做法是用烙熟的圆形薄面皮卷裹馅心,成长条形即可食用,也可下油锅炸至金黄色浮起而成。馅心可荤可素,可咸可甜。古田人一般用猪肉馅、韭菜、豆芽、笋干等包馅。制作春卷,一般要经过制皮、调馅、包馅、炸制4道工序。
做法是用烙熟的圆形薄面皮卷裹馅心,成长条形即可食用,也可下油锅炸至金黄色浮起而成。馅心可荤可素,可咸可甜。古田人一般用猪肉馅、韭菜、豆芽、笋干等包馅。制作春卷,一般要经过制皮、调馅、包馅、炸制4道工序。
继光饼以面粉为主,经发酵后,佐以精盐、芝麻、葱丝等,揉匀成圆状,经火烤而成,味道香脆略带咸味,十分可口。 随着生活水平的提高,光饼的品种口味也更加多样,现在古田街上还出现葱肉光饼、花生光饼和建瓯酥脆光饼等,也深受市民的喜爱。
当这盘甜食端到酒席上时,如一座银灰色的小山丘上杜鹃花盛开,热气腾腾的散发出扑鼻的芝麻香味。主人举一小杯烧酒,在“山腰”以下部位徐徐浇上一圈,上菜者擦一根火柴把烧酒占燃。顿时,盘上烧成一座火焰山。宾客们举起筷子,就着烧酒点燃的火光,从“山顶”上吃起。
吃过“火麒麟”的人都说,这盘点心味道很美,而且口味前后不同,越吃越香。开头的几口吃起来甜丝丝、香喷喷的,柔软而不腻。吃到盘底部时,经烧酒烤过的芋泥,则酥脆可口。
屏南是"中国夏香菇之乡",夏香菇香飘四海,近年,屏南的夏香菇、反季节蔬菜、水果、花卉等生产发展迅速。全县共种植夏香菇3000万袋,花菇5000万袋,反季节蔬菜5000多亩,油柰、无核柿、锥粟10万多亩。现有大小香菇保鲜厂300多家,年产保鲜香菇6000多吨,创汇1200万美元,屏南已成为全国最大的香菇保鲜基地,特色农业已初具规模,此外,我县龙潭庶民酒,选用优质糯米,以民间传统工艺精酿而成,具有温阳固卫、滋肾补血、强身健体之功效,深受广大消费者亲睐,产品远销全国各地。
几年来,食用菌产业已成为屏南农村经济发展的支柱产业。目前,全县有80%的农户从事食用菌生产;有3000多名在国际国内各大省市开展业务的营销人员;有大小香菇加工厂3000多家、保鲜厂32家、冷藏车45辆,与之配套的泡沫箱厂、纸箱厂等5家产后加工销售队伍,形成较完善的产前、产中、产后服务体系。同时建立起屏南县真菌研究所,实施和推广省重点科技项目:“夏季高温型香菇菌种选育”、“低温型香菇菌种选育”和“人工调节促进花菇形成技术研究”。做到一年四季周年产菇,并建立花菇、夏香菇和银耳周年栽培示范基地10个。屏南已成为规模宏大的鲜菇城。
古田红曲在明朝万历年间已颇负盛名,当时林春秀就有“田家多制曲,畲客少租山”之句。《古田县志》卷七“实业篇”中记载:“邑东北等区出产以红曲为大宗。北区多数,大东区次之,小东乡又次之。近售本馆及连罗福宁省城,远则贩运上海、宁波、天津各埠。”历史上古田红曲的重点产区是在平湖镇,平湖红曲在国内外都很有名气。
红曲为曲霉科真菌紫红色红曲霉monascus purpureua went ,寄生在粳米oryza sativa l.种子上发酵而成。在我国已有千余年历史。宋初《清异录》有“以红曲煮肉”之说。在我国红曲的生产主要分布在福建、浙江、台湾等省及北京市。其中以福建古田红曲最为著名。红曲应用广泛,最先用于酿造黄酒。《天工开物》记述“狱讼日繁,酒流生祸,其源则何幸!祀天追远。沉呤《茼颂》:《周雅》之间,若作酒醴之资曲蘖也,殆圣作而明述矣。”“惟是五谷菁华变幻。得水而凝,感风而化。供用岐黄者神其名,而坚固食羞者丹其色。”后来在腐乳、食醋、食品色素及中药上均有广泛应用。古代药用主要取其活血化瘀、健脾消食之功效,近来发现其莫纳可林类成分有较好的降血脂作用,对此,人们对红曲进入了深一步的研究。
药理作用
1.降低血胆固醇:远藤章教授从红曲菌培养液中发同五种莫纳可林成分均有抑制胆固醇合成的作用。其中以莫纳可林k功效最佳。其商品名又称lovastatin(洛伐他丁)。其结构与hmg-coa类似。竞争性地结合hmg-coa还原酶的活性部位从而抑制hmg-coa还原酶活性。以此有效地抑制胆固醇的合成。肝脏及周围细胞胆固醇合成受到抑制后,ldl(低密度脂蛋白)受体合成增加,促进血浆胆固醇的运转,从而达到降低血浆胆固醇的作用。洛伐他丁对大鼠体内胆固醇合成,50%抑制剂量为0.046mg/kg。以8mg/kg剂量给犬服用,5 天后血浆胆固醇浓度降低14.1%,12天后降低24.2%,21天后降低29.3%。其中主要是ldl-ch的降低,ldl/hdl比率下降约50%。表现出降血脂的作用。因此,莫纳可林类成分能有效地防治动脉硬化、冠心病、脑血栓等疾病。
2.降血糖:山内等在进行红曲菌培养物降低血清胆固醇,动物试验的同时,发现所有试验兔子服用后0.5h内血糖降低23%~33%,而在1h后血糖仍比对照组下降19%~29%,其机理有待进一步研究。
3.降血压:日本某研究所在进行饲料添加红曲培养物的动物试验中发现添加0.2%~0.3%红曲培养物可使先天性高血压老鼠血压由26.26kpa下降至24.0kpa 以下。其的效成分为gaba及glucosamine及红曲菌的其它细胞壁成分在高血压维持期,黄曲、红曲均有明显降血压作用。尤以红曲为强,不但有很强的抑制作用,还能使血压下降。
4.防癌:红曲橙色素momascorubin及 rubropunctatin具有活泼的羟基,容易与氨基起作用,因此可以治疗胺血症,且可以防治癌症。
5.毒副性:小鼠口服急性实验结果表明,大剂理口服连续14天未发现中毒症状及死亡。ld50大于21500mg/kgbw.
此外对治疗慢性肠炎、痢疾等有一定的疗效。
品质等级:一级,保质期一年。
食用方法:用30-40度温水浸泡20分钟,就可以煲汤或蒸排骨等。
产地:龙川县细坳镇。
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