菜式配料
900克左右的大龙虾。
姜、葱、酒、精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清、猪朥、火腿、芫荽叶。
菜式制作
取900克左右的大龙虾,按生炊大龙虾的方法切好起肉,并把龙虾肉切成相等的十块,用姜、葱、酒、精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清拌均匀,略腌10分钟;猪朥网切小方块,上面放一小块火腿和芫荽叶,摆成花纹,再放上龙虾肉,包成块状,把龙虾肉、龙虾头、尾摆成龙虾状,上蒸笼用旺火炊6-7分钟,用原汁勾薄糊淋上。
菜式配料
900克左右的大龙虾。
姜、葱、酒、精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清、猪朥、火腿、芫荽叶。
菜式制作
取900克左右的大龙虾,按生炊大龙虾的方法切好起肉,并把龙虾肉切成相等的十块,用姜、葱、酒、精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清拌均匀,略腌10分钟;猪朥网切小方块,上面放一小块火腿和芫荽叶,摆成花纹,再放上龙虾肉,包成块状,把龙虾肉、龙虾头、尾摆成龙虾状,上蒸笼用旺火炊6-7分钟,用原汁勾薄糊淋上。
东营特色小吃。纯天然、纯营养、纯口感、通过对人体无菌无害熬制纯天然卤水老汤结合科学营养配制秘方做出一套三纯冰鸭拼盘、使鸭身上的鸭脖、鸭翅、鸭爪、鸭珍、鸭头更能突出其特点特色。
信息来源:文/ 图/史口镇
广饶农产品种植协会
广饶县立足提高农业综合效益,大力发展现代农业。市级以上重点农业龙头企业达到65家,农民专业合作社发展到406家,“三品”生产基地达到55万亩,标准化畜牧养殖场区达到332个,渔业养殖面积达到17.3万亩,现代农业园区发展到35个,工厂化食用菌年产能达到15万吨。正在加快推进农业生产经营专业化、标准化、规模化、集约化,建成全国重要的高效生态农业示范区。
主料:北豆腐;
辅料:香菇、培根、菠菜、胡萝卜、番茄、黄瓜
;
调料:盐、胡椒粉、白糖、水淀粉.
烹制方法:
1、将胡萝卜切成丝,和菠菜分别过水焯一下,菠菜切成末,培根与香菇切成末一起放入碗中,再放上一层菠菜和一层胡萝卜,将豆腐挤碎放在最上面压平,入蒸锅大火蒸5-8分钟,开锅取出扣入盘中;
2、坐锅点火倒少许油,加少许热水,放入番茄丁和黄瓜丁,加入糖、盐、胡椒粉,水淀粉勾芡淋在蒸好的豆腐周围即可。
特点:清淡醇香,老少咸宜。
史口烧鸡发源于山东东营史口镇,是鲁北地区远近闻名的一大名吃。史口镇地处黄河之畔,渤海之滨,历史悠久,物产丰富,食材广博,商业发达。史口烧鸡继承了鲁菜传统工艺,又汲取了本菜肴风味,选用当地品种鸡,经过宰杀、取血、退毛、清五脏、去腥气、盘雏形、调六味、烹煮熏蒸等多种工艺精制而成,因其“醇香入骨,酥脆可口,淡咸适度,味重不腻,营养齐全,南北皆宜”之风味特色,深受食客欢迎。
游黄河口,观河风海韵,品史口烧鸡美味,是二十一世纪一种新的文化时尚。
制作方法
史口烧鸡制作分为选鸡宰杀、清理整型、配料焖煮、砂糖烧烤四步骤,看似简单实则技巧要求极高。
选鸡宰杀
选鸡:正宗史口烧鸡选用的活鸡体型较大且农户饲养时间一年左右的小柴鸡,而不选用纯肉食用鸡。肉食鸡饲养期限极短,饲养过程中大量使用激素和抗生素,其肉质极为松软、经焖煮易成烂泥、口感粘腻、食之无味,而史口烧鸡选用农户柴鸡其口味及健康品位不言而喻。
宰杀:将重约1500克左右的活鸡割断气管,放净血,用65℃左右的热水烫,褪掉鸡毛,剥净腿、嘴、爪的老皮,然后从臀部剖开,摘去内脏,沥净血水。
清理整形
将鸡双腿盘起,双爪插入腹部,右翅从嘴中交叉而出,鸡头与右翅连为一体,鸡脖拱起,左翅尖别于翅根处。烧鸡整体内敛庄重而又大方美观。
配料焖煮
