一. 河南省 信阳市 固始 固始皇姑山茶
固始皇姑山茶为农产品地理标志产品。固始皇姑山茶是河南省固始县的。固始皇姑山茶细圆紧直、汤色碧绿、回味甘爽、香气馥郁。固始皇姑山茶为国家农产品地理标志保护产品。
固始皇姑山茶基地主要分布在固始县南部山区，无病虫害，无农药和工业污染，是天然有机茶园，所产茶叶采用传统工艺和现代化设备相结合精制而成，细圆紧直、汤色碧绿、回味甘爽、香气馥郁。“皇姑山”牌信阳毛尖在国内国际茶叶评比大赛中屡获殊荣。
2013年，固始县兴农茶叶专业合作社申报的“固始皇姑山茶”通过农业部农产品质量安全中心审查和组织专家评审，实施国家农产品地理标志登记保护。
地域范围
固始皇姑山茶地域保护范围为固始县武庙集乡境内，位于大别山北麓的皇姑山，主要涉及武庙集乡长江河村、锁口村、黄土岭村，其保护范围地理坐标位为东经115°′20′35″-115°′56′17″，北纬31°45′19″-32°34′50″，适宜种植茶叶面积400公顷，年产量240吨。
产品品质特性特征
1、外在独特感官。标准的固始皇姑山茶干茶条索紧秀圆直，外形芽头肥壮，色泽嫩绿；开水冲泡后，汤色呈柳芽黄、清澈明亮，叶底嫰匀无破损，无杂质；闻之具兰花香气；品啜则鲜爽回甘。 2.内在品质指标。固始皇姑山茶应符合以下内在品质指标，其中：游离氨基酸≥2%，茶多酚≥18%，维生素c≥130mg/100g， 硒≥0.1mg/kg。 3、质量安全要求。固始皇姑山茶产地环境条件必须符合《无公害农产品茶叶产地环境条件》﹙NY5020—2001﹚标准。产品质量必须符合《无公害食品茶叶》（NY5244-2004）标准。禁止使用未依法登记合国家命令禁止使用的农业投入品，推行标准化生产，切实保障固始皇姑山茶质量安全。
二. 河南省 信阳 商城县 商城板栗
商城县栽培板栗的历史极为悠久，县内所产板栗具有个大、肉嫩、皮薄、味甜、色泽鲜艳、颗粒饱满、种皮易剥离等特点，果肉含糖量高、品质优良、香甜可口而深受喜爱，适于作糖炒栗子。除炒食外，可生食、烘食或可磨成栗粉，做各种糕点，也可做烹调材料。
信息来源：商城县人民政府办公室
三. 河南省 信阳 商城县 芋头焖排骨
芋头又名里芋、香芋、芋艿、毛芋、山芋。芋头富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、C、B族维生素、氟、皂角甙等多种营养成分，能增强人体免疫力，可用于制作防癌膳食。尤其是氟含量高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。以芋头和排骨为主要原料，焖制而成的芋头焖排骨，色泽亮丽，排骨浓香，芋头软糯，味道醇厚，是一款难得的美味佳肴。
具体做法：
1.选取芋头500克、排骨1000克、青红椒各一个、食盐15克、花生油及生姜、小葱、料酒、生抽、胡椒粉、八角、香菜各适量。
2.将整理洁净的芋头放入加盐的沸水锅里煮十五分钟，捞起控水待用。排骨剁成4厘米长段，倒入沸水锅中焯烫3分钟，捞起沥水待用。青、红椒切成菱形块；生姜切片，小葱分别扎把和取葱白，葱白切成2厘米长段，香菜切段待用。
3.炒锅放置到旺火上烧热，加入花生油，放入姜片、八角、葱段炝出香味后，将排骨下入炒锅，炒至微黄时，淋入料酒、生抽，继续翻炒，加入汤水，放入葱把，小火焖30分钟，放入芋头和食盐，继续用小火焖10分钟，使芋头充分入味，再将青、红椒片下入锅中，轻翻几下，即可出锅。
4.将菜肴盛入砂锅，择去葱把，撒上香菜，调摆成型。
供稿单位：商城县特色菜研究会
四. 河南省 信阳市 固始 固始柳编
