辽宁省辽阳香水梨干,是一种历史悠久的名产。这种梨干的外形扁平,好像一片树叶(像杨树叶);质地细嫩,茶红的颜色,非常鲜艳,吃起来甜酸,清香可口。相传已有四五百年的历史了。香水梨的成熟度要九至十成,手摸时,略微带些弹性。梨过生、过熟或有伤害,都不能用。营养丰富:总糖44.36%,转化糖37.1%,蔗糖7.26%,酸分3,.32%,含氮物质2.3%,脂肪3.74%,水分19.9%。
塔糖是辽阳市的一种历史悠久的品之一。塔糖不仅具备着特殊的风味而且它的外形也很美,有如梅花形并多孔,吃起来酥脆,清香可口,色泽洁白细致,经暑不变。
塔糖得名于辽阳白塔。据《辽阳县志》记载:“城西北半里许有塔十三层,高四十八丈五尺三寸,塔南有广佑寺…寺南有井,取水造糖经暑不粘,名为塔糖…”。井水相传为白塔下海眼之水涌出而成,此水清澈甘冽,明清时民间引此水制成塔糖,酿成槐花蜜酒,时为朝廷贡品。
原料配方:砂糖5公斤,矾1.8克,香料15克,香草片1片,水适量
制作方法:
1、化糖:将水放入锅后加入砂糖搅拌,使其加热至沸腾,然后以筛过滤。
2、熬糖:将过滤的糖液加入矾后,将其加温至156℃。
3、冷却;将熬好的糖坯,放在冷糖板上,加入香料及香草片,然后冷却至65—75℃。
4、捣白:将冷却的糖坯进行捣白,并且打进一定量的空气使成梅花形并多孔。
5、切块:将捣白后的塔糖切成规格长。
6、保管:在15℃以下保管,不得潮湿,可保管1—2年,经暑不变。
山楂又名红果。蔷薇科。落叶乔木。叶广卵形或三角状卵形,羽状5—9裂。叶脉上有短柔毛。伞房花序,花白色。果实红色,近球形。味酸稍甜,可制罐头,可生食。还可入药,功能消积、化滞、行瘀。代茶饮可治高血压。山楂是辽阳,“辽红”山楂品种优良。
1978年在全国、全省评比会上,三次评为第一名。东部山区隆昌、下八会、下达河、孤家子、汤河、安平、鸡冠山、柳河子等乡镇都有大面积栽植。株数约占各种果树总株数的28.2%。
【原料】 鸡脯肉300克,水发鱼翅、海参、鲍鱼、鱼骨(明骨)、鱼肚、活青虾、火腿各100克,芦笋50克,白鱼肉250克。
【制作过程】
1、取鸡脯肉15Q克斩成鸡泥,用其中一部分镶在碗底上,做成罗汉钱状。白鱼肉切成条,用刀划开夹入鱼骨。其余鸡脯肉切成长条。活青虾做成虾环。将鱼翅与剩下的鸡泥做成菊花鱼翅形。海参做成蝴蝶形。鲍鱼切成片。鱼肚切成片。芦笋发好后选取八根。
2、将上述食物用精盐、味精、绍酒调好口味,上笼蒸熟取出,分别放人磁罐,摆成八方,中间放罗汉鸡,上面撒火腿片、姜片及余好的青菜叶,将烧开的鸡汤和少许熟猪油浇上即成。关键:海参、鱼翅、鲍鱼、鱼骨均必须浸透发软,洗净沙子。用鸡肉制成罗汉钱状的形象要均匀、完整。宜用鸡汤烹制。
应用 有清热解毒、润肤的功能。主治痈疮肿毒、手足皲裂。外用适量。
备注 鹅涎水:治麦芒、鱼刺着咽中不下。鹅胆汁:含水分80%、干物质20%,其中胆色素2.58%、磷脂0.36%、脂肪酸0.36%、无机盐2.1%。又谓胆汁中含胆酸、鹅胆酸和牛磺酸。可涂痔疮。鹅毛:烧灰,治小儿惊痫有效。
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