产品产地:浙江湖州
产品成分:碳水化合物,脂肪,蛋白质,多种维生素,B谷甾醇,油烷酸,蜡酸样物质及齐墩果酸样物质等。
产品功效:生津止渴,开胃解郁
产品典故:旧志记载长兴梅园有:“出吉祥门有梅花墅,小浦空王教寺有梅花弄”。至抗战时期尚有:“二十里地香不断”。用青梅烘焙的乌梅干,历史上产地主要在合溪八都岕一带,故称“合梅”,在东南亚各国享有盛誉。
太湖白虾,又名秀丽长臂虾,俗称“水晶虾”,生长在太湖开阔折水域中。据《太湖备考》记载“太湖白虾甲天下,熟时色仍洁白,大抵江湖出者大而白,溪河出者小而色青……。”白虾通体透明,晶莹如玉,略显综色斑纹,头有须,胸有爪,两眼突出,尾成叉形,大多生长在水草繁茂、风平浪静的开阔浅滩。虾以植物碎片、有机残渣和弱小无脊椎浮游生物为主要食饵,生长期一般为一年左右。白虾没有专门汛期,五到七月是白虾的产卵期,也是捕捞旺季,此时的虾腹中虾籽饱满,渔民称“蚕子虾”。这个时候的虾肉特别鲜美,虾籽充足,虾脑充实。太湖白虾营养价值极其丰富,肉嫩味美,壳薄新鲜,做成的菜肴,色、香、味、形俱佳。太湖白虾加盐煮熟晒干,可制成虾干,去皮即成虾米,大的称“湖开”,小的称“湖米”。
太湖的梅鲚,又称鲚鱼。东山常见为梅鲚和刀鲚,头大,尾入而尖,体形侧扁似竹刀,骨嫩鳞细,银光闪闪,肉质肥嫩,一般长六至十二厘米,隔年的刀鲚可长达三十厘米左右。《万历野获编记载》:“从明朝洪武年起,太祖命每年岁贡梅鲚万斤。”故又称“贡鱼”。梅鲚生长在浮游生物丰富的开阔水域。每年春季,梅鲚鱼开始产卵,夏季见子鱼,初秋可长到六厘米左右,形状似凤尾鱼。每年太湖梅鲚生长其间,太湖“封湖”禁捕,到八月中旬开湖,全湖捕船云集,统一起捕,蔚为壮观。八月到十月的三个月是围捕梅鲚旺季。梅鲚鱼体形虽小,力道很足,游速很快,渔民要用七道篷的大船拖网追捕。故渔民有“梅鲚头上七道篷”之说。如果再追不及,篷与篷间再加风袋,增加船速,超过鱼速,达到追捕目的。一对渔船,昼夜捕捉,多时能捕鱼一至二吨,收入可观。梅鲚鱼不仅细嫩鲜美,而且营养丰富,含有人体所需要的各种元素,被视为席上珍品。梅鲚大部分晒成梅鲚干或制成罐头食品公司,远销海内外。太湖蟹是我国有名的淡水蟹之一。肉质鲜嫩,味美,黄多脂肥,历来被誉为蟹中之珍品。“九月团脐十月尖”就是说,九月要吃雌蟹(寒露以后),十月要选雄蟹(立冬左右),这时,他们的营养价值成分极为丰富。
太湖蟹有生殖回游的特性,在江海交界处繁殖,淡水中生长育肥,太湖蟹体形大,青背白肚,黄毛金钩,完全可与阳澄湖大闸蟹媲美。太湖蟹一般净重200-250克左右,肉质细腻,营养丰富,含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素A、核黄素、硫胺素等。药用价值甚高,能散淤血,舒筋接骨,解毒,蟹爪还有催产下胎之功能。( 长兴)
自今年3月提请“华容大湖胖头鱼”地理标志申报材料后,我县积极进行相关资料的收集、整理,并加强对该特色水产品的保护培育工作。我县地处北纬29°附近,属亚热带季风性湿润气候,冬温夏热、四季分明,降水丰沛,季节分配比较均匀。境内江河密布、湖汊纵横,有着得天独厚的水文、气候条件,具有申报水产品地理标志认证的天然有利条件。7月20日,省局鉴评组到我县东湖、蔡田湖、塌西湖、大荆湖等湖泊实地考察了华容大湖胖头鱼,捕获观察后,还按我县民间三种厨艺加工制作、现场品尝,入口“滑、爽、嫩、鲜”,在场专家绝口称赞。当月,华容县大湖胖头鱼顺利通过湖南省畜牧水产局鉴评组的品质鉴评。11月17日,全国第六批农产品地理标志登记拟予保护的98个农产品的公示信息中,“华容大湖胖头鱼”榜上有名。
