甘肃特产燃面制作 燃面的正宗做法 甘肃

  呱呱，是秦州的一种特殊食品。无论是寒风骤起的严冬，还是烈日当头的盛夏，总有那紫红色的呱呱在摊点出售，食客往来不断，生意格外红火。

    秦州呱呱品种繁多，以原料区分有荞麦呱呱、冰豆呱呱、豌豆呱呱和粉面呱呱等。其中最受人们欢迎的是荞麦呱呱。制作方法是先把陇南盛产的荞麦粉成荞珍子，入水浸泡、加工，取其淀粉，然后将淀粉加水入锅，用小火烧煮，直到锅内形成厚厚一层呱呱时，方可取出装入盆内加盖，经过回性，即可食用或上市。

    秦州呱呱的吃法也比较独特，先将呱呱撕成小片，再配上辣子油、芝麻酱、芥末、酱油、食盐、食醋、蒜泥等调料即可。如果说西北人喜食酸辣，那么秦州呱呱可是典型的辣味小吃。若初食者，面对满碗流红的呱呱，定会咋舌、冒汗。而当地人尤喜以呱呱为早点，一些男士几乎“不可一日无此君”。

    秦州呱呱历史悠久，相传在西汉末年隗嚣割据秦州时，呱呱是皇宫里的御食。隗嚣的母亲塑宁王太后，对呱呱特别嗜好，每隔三日必有一食。到了东汉，隗嚣兵败刘秀，投奔西蜀的公孙述时，御厨逃离皇宫，隐居秦州，后在秦州城内租起一间铺面，专门经营呱呱。秦州呱呱就这样留传下来了。

油馃子

油馃子是油炸的食物，“牛肋巴”是它的形象比喻。将面擀成一指厚的掌子，切成一尺长、寸半宽的条子，再将条子切成两头相连的两条或四条，分开反翻后，即可下油锅炸出。

李广杏可称敦煌水果之王，每年七月是李广杏的收获季节。李广杏因其光泽黄亮、汁甜如蜜而享有盛名。关于李广杏的来历，还有一段美丽的传说：相传西汉年间，飞将军李广率部西征，夏日炎炎，将士焦渴难忍。突然空中袭来一阵奇香，只见两匹彩绸自流云中飘下。李将军策马追去，拔出神箭射出，其中一匹彩绸应声落地，变成一片果实累累的杏林。众人争食，苦似黄莲。李广愤然砍平杏林，次日清晨，却见杏林又枝繁中茂，鲜嫩欲滴的黄杏令人馋涎欲滴。李广忍不住摘下一个咬了一口，顿时香入肺腑，将士们纷纷摘杏食之，顿觉精神倍增。原来，那两匹彩绸本是甜杏仙子和苦杏仙子，奉王母之命来救李广的，她们只顾嬉戏，惹怒李广而射落了苦杏仙子。深夜甜杏仙子找到了苦杏仙子，施展仙法，在苦杏树桩上接上甜杏树枝，最后结出了清香甘甜的黄杏。当年曾为李广解危救困的甜杏，随着李广大军传入敦煌，所以敦煌人把它叫作李广杏。( 敦煌)

最早出现在唐代敦煌的启蒙教材中，说明敦煌人在很早的时候就食用煎饼。煎饼的起源较早，在《俗务要名林》和《类书》中即有记载。因其制作简单，快捷方便，口感软糯，受到人们的喜爱。

水富燃面是云南省昭通市水富县的特色小吃。水富县燃面松散红亮、香味扑鼻、辣麻相间、味美爽口。

水富人早晨有吃面条的习惯，水富面条的花色很丰富，有牛肉、肥肠、三鲜、排骨、口磨、杂酱等一二十个品种。其中最为出名的是燃面，水富燃面来源于宜宾燃面。水富与宜宾一衣带水，巴蜀文化对水富影响很深。