柳条加蒲草、藤草混编而成的工艺品，色泽洁白、造型别致，主要有果篮、花篮、挂篮、门帘、屏风等。
河南固始柳编生产历史悠久，固始县拥有全国唯一的“中国柳编之乡”称号,已有上百年的历史，始于五、六十年代，固始就有编粪筐提篮、笆斗、簸箕等柳制生产生活工具，畅销内地及邻县周边地区。1972年从江苏省杨州县引入柳工艺制品，当时有生产大队组织集体柳编加工厂，仅有少数人从事单一的面包篮生产，产品通过外贸渠道向外销售，以解决生产救灾问题，年产量亦仅有8700套，年产值12万多元。1987年外贸体制改革，以集个体私营柳编厂有10多家纷纷成立，外销产品品种逐年增多。到2003年，在30多年中，固始人民因地制宜，开发柳条资源，发挥传统工艺技术优势。
在北部三河尖、往流、丰港沿淮地区形成了柳编产业集群，柳编产业发展红火，驰名国内外。目前，全县柳编生产企业有100多家，其中拥有贸易进出口自营权的企业有10多家，产品远销欧美及东南亚80多个国家和地区，年创汇4000多万美金，带动沿淮乡镇近10万人脱贫致富。仅在三河尖乡，柳编产业的税收一年达400多万元，每年来自柳编产业的收入占当地农民人均纯收入的60%以上。
县政府亦相继成立了“河南省翔宇柳制品总公司”和“河南省固始县三河尖乡柳制品工艺开发有限责任公司”，河南省正和工艺品集团亦宣告成立。主要产品有柳、木、藤、草、竹、棕及混编等工艺制品；产品品种由原来的单一面包篮发展到目前的20多个系列12800个品种，年生产能力2500万套（件）。三大龙头公司都拥有出口自营权，下辖56个专业生产厂家，企业占地面积54000平方米，拥有固定资产5600万元。在改革开放政策和市场经济的影响作用下，个体私营柳编业不断发展壮大，厂家逐年增多，特别是在三河尖乡，呈现出了“户户搞柳编，工农两相兼”的局面，成为具有地方特色的致富支柱产业。截止2000年底，全乡货运汽车59部，不少厂家使用电脑，可在网上做生意，产品远销欧、美及东南亚86个国家和地区。1997年，到2003年，实现创产值14600万元，出口创汇1800万美元，上交国家税收560万元，利润1560万元，农民人均收入达2160元。1996年被省计委、外经贸委、对外贸易经济合作厅、农行评为“100家出口创汇基地”；2000年被省统计局评为“工业企业利税20强”、“乡镇企业明星”、“信阳市重点工业50强”。2002年被国家农业部评为“出口创汇先进乡”；2003年9月被中国工艺美术协会评为“中国柳编之乡”，成为全国四大柳编基地之一。
五. 河南省 信阳市 固始 固始皮丝
“皮丝”是河南省固始县著名的土。系用洁净的猪肉皮经过浸泡，去脂、片皮，切丝、晾晒等工艺流程，加工而成的干制品。猪肉皮，古称“肤”，俗名“肤皮”。做为菜肴原料的皮丝于明朝末年开始生产。相传系古蓼城（今河南省固始县寥城岗）满堂春菜馆的掌柜创制。清代咸丰年间，祖籍固始的巡抚吴元炳曾以乡土进奉朝廷，颇受帝王后妃青睐。自此，“固始皮丝”被列为贡品。1914 年被选为中国名品参加巴拿马万国博览会而名扬世界。
皮丝的吃法很多，可扒可烧，可拌可炒，以其为主料可制作20 多种菜肴。“桂花皮丝”即用皮丝和固始黄鸡的蛋黄同炒而成，色似桂花，橙黄悦目，别具风韵，令人陶醉。
六. 河南省 信阳市 固始 固始羊肉碗子
羊肉碗子其实并非只是简单的传统羊肉汤，而是用淮山羊的内脏杂碎煮汤，再配以辣椒、精盐、花椒、十三香等作料精心熬制而成。其特点是小火慢熬、越熬越香。在用大碗盛的羊杂汤中放上白水煮好的羊头肉、羊肝、羊肚等羊杂碎，再放入香菜、蒜苗。其色，红、白、绿。红是辣椒，白是羊杂，绿是香菜；其香，沁人心脾。因为羊杂只有越炖才越香；其味，先辣后咸，独特美妙。吃法除喝汤外，还可泡固始锅贴白馍，可下方便面，还可放入“散子”。
