广西壮族自治区北海市A1-8廉州湾农渔业区、B1-8廉州湾西南部浅海农渔业区域。
原料:
带壳鲜螺1000克,水发木耳15克,葱10条,醋1汤匙,料酒1茶匙,上汤2汤匙,粗盐、蒜、生粉、香油各适量。
做法:
1、将海螺外壳砸碎,取出肉,摘去尾肠,去掉头部黑膜,用醋和粗盐揉搓洗净,再用清水洗净,片成大薄片(片越薄越好)。把葱批成两半,切成1厘米长的小段。大蒜切片。木耳大的一切两半。
2、将上汤、料酒、盐、味精、生粉放碗内调成汁。烧滚水,放入海螺灼过,立即倒入漏勺内滤干水,迅速放入已烧至八成熟的油中一冲,旋即倒入漏勺滤干油。
3、锅内留适当油,下葱、蒜,待出香味后,放入海螺、木耳,迅速倒入调好的汁,拌炒均匀,淋上香油,盛入碟内即可。
材料:赖料虾1000克,红尖椒3个,蒜头,姜、葱、酒、盐、酱油、椒盐粉。
步骤:
1、将虾头尖角及虾足剪去,剔除杂物,洗净,放在用姜、葱、酒、盐和清水调成的味料水中浸泡5分钟,捞出滤去水分;
2、红尖椒和蒜剁成末;
3、旺火热锅,落棕油至八成热度,落虾炸至起焦黄色,倒入笊篱控干油分,注意火候,不能太熟;
4、锅底留油,烧热后倒入尖椒末和蒜末炒香、椒盐粉;
5、倒入炸好的虾,翻炒均匀,倒入适量酱油,炒均后起锅装盘,出锅后就是一道肉鲜皮酥的"椒盐弹虾"或叫“椒盐濑尿虾”了。
香山鸡嘴荔的核特别小,尖细尖细的,就像小鸡嘴,鸡嘴荔也因此得名。香山鸡嘴荔果大、核小、皮艳、肉厚爽脆、味甜,营养丰富,口感极佳,品质居荔枝品种榜首,真可谓水果王中之王。香山鸡嘴荔枝是国家农产品地理标志保护产品。
香山鸡嘴荔枝原产北海市合浦县公馆镇香山马拉坡,因果实核小如鸡嘴,故称香山鸡嘴荔。据广西荔技志记述,该品种相传于300多年前(截至二十一世纪初)。截至1997年,第一代母树已死亡,第二代母树树龄已近100年,仅存一株,树高6米,冠径7×14.7米,干周1.80米。经专家鉴定,属优稀品种。1995年荣获第二届中国农业博览会金奖。
鸡嘴荔枝是北海人在夏至最热衷的一种荔枝。该品种的荔枝果实大、肉厚爽口、核小如珠,剥皮后干爽,掉到地上不粘沙,味道清甜可口,因其核小似鸡嘴,故而得名。北海把核很小的荔枝叫做“焦核荔枝”。香山鸡嘴荔枝适于山地栽培,果大肉厚,核小质优,是同类优良品种中较丰产稳产的优稀荔枝品种。由于果实品质上乘,市场经济效益较高。
长期以来,鸡嘴荔枝一直是地方仅局限于原产地香山村的一个名优品牌,处于“孤芳自赏”的状态。改革开放以后,特别是进入信息时代,畅通的信息给鸡嘴荔枝发展带来了生机,农业专家运用先进的水果嫁接技术,加快了鸡嘴荔枝的繁育,并通过推广,打破了传说中“鸡嘴不离故土”的神话。现在,鸡嘴荔枝遍布合浦乡镇、周边市县甚至区内外。
合浦县的公馆、曲樟、闸口、石湾、乌家、星岛湖等镇乡都的大面积种植,面积超过2.5万亩。境外的钦州、梧州、湛江、茂名等地区,面积也超过了10万亩。2011年,合浦县香山鸡嘴荔枝产量达5500吨,年产值突破6000万元,鸡嘴荔已成为各地农民致富的好途径,逐步成为农民致富奔小康的重要支柱之一。
2013年,合浦县水果生产开发办公室申报的“香山鸡嘴荔枝”通过农业部农产品质量安全中心审查和组织专家评审,实施国家农产品地理标志登记保护。
香山鸡嘴荔枝划定的产地地域保护范围:合浦县公馆镇、曲樟乡、闸口镇、常乐镇、石康镇、石湾镇、白沙镇、山口镇、沙田镇、廉州镇、党江镇、星岛湖乡、乌家镇、西场镇、沙岗镇等15个乡镇273个行政村(居)委会。地理坐标为东经108°51′00″~109°46′00″,北纬21°27′00″~21°55′00″。
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