此菜历经千年,流传全国,色泽鲜艳美观,质软香甜,为酒席上的佳肴。由于各地习俗,口味有异,用料亦不尽相同,但其烹制方法和风味基本相似。江南烹制的八宝饭是最为著名品种之一,为中餐酒席的佳肴。
武威白酒的生产历史,早在元明时即已开始。当时古人把蒸馏器称烧蜗,招生产作坊叫作烧坊,所配制的蒸馏酒自然称为烧酒。在敦煌壁画中有一幅11世纪西夏时代的酿酒蒸馏壁画,足可证明当时西凉国(即凉州)就已经生产蒸馏酒了,而且通过“丝绸之路”把我国的蒸馏酒器及蒸馏技术传往了外国
现在武威白酒已形成以优质高梁为主原料的,大曲为糖化发酵剂,固体酵母产脂,人工老窖,双轮工艺,经长期发酵、量质摘酒、自然老熟、精心勾兑而成的浓香型“皇台”系列酒;以玉米为原料,采用多种糖化发酵剂,适当延长发酵期和成品贮存期,改人工勾兑为微机勾兑的“凉都”系列、“雷台”系列。特别是松鹿牌冬虫夏草滋补酒,在1990年举世注目的第11届亚运会标志产品争夺中,力挫群雄,夺得了酒类保健酒标志产品。冬虫夏草酒为35度滋补酒,以优质白酒为酒基,配以冬虫草、枸杞、黄芪、党参等10多种名贵药材,浸泡配制而成。具有芳香浓郁、酒药协调、绵甜爽口的独特风味和疗虚老、壮腰肾、台盘骨之功效,含有人体必需的氨基酸18种之多,还有矿物质和微量元素。是中老年人之理想佳品
早在2400多年前,凉州就有了葡萄,有了葡萄就有了葡萄美酒。武威葡萄酒,采用国际上先进的热浸体生产工艺,从投料、压榨、成酿生产过程中全部为不锈钢罐,经验设备齐全,技术力量雄厚。已生产出干、甜、半甘甜等多种高、中档葡萄酒20多个品种。其中“莫高”牌干白葡萄酒,是引进国际名种“贵人香”葡萄酿造而成的高档饮料酒,酒色浅黄微绿,清亮透明,香气纯正和谐,味美爽干,酒体完整,风格典型,达到国际标准;解白纳干红葡萄酒以优质解白纳葡萄为原料酿造而成,宝石红色,澄清透明,香气和谐,滋味醇美,酒体丰满,达到省优标准,深受国内外消费者的青睐。至此,丝稠之路自古闻名的凉州葡萄美酒重放光芒,写下了当代“葡萄美酒夜光杯”的新篇章
武威不但生产白酒、葡萄酒,而且生产“液体面包”——西凉、花雨啤酒。西凉、花雨啤酒,是采用优质大麦、大米等粮食,以及香型酒花、甘美的深井泉水和现代化和科学技术精酿而成。酒液清凉透明,富有光泽,泡沫洁白、细腻,持久挂杯,二氧化碳含量充足,尤以口味纯正爽口、保质期稳定而著称
目前,武威成为名副其实的“塞上酒乡”
( 武威)
原料:肥鸭一只,肥膘、红米粉、盐、酱油、冰糖、桂皮、茄香、葱、姜、黄酒、白糖、麻油、水淀粉各适量。
做法:
1、先将鸭宰杀干净放锅内,加水、肥膘、红米粉、盐、酱油、冰糖、桂皮、茄香、葱、姜各少许在旺火上烧沸,放黄酒加盖烧约,1小时,再将鸭身翻转后移至小火续烧半小时取出待冷后斩条块;
2、拣出锅中肥膘将锅中卤汁筛滤后放另一锅中,加酱油、白糖,在旺火上烧开,加水淀粉搅和,起锅倒入钵中,冷透后放麻油少许搅和,将其卤汁浇在鸭上即成。
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