羊肉碗子不仅味道独特，还有健体益脏之功效，夏天来上一碗，可发汗驱邪，冬天来上一碗，可取暖健胃。
羊肉碗子已成为固始最有代表性的民间小吃，很多在外归来的固始人，风尘仆仆地回到家乡后，往往不顾旅途劳累，放下行囊直奔张街，来上一大碗羊肉碗子，品尝家乡特有的风味。在羊肉碗子饭馆中，不论是名人大腕还是平民百姓，都在享受着羊肉碗子的美味与热辣。
羊肉碗子虽然味美，但也有它的遗憾之处——它没有被固始人推广到外地去。在郑州、信阳的许多固始人开的饭馆中，你都可以品尝到诸如固始鸡汤、汗鹅块等固始特色小吃，唯独很少见到羊肉碗子的踪影。作为一名老主顾，我也曾经向老张街羊肉碗子的经营者提过建议，希望他们能够把这一固始特色小吃发扬光大，但得到的只是他们憨厚的笑声。
但不管怎么说，羊肉碗子那先辣后咸的独特美味，能够对人生之路有所启迪。人的一生往往就像那羊肉碗子的味道一样，只有先品尝人生的辛苦，才能够拥有独特的甘甜……
七. 河南省 信阳市 息县 息县生猪
生猪
息县是全省生猪出口基地县之一。息生猪是河南瘦肉型良种猪，息县名产之一，其体形长，臀部和前胸肌肉丰满，肉质结实，含水份少，以瘦肉率高、色鲜味美享誉港澳和国际市场。1984年9月香港试宰，瘦肉率27%以上的占36.7%，25-27%的占3.02%，25%以下的占30.02%。省外贸公司试宰，瘦肉率最高达31.6%，其中，70%达到国家规定的特种猪、良种猪标准。其瘦肉呈鲜红色，在港澳等热带地区24小时内不变色、不走味，保持原有营养成份，烹调成菜香气纯正，味道鲜美。
八. 河南省 信阳市 淮滨县 红鲤
红鲤，Cyprinus flammans，鲤科。体延长，侧扁，背部隆起。口下位，有吻须和颌须各l对。鳃耙短。腹部圆。鳞片大而圆。侧线明显，微弯。尾鳍深叉形。体色红。
主要特点：分布广泛，可在各类水域生活。是养殖的主要对象，全年均有生产，以春秋两季产量较高。
九. 河南省 信阳市 固始 十八盘毛峰
十八盘毛峰是河南省信阳市固始县武庙集镇的。十八盘毛峰茶具有条形紧索，细园光直，白毫显露，汤清碧绿，香气清高，浓郁持久，回味香甜的特点。
固始县十八盘茶场位于武庙集镇皮冲村，茶叶生长在五尖山海拔600－800米不等的山坡上，这里常年云雾潦绕，昼夜温差大，空气清新，土地肥沃，尤其适合茶叶生长，所生产的茶叶不使用化肥、农药，纯天然，无污染，属于绿色食品，深受广大消费者的喜爱。
十. 河南省 信阳市 息县 息县油酥
息县油酥火烧又名"油酥馍"，系风味小吃中的佳品。
油酥火烧以面粉为主料，掺和生猪油、香油、葱花、食盐等佐料，于铁鏊烙制加火烧而成。其制作工艺独特，操作方法古老，风味别具一格。
息县油酥火烧，相传始于明代，距今已四百余年。清光绪年间，息县
烙制油酥火烧制者达数家，唯熟食世家熊明德，在名师蔡安仁的指教下制作的油酥火烧，味美艺精，久负盛名。1942年，熊明德带徒传艺，城关镇东大街彭增仁拜师求学，技艺超前，驰名中州，党的十一届三中全会以后，彭增仁重操三十年前之旧艺，自开油酥火烧店。其店虽小，却顾客盈门，食后赞不绝口。
1980年3月，河南省名菜、名点、风味下吃展销大会在郑州举行。历时一个月。息县油酥火烧名家彭增仁应聘前往，临街起灶。当众操作，献技献艺，制作的油酥火烧，各地旅客品尝后，纷纷称赞。这次展销的全省150种风味小吃中，有71种被评为名吃。息县油酥火烧则名列前茅。
1983年，中国旅游出版社出版的《中国名食指南》一-载："息县油酥火烧为名小吃，其外形椭圆，细丝盘绕，色泽鲜艳，拿起即碎，酥脆甜香，十分可口。"