水富燃面选用本地优质水面条为主料，以黄芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。特点是：松散红亮、香味扑鼻、辣麻相间、味美爽口。因其油重无水，引火即燃，故名燃面。宜宾燃面以食用碱面为主，因为加了少许碱成分，有一种特殊的味道和口感。和燃面一起成名的，还有宜宾的碎米芽菜，它是制作燃面不可缺少的主要佐料。碎米芽菜宜宾独有，是一种在宜宾水土才能种植的叫“青菜杆”的蔬菜，直径约在3厘米粗、长约一尺的青色菜棒，用竹签划成细条晾晒腌制后，呈棕黄亮色，以咸为主味，同时兼有“香、甜、脆、嫩、鲜”等特殊口感的腌菜，食用时切成米粒大，故称“碎米芽菜”。

近年来，水富面类的花样和种类是越来越多了，除了肥肠面、三鲜面等，干拌面系列中还有生椒牛肉面、豇豆面、金酱面等，汤面系列就更多了，比如：番茄丸子面、豌豆面、姜鸭面、鳝鱼面……品种细数不下20种。

浆水梨

浆水梨，又名白梨。从明清时期至今盛行。据《岷州卫志》记载，早在清康熙年间，就列入“物产”果类，被人们视为生活中的主要经济树种。每年梨下树后，在不受重压的情况下，分层放入有草的竹筐内，置于避光阴暗处储存。待春节前后再取出来上市食用。食时，因长期在低温处存放，冻硬如石卵，需要在冷水里浸泡一小时左右，然后剥掉外围冰层即在嘴里吸吮。甜滋滋、酸迷迷、清凉凉的一包水，最能解酒，而且味中带有浆水余味。解放前，洮河北面陈家崖村王尕凤家园中的八楞子梨，质量最好，传誉一时。现在，据林业部门统计，全县有梨园202亩，白梨树1.71万株，最高年份产量2100多万公斤。大力发展浆水梨，既可增加农民收入，又可丰富本地特有的风味小吃。

历史悠久的甘肃雕漆选用当地天然生漆、沿用古老的工艺并结合现代料研成果精炼选制而成。产品漆色饱满、乌黑纯正、肌理细腻、光润如玉，具有质璞自然之美。甘肃雕漆的装饰图案有人物、山水、飞禽、走兽、文物博士乃至蜂蝶鱼蟹，包罗万象，丰富多彩。

空筒菜

空筒菜，多采食嫩叶茎，极味微甜，营养较高，四、五月为采集最佳季节。鲜嫩叶茎采集后经沸水煮2-4分钟，用清水洗漂二至三遍，即可凉拌或入汤菜。空筒菜分布在文县海拔1200-1800米左右的高山林区，散生面积5万亩以上。

苁蓉

苁蓉，又名肉苁蓉，形似锁阳，味甘微温。据《本草纲目》记载，苁蓉主治五劳七伤，补中，除茎中寒热痛，养五脏，强阴，益精气。现已开始人工种植，是一种待开发的名贵中药材。

岷县山大沟深，山中老树桩、树根，千奇百怪，苍老古朴，形态多姿，新颖别致，具有较高的观赏价值。按自然原型稍加修雕，或小鸟，或雄鹰、或凤凰等凌空展翅高飞、逼真生动。树根不但缩影为山石、楼台，反映独特的大自然美景，而且还可以作为花卉盆景的底座，提高人们的欣赏水平。

根雕是根艺的一种，它是以树根（包括树身、树瘤、竹根等）的自生形态及畸变形态为艺术创作对象，通过构思立意、艺术加工及工艺处理，创作出人物、动物、器物等艺术形象作品。根雕艺术是发现自然美而又显示创造性加工的造型艺术，所谓“三分人工，七分天成”，就是说在根雕创作中，大部分应利用根材的天然形态来表现艺术形象，少部分进行人工处理修饰。因此，根雕又被称为“根的艺术”或“根艺”。