梅县金柚果大、外形美观、果色鲜黄、肉质脆嫩、清甜爽口、汁多化渣、有香蜜味,富含营养物质和较高的药用价值,素有“水果之王”之称,又由于其耐贮藏运输,在自然通风条件下,可贮藏半年而不改风味,故又有“天然罐头”之称。
梅县金柚在1991年荣获“七五”星火计划全国博览会金奖;1994年获郑州全国农业产品博览会金奖;被国家评为全国水果生产百强县;1995年梅县被国家命名为“中国金柚之乡”;1997年第三届中国农业博览会上梅县金柚被认定为名牌产品;2011年,梅县石扇镇西南村(金柚)被农业部认定为“全国一村一品示范村”。
配料:豆腐泡100克、腐竹100克、干贝50克、口蘑25克、冬笋50克、金华火腿100克、奶汤2公斤
调料:花生油75克、鸡油15克、食盐5克、料酒15克、味精7.5克、大葱25克、姜片15克
制作方法:将鸭子剁成1.5寸见方的块。用开水汆透,洗净。干贝口么洗净,腐竹泡软切成寸段,冬笋切块,火腿切片。把冬笋、腐竹用开水汆透,控干水分。将花生油烧热,加入葱、姜煸出香味,加入料酒、奶汤、精盐,把鸭块和配料一起放人,汤开打去浮沫,倒入沙锅内,用文火烧之鸭烂,取出葱姜,淋上鸡油即成。
特点:汤色乳白味浓香,配料荤素撘配,是宫廷御膳佳肴。
御膳指宫廷,此菜原为宫廷菜肴,取名御府。御府菜选料精,配料多,加工细。味浓香。
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