川味火锅特点是:麻、辣、腥、烫。这四个最显著的特点,前三个我都不敢领教,更不会恭维了。另外,川味火锅好像一个染缸,无论翠绿的蔬菜、洁白的粉丝、粉红的鲜肉、淡黄的腐皮、深黑的木耳,一放进火锅内,马上就会沾染变色。变了色的菜,用我们昆明话说已经没有看样了,而没有看样的菜自然会影响到食欲。然而,有时天气又的确太冷,吃几盘不冷不热的炒菜又的确不是滋味,这就使我怀念起昆明火锅来了。
昆明火锅在从前称为“炊锅”,吃火锅又叫“吃炊”。昔日的炊锅和现在的火锅不一样,最讲究的炊锅用白银敲打而成,稍差一点的炊锅,材料依次为白铜、紫铜、黄铜和铝。炊锅的上部为盛汤、菜的锅,下部是烧木炭的火炉,二者连为一体,形状颇为美观。昆明炊锅的汤最为讲究,一般采用原汁鸡汤、筒子骨汤或火腿骨汤。汤中除放食盐和少许味精外,一般不外加佐料,这样的汤喝起来十分鲜甜,最符合老昆明人的胃口。鲜汤煮沸后,便可陆续加进腐皮、粉丝、木耳、黄花菜、油炸豆腐、面筋、肉丸子、火腿片、白菜、青菜、豌豆尖、里脊肉片等,这些菜煮熟后大都能保持原有的颜色。昆明本地人,上了点年纪的老人喜欢烂、淡、烫;年轻人则喜欢略微生脆一些。吃炊时,就可根据各人的年龄特点,掌握住火候及时拈夹锅中的菜肉。若吃炊人中有个别“盐重分子”和喜食辣椒的人,还可外加几小碟佐料。这样的炊锅,汤和菜俱鲜,既能吃菜,也能喝汤,各种年龄、各种口味的人都可以照顾得到,最受地道的昆明人欢迎。记者幼年时,我家每到大年三十晚都要吃这样的炊锅。一家人坐在堂屋里围着八仙桌吃热气腾腾的炊锅,可以深刻地领略节日气氛、家庭温馨,真可谓不亦乐乎了。
在生活节奏很快的当今,饭馆继续使用昔日的炊锅,的确是应接不暇了,但继承滇味传统、保持昆明风味、使用新式火锅,必定能在餐饮业一枝独秀,吸引众多的昆明食客。
加格达奇的家乡特产调查报告 加格达奇十大特色美食的详细介绍及图片!...
凌源有啥特产好吃的 凌源有什么特产可以送人吃的详细介绍及图片!...
黎川山珍特产 黎川最好吃的食物的详细介绍及图片!...
广西特产去哪买正宗 哪里能买到最新广西特产的详细介绍及图片!...
中方县有什么特产吗 中方县有什么好吃的的详细介绍及图片!...
潮汕特产书册糕 潮汕正宗书册糕的详细介绍及图片!...
柳州好特产 柳州特产有哪些值得带走的的详细介绍及图片!...
女孩介绍家乡特产歌曲 的详细介绍及图片!...
青岛莱西特产小吃 莱西十大特产大名吃的详细介绍及图片!...
贵州特产霉豆腐豆腐乳700g 贵州霉豆腐哪里有卖的详细介绍及图片!...
羊市塔草原特产 草原特产推荐的详细介绍及图片!...
新疆特产特写镜头 的详细介绍及图片!...
Copyright©2012-2022版权所有:www.51chatu.com