史口烧鸡焖煮前先在锅底放一铁箅,以防糊锅,再将处理好的鸡按老嫩排入锅内,配以料汤,防止鸡浮,煮时用旺火煮,微火焖,浮油压气,焖煮4至5小时,期间要有专人守候掌握火候。长红烧鸡有一秘诀“要想烧鸡香,八料加老汤”。八料就是陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八种佐料;老汤就是煮鸡的陈汤。每煮一锅鸡,必须加上锅的老汤,如此沿袭,越老越好。史口烧鸡第一店已有二十余年历史,老汤功底更是一脉相传,做出的鸡果然香气扑鼻,老汤可谓此处诀窍与精华。
砂糖烧烤
将焖煮入味的熟鸡捞出沥干汤汁,铁锅上部放好铁箅,将熟鸡整齐排放于铁箅之上,锅底按比例加入白糖和红糖,开火加热使糖燃烧,将熟鸡烧烤上色,并再次入味。
这样制出的史口烧鸡是高蛋白低脂肪性营养食品,外形完整美观,色泽金黄透红,肉质松软适口,始终保持独特的风味,其色、香、味、烂被称为“四绝”,并兼具开胃、补肾、助消化的作用。
产品特点
史口烧鸡肥而不腻,色鲜味美,食用勿需刀,用手一抖,骨肉自行分离,无论冷热,均余香满口,至今回味起来,犹垂涎三尺。
史口烧鸡销售
史口烧鸡在史口镇有几十家店面,各具特色,并在全市均有销售网点。
在当今人人感叹无安全绿色放心食品的时候,史口烧鸡将秉承“安全、绿色、健康”的原则,为天下喜爱美食之人奉上真正的人间美味,欢迎新老顾客品尝选购。
信息来源:文/ 图/史口镇
2004年东营市试养海参成功,之后随着现代渔业的发展和黄蓝战略的全面实施,东营市海参养殖业迅速崛起,2006年海参养殖规模突破1万亩,2012年全市海参养殖开发面积超过20万亩,成为全国规模最大的单片滩涂养殖区。黄河口海参成为东营市的知名水产品之一,经检测,每百克生鲜黄河口海参中含蛋白质21.5%、脂肪0.3%、碳水化合物1.0%、钙118mg、磷22mg、铁14mg。此外,黄河口海参还含有大量的粘蛋白及多种氨基酸,尤其是含有的酸性粘多糖等,具有抗肿瘤、防衰老、增强机体免疫功能的作用,既是一种美味佳肴和保健食品,又是一种药用价值极高的海洋药物。
“海河人家”海参:东营海跃水产养殖有限公司产品。海跃水产养殖有限公司位于东营市现代渔业示范区,成立于2010年,资产总额2.9亿元,员工530人,是一家集海参育苗与养殖、海珍品养殖、海产品精深加工与销售、海洋资源综合利用开发为一体的现代化水产企业。公司现有高效生态海参规模化养殖基地 2.7万亩,高效生态海参育苗基地8.5万立方水体。东营海跃水产科技有限公司生产的海参产品主要有鲜活商品海参、海参加工产品(冻干、淡干、即食海参三种)。2011年,“海河人家”黄河口海参实现销售量1800吨,销售额31855万元,在国内同类产品中居于重要地位。
“景明”海参:农业产业化省重点龙头企业东营市景明水产有限公司产品。景明水产有限公司成立于2009年,主要从事“景明”系列黄河口水产品生产销售,现有员工85人,总资产7025余万元。公司拥有东营市东城、新区、西城、垦利、广饶、济南6家连锁销售店并建成了以济南和烟台为总代理辐射带动全国的销售网络。为保证产品质量,公司从生产源头抓起,先后通过无公害农产品、ISO9001:2008、ISO22000:2005质量管理体系认证以及HACCP质量安全认证。“景明”海参制品主要有干海参、速冻即食海参、FD冻干免发海参3种单品。2011年,“景明”海参年销量7.5吨,年销售额5610万元。
“佳春堂”即食参:农业产业化省重点龙头企业东营市蓝田水产养殖有限公司产品。蓝田水产养殖有限公司位于垦利经济开发区,成立于2005年,是集水产品养殖、加工、销售于一体的水产企业。东营市最早开始养殖海参的企业之一,现有海参养殖基地1400亩,海参育苗车间1万平方米,年加工能力660吨水产品加工厂一个。“佳春堂”即食参原材料采用孤东十八号桥无公害刺参生产基地自然生长的刺参精心加工而成,每一粒均精挑细选,产品形态好,体壁厚,涨发率高,为黄河口海参中的极品。2011年,公司“佳春堂”即食参销售量4.5吨,年产值270万元。
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