玉米丝采用精选玉米和盐,经过特殊工艺加工而成;玉黄丝则精选玉米、黄豆、芝麻按一定的比例加工而成,是极具营养价值的粗粮食品和绿色食品。
玉米丝采用精选玉米和盐,经过特殊工艺加工而成;玉黄丝则精选玉米、黄豆、芝麻按一定的比例加工而成,是极具营养价值的粗粮食品和绿色食品。
制法:1.鳗鱼初步加工后,分为三段,前段用调料腌制后放入咸肉条,中段去骨剞花刀后同剞立刀的后段用调料、葱姜等腌透。
2.将黄瓜片、酱萝卜切成孔雀尾状以及翅膀放入盘中,盘的另一端放上雕好的孔雀头。3.最后将三段鳗鱼上笼蒸透,取出摆成孔雀状,激上烧热的三味油即成。其特点是造型美观,香咸腴美,回味无穷。
特点:鲜香甘爽,清甜肉滑。
用料:甲鱼(俗名水鱼)1只重约1000克,笋丝200克,蒜心5O克切段,米粉丝25克,湿冬菇丝25克,蛋清15克,绍酒10克,蚝油15克,上汤30克,葱榄、胡椒粉、生粉、老抽、姜丝、蒜茸、味料百适量。
制法:
1、把甲鱼宰好,把腿肉起出切丝,另将甲鱼裙用水滚熟后切丝。把笋丝加适量盐,用水滚过滤干。
2、猛火烧镬下油.把米粉丝炸过,捞起候用。将甲鱼丝拌上蛋清,上湿生粉,与甲鱼裙丝分别拉油至熟,倒入放在油盆上的笊篱中滤油后,下料头、笋丝先炒,再下蒜心、菇丝、水鱼丝、裙丝等,注入上汤,溅酒调味,加入老抽、蚝油,撒上胡椒粉,用湿生粉勾芡,加包尾油炒匀上碟,将炸好的米粉丝分伴四边即成。
原料
主料:莜面、南瓜、生羊肉
辅料:姜末、葱花、精盐、花椒面、食用油、甜面酱
制作方法
1.和面:将莜面搁盆里,用刚烧开的水浇面,然后用筷子将水与面搅拌在一起,趁热用手将面揉匀,软硬适中
2.和馅:将南瓜擦成丝,生羊肉剁成小碎块。把南瓜丝放进锅里(或盆里),将羊肉碎块搁在瓜丝上面,再将适量姜末、葱花、酱、精盐放在上面,另将适量的食用油加热烧红,用滚油浇在羊肉及调味料上面,然后将羊肉、调味料及瓜丝用力搅拌均匀,另可加少量味精,盐淡适中既可;
3.擀面片儿:将和好的面用手团成一个个乒乓球大小的剂子,用两手掌在掌心中将面团压成扁圆,用擀面杖擀成圆片儿;
4.包饺:将馅放在面片儿中央,将面片儿对折,两边捏紧,将边免成花边(防止上锅蒸时裂口);
5.蒸熟:将包好的饺摆好,放进蒸锅里,大火蒸25-30分钟即可;
6.食用:将蒸好的瓜丝饺整角反放在净榓上,沾蒜醋食用。
莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份,可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸,它对于人体新陈代谢具有明显的功效。另外,莜面还是一种很好的保健食品,有助于减肥和美容其口感香甜。
厦门薄饼、以笋、豌豆、豆芽、粉丝、豆干、鱼、虾仁、肉丁、海蛎、红罗卜等为主料,至于诸般佐料,则酌量搭配,但很重视用扁鱼干油酥调味,吃起来脆嫩甘美,醇香可口。
薄饼是厦门人对春卷的叫法。薄饼菜是把高丽菜、冬笋、胡萝卜、青豆荚、三层肉,一概切成细细的丝,再掺进虾仁、海蛎,一起用重油炒,然后熬烂。在事先做好的薄饼皮里放上用油稍稍炒过虎苔(一种生长于海中礁石上的海苔),能吸收薄饼菜中汤汁,使薄饼皮不致被馅的汤弄湿搞破,再铺一些捣碎的花生贡糖,抹上辣酱,然后把薄饼菜、芫荽等搁上卷起,吃起来脆嫩甘美,醇甜可口。薄饼还有另外一种吃法,就是放入在油锅里炸过再吃,成为“炸薄饼”。
