制作方法
东莞腊肠身长不到2~3厘米,好像一个椭圆形的小肉球。在制作上与普通腊肠有所不同,它是用当天加工出来的新鲜猪肠衣来制作腊肠衣,用8:2的瘦、肥肉切粒剁烂和匀,拌以白糖、食盐、特级生抽酱油和味精,入肠前还洒上正牌的山西汾酒,捆扎后,自然风干至适度,即放入火柜以文火烘烤至透明干爽。因而东莞腊肠风味独特,色彩鲜丽,并有爽脆、香醇、咸味均匀、美味可口等特点,成为广东腊肠中的上品,在国内外享有声誉。
腊蛋的制作工艺极繁,先以盐水浸花油,目的是添味、漂白,一日即可,浸好后备用;再选蛋,鸡蛋或鸭蛋皆可,去白留黄,下盐、糖、酒;做腊蛋时,花油切至大小适中,垫于小瓷碟上,放蛋黄、风肠片、芫茜(若制作“银玉蛋”,周边还须放瘦肉),包成扁圆状;然后放太阳下晒,等表面稍干,加一碟盖上,反转碟子再晒另一面;两面晒至至三四成干,移至竹箕,又再晒;八成干,以小绳吊晾。腊蛋可蒸吃。要问味道?香又爽。
廉江人爱吃狗肉,而其吃法却很特别,喜欢炖,而且一年四季照吃无忌,尤其在冬季。炖狗的制法是:挑选嫩狗,去净毛及内脏,根据需要多少而斩,然后放进配有姜头的油锅里炸10分钟左右(主要去腥味),然后倒入瓦煲用微火慢慢地炖,等到熟后,以蒜茸、辣椒酱作配味。在市区
的街头巷尾,每当夜幕降临之际,摊档上,
只见人们三五成群围蹲于小圆桌旁,要来一煲狗肉,加上几两土米酒或啤酒,慢斟细酌,谈天说地,此情此景令不少外来人感到惊讶。冬季炖狗不但保持了原有之风味,而且还可以驱寒暖胃,因此,受到越来越多人的喜爱,许多外地人到廉江亦乐于尝试一下其独特风味。
北京适合小孩的土特产 北京有什么特产小孩子吃的的详细介绍及图片!...
古镇南浔特产有哪些 南浔古镇有哪些土特产的详细介绍及图片!...
贵州土特产包装图片 的详细介绍及图片!...
宁波特产零食可以邮寄 宁波方便寄快递的特产的详细介绍及图片!...
米易哪里的特产好 米易特产大全图片的详细介绍及图片!...
鲅鱼圈特产香煎鲅鱼图片 鲅鱼圈特产香煎鲅鱼怎么吃的详细介绍及图片!...
贡肉是哪里的特产 大刀肉哪里的特产的详细介绍及图片!...
我们家乡的特产石头饼 石头饼的来历的详细介绍及图片!...
丽水铁皮石斛的特产 温州野生特产铁皮石斛的详细介绍及图片!...
特产店山猪肉 胶东土猪肉店的详细介绍及图片!...
丽江高原原生态土特产批发 丽江土特产什么最好卖的详细介绍及图片!...
新鲜河南特产麻椒鸡 麻椒鸡是河南哪里的特产的详细介绍及图片!...
Copyright©2012-2022版权所有:www.51chatu.com