一,它可与北京烤鸭、广州脆皮乳猪相媲美。高级筵席中,如果有烤全羊餐车出现在宾客们中间,整台筵席将顿时生辉,显得格外豪华阔绰,为饮宴增添了异常丰富的色彩。
烤全羊所以如此驰名,除了它选料考究外,就是它的别具特色的制法。新疆羊肉质地鲜嫩无膻味,在国际国内肉食市场上享有盛誉。
烤全羊是选择羯羊或周岁以内的肥羊羔为主要原料。羊宰杀后,去蹄及内脏,用精面粉、盐水、鸡蛋、姜黄、胡椒粉和孜然粉等调成糊状,均匀地抹在羊的全身,然后用钉有铁钉的木棍,从头穿到尾,放在特制的馕坑里,盖严坑口,并要不断地翻动观察,约1小时左右即成。
全羊烤成后即放置餐车上,烹制者在羊头上挽系红彩绸,打成花结,羊嘴放置香菜或芹菜,餐车备有小刀,服务人员推车围绕餐桌转动,恭请客人启刀食肉。不客气的食客们,持刀从烤羊身上切下肉来,尽情地吃,其热烈闲逸古朴浪漫的情景,非身临其境的人,是难以想象其盛况的。
烤全羊色泽黄亮,皮脆肉嫩,鲜香异常,是维吾尔族人民招待贵宾的佳品。
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