清代有诗人写诗咏薄饼:“春到人间一卷之”,描写薄饼皮是“薄本裁圆月,柔还卷细筒”,描写薄饼馅是“纷藏丝缕缕,馋嚼味融融”。薄饼还是厦门人的一大发明。明代嘉靖年间(1522——1566年),曾任潮州太守的同安人李春芳,将其女儿嫁给了金门蔡厝人蔡复一(那时,金门属于同安县管辖)。后来,蔡复一官至总督云贵湖广军务兼贵州巡抚,公务繁忙,日理万机,经常废寝忘食。蔡夫人看在眼里,疼在心上,害怕长此以往,有损夫婿健康。于是,她就将一些鱼、肉、虾、菜、笋、豆等用微火炖熟,用面皮包卷,置于夫婿案头,让他边吃边办公,一举两得。这种菜便被称为“婆饼”,厦门话“婆”“薄”同音,便又称为“薄饼”。它从官府传到民间,“夫人薄饼”又变成“美人薄饼”。
原料
春卷皮30张、包菜(高丽菜)500克,胡萝卜300克,猪五花肉250克,净加力鱼肉50克,虾仁200克,豌豆苗100克,豆干(豆腐干)200克,青蒜250克,净冬笋200克。
配料:鸡蛋2个,干海苔20克,肉松20克,干扁鱼20克,花生酥、绿豆芽50克,蒜泥、料酒、白醋、味精、辣椒酱、花生酥、香菜、芥米酱适量,虾汤150克,猪骨汤100克,香油少许,熟猪油50克。
做法
1.包菜、豌豆苗、青蒜洗净,胡萝卜削皮洗净与猪五花肉、虾仁、冬笋、豆干分别切成一样规格的细丝。干扁鱼下油锅炸酥,研成末,冬笋下沸水锅氽一下。
2.锅置中火上,倒猪油烧热,放入豆干丝炒几下,再把肉丝、虾仁丝、冬笋丝下锅合炒10分钟,再倒入虾汤(虾壳烧成的汤)、骨汤烧沸,改用微火焖1小时,然后加入包菜丝、胡萝卜丝,翻匀再焖1小时(注意不要烧干,中间可加适量骨汤)至熟烂,再投入豌豆苗、青蒜丝,拌匀再焖2分钟加扁鱼米、精盐、味精、白糖调味,成为薄饼主要馅料。
3.鸡蛋炸成蛋松,盛一小碟;加力鱼肉切4片,用适量料酒,味精腌渍30分钟,然后下油锅炸酥,撕成细丝装小碟;绿豆芽去头根入沸水锅氽一下,捞出沥干水分,用精盐、味精、香油调味装一小碟;干海苔下锅油焙酥,加少许白糖拌匀,装一小碟;蒜泥、白醋调匀装一小碟;花生酥研末,装一小碟,香菜用凉开水洗净,装一小碟;芥米酱、肉松、辣椒酱各分装一小碟,共计10个小碟,连同薄饼皮,主要馅料一起上席。
4.吃时,先将薄饼皮张开,按口味抹上酱料,下海苔茸,主馅;再根据需要下各种配料,再撒上海苔卷起即可。
原料:年糕400g、菜蕻200g 调料(味):绍酒、味精、猪油各适量。
制法:
1、 将年糕切成长5厘米、宽0.3厘米的粗丝,菜蕻切丝。
2、 锅入底油,放入菜蕻翻炒片刻,放入年糕、绍酒、精盐、翻炒、放入味精略稍即可起锅。
特点:白绿相间、软糯适口。
主要营养成分: 蛋白质15.2g 脂肪6.4g 糖136g 钙124mg 胆固醇37mg 热量663kcal
肉粽要趁热吃,否则味道大减,因此称烧肉粽,名符其实。多以香菇、虾米、栗子、猪肉、糯米为原料,包好后的粽子要等开水煮沸时鲜粽才下锅烹烧,吃时配上沙茶酱、蒜蓉、红辣酱、调味酱油、芫荽等,真是美味可口。
产品特性:天山雪莲辣椒丝,利用天山名贵植物雪莲极阴极寒、祛湿补损的药理,与新疆四平头辣椒温润回辣、天然高维生素的特性,组合成一道美味独享、兼俱保健养生的佳肴。新疆中德农业发展有限公司拥有国内先进的辣椒酱(丝)生产设备以及完善的检测设备,拥有辣椒种植基地3000余亩,设计年产可加工各类农产品20000吨。公司和农户签订合同约6000亩,可带动近2000户农民增收。
推荐单位:吉木萨尔县农业局
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