山东高密特产老虎 高密泥老虎非物质文化遗产

【七星螃蟹】济南菜。将7只活螃蟹洗净，入笼用旺火蒸30分钟取出，揭开蟹盖，剔出蟹肉，加入精盐、绍酒、味精拌匀，分放在蟹盖内。将鸡蛋清、清汤、绍酒、味精、精盐拌匀，也平均倒入蟹盖内。然后将蟹盖摆在盘内，入笼蒸3分钟取出。再在每个蟹盖上撒上火腿末，放上青豆3粒，再入笼蒸6分钟即成。

信息来源：山东省情网

牙枣创制于明末，已有500多年的历史，清代定为贡品，也是明清时朝山香客及建国前后外国友人争相购买的馈赠佳品。原料为宁阳大枣，经选枣、水煮、脱皮、焖焐、去核、晾霜等六道工序而成，形似饴糖，肉若荔干，口感柔韧，具有浓郁的甜香味和丰富的营养。原来有多家生产，“文化大革命”后渐渐消失了，今有80多岁的李春和老人尚能制作，但早已停业。

锅贴

“锅贴”是临清清真宴中的风味名吃。锅贴的制作堪称一绝，色泽金黄，外焦里嫩，鲜香扑鼻，很是诱人。

胶河土豆为地理标志保护产品。胶河土豆为地理标志证明商标。胶河土豆，山东省高密市柏城镇，中国国家地理标志产品。引因产地位于山东省胶莱平原胶河两岸命名。该区地理气候条件适宜，柏城镇又是胶东半岛著名的“土豆之乡”，土豆种植是该镇的传统优势产业，种植历史悠久，故土豆品质优良，具有个头均匀、皮色淡黄光泽、肉质细腻、微量元素含量高等特有品质。

高密市位于山东半岛中部，胶莱平原腹地。地理座标在北纬36°8′44″至36°41 图2 高密市柏城镇胶河土豆种植基地

.′20″、东经119°26′16″至120°0′38″之间。总面积为1605.55平方公里。气候宜人，四季分明。高密市属季风区暖温带大陆性半湿润气候，冬冷夏热，四季分明。春季冷暖多变；夏季炎热多雨；秋季天高气爽，气候宜人；冬季干燥寒冷，少雨雪，盛行西北风。1986—2008年平均气温13.2℃，一月平均气温-1.4℃，七月平均气温26.2℃；全市年平均降水量629.9毫米；无霜期227天。高密自南至北分布着棕壤、褐土、潮土和砂礓黑土4大土类。全年降水量达539毫米，年平均气温13.6℃，日照时数2352.1小时，适宜农作物生长。是土豆适生区域。.

生产情况

柏城镇是胶东半岛著名的“土豆之乡”，土豆种植是该镇的传统优势 图3 柏城镇胶河土豆专业市场

.产业。该地土豆具有个头均匀、皮色淡黄光泽、肉质细腻、微量元素含量高等特有品质，过去村民将土豆种植作为“养家糊口”的传统手段，单户分散种植，粗放式经营，未成规模优势，加之受市场因素等影响，土豆价格一直偏低，一年下来仅能维持生计，当地农民一直守着“金蛋”找饭吃。21世纪初，高密市委市政府积极调整农业产业结构，大力发展特色种植，该镇土豆种植面积迅速发展扩大，培育建立起拥有6万余亩绿色无公害标准化土豆生产基地，成为该镇发展农业经济的支柱产业。采取“公司+合作社+农户”、“公司+基地+农户”、“合作社+农户”等形式，大力推动农民组建成立专业合作社。精细化的经营管理、优良的品质，让柏城镇的土豆迅速受到众多国内外客商的关注和青睐，更被广西、内蒙古等地的农业专家誉为“最漂亮最爽口的土豆”。各专业合作社还通过大联合抱团发展闯市场，增强产品竞争力和品牌意识，大大提高了胶河土豆的经济效益。畅销青岛、上海等各大城市，远销日本、新加坡等国家。.

地理标志产品保护

根据《地理标志产品保护规定》国家质检总局通过了对胶河土豆地理标志产品的审查，决定从2010年5月24日起对胶河土豆实施地理标志产品保护（公告2010年第52号）。.

保护范围

胶河土豆地理标志产品保护范围为山东省高密市柏城镇柏城社区、李家营社区和王吴社区等3个社区所辖行政区域。.

