如东特产金钩虾 如东金钩虾

金钩虾米，被称作海米之王，因色泽金黄，形状象而一把钩子而得名。金钩虾米食用前用水浸泡，至肉质软嫩，或凉拌或煎炒或蒸煮都可以，如虾米炒鸡蛋、炒各种素菜等，味道特别鲜美。

金钩虾米是用一种叫灯红虾的小虾为原料加工而成的。这种虾生长在黄渤海东南岸长兴岛至旅顺老铁山一带，由于水温关系，生长周期长，永远长不大（从未有人见过超过一寸长的灯红虾），其特点是个头整齐，体表光华，肉质细嫩，营养极其丰富。其中的蛋白质含量高达55%,远远高过河虾，还含有磷、钙、碘等大量的对人体有益的微量元素。

相关传说

据说金钩虾米是乾隆皇帝赐予的--金钩虾米早在清朝时就被列为贡品，不过当时名字不雅，叫罗锅虾米。一天，乾隆要吃素菜，御厨就为他做了一道用金钩海米做的海米豆腐汤，乾隆吃后觉得味道非常鲜美，连声叫好，并赞道，此菜清素鲜脆，真是一道好菜！问这虾米产自哪里，叫什么名字？御厨答道，产自辽东旅顺口，当地人称罗锅海米。乾隆连说不雅不雅，御厨忙说，那就请陛下给赐一个名字吧。乾隆沉吟片刻，道：“朕看它色泽金黄，状似金钩，就叫金钩海米吧，这道菜就叫‘金钩钓玉牌’吧。”从此便有了现在的名字。

竹蛏介壳形如两片竹壳，长方形，长约10公分左右。鲜蛏肉嫩而味鲜，是上等海味珍品，能治疗疾病。蛏干是将鲜活生蛏去壳后，蛏肉经热煮后晒干而成。

状似蜈蚣，故名虾公。在南方叫濑尿虾而在北方却叫皮皮虾。有膏肓的一般清蒸，无膏肓的一般可炒可炸，味道十分鲜美特别。

如东泥螺为地理标志保护产品。如东泥螺主要为黄沙泥螺，口感较青沙泥螺更为鲜美。在如东人的家常早点里，泥螺就如同咸菜一样普通，多以腌制的方式食用，做下粥的小菜。“脆、嫩、滑”是这道菜入口的三大感受。

如东素有“中国海鲜之乡”的美誉，近海物产丰饶，有天下第一鲜的文蛤、梭子蟹、黄鱼等美味，在众多的海鲜当中，有一种不得不提，它就是泥螺。在如东人的家里，说到吃海鲜总少不了它。

春秋季、小汛、雨后、多云，具备了这些条件，就预示着抓泥螺的丰收。记者下海的这天正巧赶上了好时候。潮水退了后一个小时，记者难掩兴奋之情，光着脚丫来到了滩涂上。海堤下没走到十米就发现了很多泥螺在沙泥上爬行，记者立马蹲下捡起来。可没多会，腰就酸了。而在不远处，渔民们抓泥螺却很轻松。一耙一拉，记者有模有样地学了起来。

如东海边的泥螺都是野生的，当地人都称为“黄沙螺”，在沿海的主产地中，这种泥螺价格较高。

泥螺密集地爬行在沙滩上，没多长时间，记者就捡了不少。

泥螺，顾名思义，有泥。这人吃下了泥，肚子肯定不好受。相传，“扬州八怪”中的郑板桥到一地为官，当地豪绅邀他赴宴，他误把宴席上擦嘴的馒头给吃了，丢了脸面。过些日子，郑板桥回请豪绅吃饭，特地安排了当地没有的泥螺，豪绅没有吃过，但看郑板桥吃得津津有味，也吃了起来，结果是连带螺肚里的脏东西和泥一块儿吃了下去，出尽洋相。如今的人们想到了吐沙的办法，就是预防这种尴尬的发生。

在沿海地区，泥螺的吃法主要有生呛、酱爆、水煮三种。接下来，我们就看看厨师是怎么做的这道美味的。

从爆炒辅料到泥螺下锅，不到一分钟，酱爆泥螺就出锅了。

泥螺含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁及多种维生素成份，营养丰富。据《本草纲目拾遗》记载：泥螺有补肝肾、润肺、明目、生津之功能。民间还有以酒渍食，防治咽喉炎、肺结核的做法。

创制于清朝末年，七十年代南通点心师根据《随园食单》加以改进，使成品色泽和谐悦目，形如金钱、纹路清晰，皮子酥松，馅心腴美鲜香。一般以油水面包油酥再包萝卜丝和猪板油馅，用平底锅隔层烘烤而成。

岭门镇：“大榜金钩”虾。

文峰双竹

主要原料是竹蛏，配以竹笋爆炒而成。竹蛏主要产于本市如东滩涂，形似竹管，壳色淡黄，肉质如玉，为海鲜中的上品。近年如东东沙一带已经开发了竹蛏养殖场，秋冬季节到清明前后收获的竹蛏体肥味佳。推荐店：文峰饭店。

虾米是由各种海虾煮熟，经过晒干，而后去壳而成。虾米的营养成份很高，含蛋白质、脂肪、糖份，是人们喜爱的食用佳品。油煎、爆炒、做汤均可，其味鲜美，食而不厌，是美味的佳肴之一。它是一种方便的海产品，便贮藏携带,四季均可食用。如东所产虾米名称有：条米、金钩、开洋、春红、秋红、鸽子脚等等。如东盛产各种虾米，虾米加工历史悠久，除向全国各地销售外，还远销美国、日本、东南亚各国。

如东文蛤为地理标志证明商标。如东文蛤是江苏省南通市如东县的。如东沿海是文蛤的主要产地之一，所产文蛤肉质鲜美，含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁等营养成分。

如东出产的海产珍品文蛤，素有“天下第一鲜”之称。早在唐代文蛤就被列为贡品。文蛤肉营养丰富，味道鲜美，药用价值很大。文蛤是如东大宗出口产品，以往处于自然繁殖、自然生长、自由采捕的状态，为了保护这一贝类资源，在1958年建立“如东县海涂养殖场”，首次进行了人工围养、放养文蛤幼苗、捕大留小，实行封滩养殖。1969年以冻蛤肉出口，从1979年开始改由鲜活文蛤出口，远销日本、韩国等国家。如东已成为全国最大的文蛤养殖出口基地。作为全国著名地文蛤产区的如东，全县除天然文蛤繁殖海面外，人工养殖面积达50多万亩，年出口6000多万吨，成为我国最大地文蛤生产基地。