华容大湖胖头鱼
地域范围
华容大湖胖头鱼产于华容县三封乡、胜峰乡、东山镇、操军镇、新建乡、鲇鱼须镇、万庾镇、新河乡、北景港镇、终南乡、南山乡、团洲乡、幸福乡、宋家嘴镇14个乡镇和东湖、蔡田湖、二郎湖、大垱湖、-山、上板桥湖、下板桥湖、蔡家湖、沉塌湖、大荆湖、小荆湖、繁莲湖、上东湾湖、下东湾湖、宋家湖、西塌西湖、东塌西湖、虾叭湖、王家垱、赤眼湖、牛氏湖、下西湖、北汊湖、团湖、西湖、罗帐湖、北汊水库、月牙湖28处湖泊水库,合计生产面积6673公顷。地域范围为东经112°18′3〞-113°1′32〞,北纬29°10′18〞-29°48′27〞。年产量5000吨。
产品品质特性特征
1、外在感官特征:活鱼活动能力强,个体身体损伤出血点少于4个,群体不越过5%。 1.1体表:有光泽,鳞片完整,不易脱落。 1.2鳃:色鲜红,鳃丝清晰,具固有腥味。 1.3眼:眼球饱满凸出,角膜透明。 1.4肌肉:坚实,有弹性。 1.5-:紧缩(雌鱼产卵期除外)。 1.6内在品质指标:蛋白质含量16.5-19.5%,脂肪含量0.5-2.5%,铁含量6-9mg/kg。 2、安全要求:符合无公害水产品质量安全要求,主要有以下标准:GB18407.4 农产品安全质量 无公害水产品产地环境要求
梅鲚肉质细嫩鲜美,营养丰富,特别是嫩骨和鱼卵,含有大量的钙质,属滋补佳品。梅鲚可清蒸鲜食,也可晒干食之。最佳的吃法是油炸,取新鲜梅鲚,洗净晾干,投入油锅炸之,待鱼体呈淡棕色即可起锅,辅以调味品,食之酥脆清香而又鲜美,回味久在,久食不腻不厌,是下饭佐酒的佳品。
陆长兴是苏州面馆业中的后起之秀。1992年,受到洋快餐启发的陆氏父子申请注册了“陆长兴”商标,陆长兴由此成为苏州餐饮行业第一块商标。1998年,在苏州工商联、苏州电视台等单位以及苏州市民参与的“苏州十碗面”评选中,陆长兴的爆鱼面、葱油香菇面双双荣列其中,成为唯一一家有2个品种入列的面店。陆长兴的面名声在外,不仅是本地人,就是许多到苏游客也对它赞不绝口。与朱鸿兴一样,陆长兴也开出了碧凤坊店、吴中路店、葑门店、牛角浜店、接驾桥店等连锁店,每家店同时在早上5点迎客。各店的生面和各种面浇头统一配送,进入了规模经营的新时代。
爆鱼面
【所属菜系】江苏菜
【菜肴口味】甜香
【特点】精熬红汤,五热一体,浓而不腻,食而不厌。与“白汤卤鸭面”同为昆山奥灶馆名点,统称为“奥灶面”。
【原料】爆鱼:鲜活青鱼50千克,植物油25千克(实耗2500克),大曲酒500克,绍酒1000克,绵白糖5000克,葱、姜各750克,味精250克;
红油面(每碗):龙须面(加蛋)120克,红油20克; 汤料:爆鱼(浇头)45克。
【制作过程】
1、青鱼选料严谨,必须鲜活,坚持鱼不落地,保持清洁。
2、鱼块开片均匀,讲究烹前味渍透。
3、炸鱼块掌握好油温,一次定型,两次成熟,达到外色金黄起脆。
4、将渍鱼原汁入锅吊清后,加调料、原汤进行烩制,起锅必须捞去葱结、姜块,达到咸中有甜,甜中滋鲜,软糯入味,百食不厌。
5、红汤熬制:将动物的骨骼(鸡架、鱼头、鳝骨、猪爪等)加酱油等调料文火熬制16小时。
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