承德这地方的人口味偏重，喜食各种咸菜食品，喜用青尖椒、大葱、香菜等切成细末，纳入碗内，加入酱油、味精、醋调成一种蘸汁，因这种蘸汁味辛辣，故称为老虎菜。

在承德，老虎菜的品种多而杂：第一种：用青尖椒、大葱、香菜剁成细末，纳入碗内，加入酱油、醋、味精调制而成。这种是老虎菜的原形，特点是尖椒、大葱、香菜的香味融为一体，咸中微酸，称为 “老虎菜”；第二种：用炸干辣椒、大葱、香菜剁成末，纳入碗内，加入酱油、醋、辣椒油、味精调味，因辣味较足，故称为“母老虎菜”；第三种：用芹菜、大葱、香菜剁成末，纳入碗内，加入适量清水、精盐、白醋、味精调制而成，因其清爽，故称为“公老虎菜”；第四种：用炸红椒、大葱、青尖椒、香菜剁成细末后，与熟芝麻共纳碗内，加入适量清水、鸡粉、酱油、醋、香油调味而成，这种蘸汁集第二和第三种制法之精华，味香辣清香，所以被称为“杂交老虎菜”。

【清炒虾仁】山东传统菜。以鲜虾仁为原料炒制而成，长期以来广为流传，是城乡宴席的常用菜。虾仁入馔，可炒，可炸，亦可用作制馅、烹汤。清炒即将主料上浆过油后施以烹炒，不加任何配料。其制法是将鲜虾仁加蛋清、淀粉抓匀上浆，下入热油中过油滑熟捞出；锅内留少量油，放入葱、姜爆锅，迅速加入精盐、绍酒、虾仁、高汤，颠翻炒匀出锅。成菜软滑鲜嫩，清香适口，回味悠长。

【丁香虾仁】济南名菜。是用猪腰子划成十字花刀，经热水汆过之后，呈翻卷的“丁香”形而得名，与虾仁同炒。成菜后“丁香”为深赤色，虾仁白色，两种原料互相对比，十分和谐。腰子脆嫩，虾仁鲜香，是很好的下酒热炒菜。

制法是：将净猪腰子先切成小丁，再在每个小丁划一十字花刀，用沸水汆过；虾仁挂蛋清糊，用白油滑过。另起勺热油把葱姜末炝锅，倒入腰丁、虾仁，并倒入对好的调味汁，颠翻几下，即可装盘。济南各大餐馆多有经营。

雾熘桂鱼原料：新鲜桂鱼1000克。火腿50克、水发玉兰片25克、水发香菇50克。绍酒20克、精盐4克、胡椒粉5克、湿淀粉65克、酱油10克、清汤150克、花生油100克、葱10克、姜10克、白糖20克。

雾熘桂鱼做法：桂鱼刮鳞去内脏洗净，用开水烫后刮净黑皮清洗，一面间隔2厘米打坡刀（不要划断脊骨）成瓦垄块，另一面剖成边长2.5厘米的菱形块。火腿，玉兰片、香菇切成细丝。绍酒、精盐、胡椒粉、湿淀粉、酱油、清汤放入汤碗，搅成芡汁。将桂鱼放入开水中再汆一下，使花块卷起，放入大盘里，用精盐撒在身上腌渍片刻，放笼内以沸水旺火蒸10分钟取出，将鱼放入另一盘中。炒锅内加入花生油，用中火烧至六成热（约150℃）时，加入葱姜丝，炸出香味后加入白糖、火腿丝、玉兰丝、香菇丝，把碗内芡汁倒入锅烧开后浇在鱼身上即成。

信息来源：山东省情网

海参肘子以山东传统名菜“走油肘子”和“红烧海参”拼制而成。肘子肥腴醇厚，海参清淡软滑，两味合烹为肴，互为补益，韵味倍增。将肘子肉用明火炙烤，刮去糊皮洗净，放水中以慢火煮熟，去骨后再放油中炸至金黄色，加调料放笼中蒸烂再浇上芡汁；将水发刺参片用开水焯过，过油后再放入芡汁中烧透，逐片摆在肘子周围即成。成菜色泽红润，肉烂味厚，肥而不腻；海参柔韧滑软，葱香四溢，余味隽永。此菜在鲁中一带流传较广，常作高档宴席大件菜登席。

山东梨（黄县长把梨）山东梨因原产于黄县（现龙口市），又称黄县长把梨，因其在国内大梨出口中占有显赫位置，故现出口部分以"山东梨"冠名。山东梨（长把梨）原生长在东江镇崔家村，清朝康熙年间始有栽培，距今已有260多年的历史，其母树原名叫"天生梨"，后经嫁接繁育成为今天的大梨品种。它以皮薄渣白、汁多甜脆、耐贮存、贮存后品质变优而著称于世。有50多年的历史，每年出口达3万吨之多。( 龙口)