广海龙眼树很多,据旱年华南农学院调查表明,单在广海小城里,就有二千多棵。因此,广海被人们誉为“龙眼城”。广海的龙眼树,多是野生果种,大多是原地生长的,少数是野生几年後,再行移植的。龙眼树大多种在屋前屋後,既乘凉,又收果,一举两得。
六十年代初,林场在城南至南湾,城北至西界尾两个路段两旁,都植上了龙眼树,目前,已大量收果。
种龙眼树,需要十年八年以後才有收获。所以广海人说种龙眼树是前人种果後人吃,一年种果代代收。龙眼树有“摇钱树”之称。广海龙眼品种多,有牛眼、鸡眼仔、焦核(细核)等。最靓的还是石硖龙眼,它壳薄、肉厚、饱水清甜。旅美华侨张官良先生祖居的园里,有一棵石硖龙眼,是最好吃的。真怪,在南湾“海永无波”公园内,有两块大石,夹著一棵龙眼树,产果很多。人们说这才是正式石“夹”龙眼。
广海的龙眼树,结果很奇特:上年结果大红,产量特别高,下年结果不多,产量很低,这叫隔年红;有的龙眼树今年东边产果多,明年就西边产果多,这叫隔边红;少数龙眼树结果特别怪,那就是东南西北,轮换著结果的。
台山人逢年过节或有喜庆,肴菜中多有紫菜一味。紫菜加瘦肉、虾米,滚以上汤,很是可口。紫菜,是台山著名的土之一。据《新宁县志》物产篇中记载:“紫菜,生大海中礁石,正青色,取而干之,则紫色,产铜鼓者尤佳。”铜鼓紫菜,并非产自铜鼓村,而是铜鼓一带的居民到附近海面的大礁石上采集回来的,以地名大排出产的品质最好。铜鼓紫菜大片而且厚身,嘴嚼起来,味鲜美又脆口。铜鼓紫菜有这样好的特色,同附近的自然环境很有关系。紫菜这种海生植物,属红藻类,依附在礁石中生长。它有一种很怪的脾性,风浪越大的地方,长得越多越茂盛,而铜鼓附近海面,风浪特大,为紫菜创造了优越的自然条件。我市出产紫菜的地区还有上川岛。川岛居民称东面海为上海,这边风浪较大,出产的紫菜又多又好,桅夹、鸟猪岛附近石排上生长的紫菜,质地并不比铜鼓紫菜逊色多少。
广东省台山市是中国最大的鳗鱼养殖生产基地,也是最大的鳗鱼出口基地。台山区域(包括新会、阳江、中山等地,其中以台山养鳗最多,面积最大,以下统称台山)位于广东的中南部,面临南海,常年气温较高,适宜于水产养殖。这些年来,养鳗业迅速崛起,台湾、顺德、江苏、浙江、福建等养鳗投资者纷纷在台山市的冲篓、端芬、广海、斗山、都斛、海宴等地开挖鳗鱼养殖池塘,投资者一经投入,动辄几千亩,少则五、六百亩挖池塘,并且养鳗大户的养殖场几乎靠在一起,聚集形成片区开发,每片区有上千甚至上万亩的养鳗面积。
目前,台山有6万多亩土塘养鳗场,年产鳗鱼6万吨以上,成为我国、也是世界上最大的鳗鱼养殖基地,地位举足轻重。
台山鳗鱼因实行标准化养殖后质量更加优良,出口价格得到提升。广东省鳗鱼业协会会长徐利明透露,今年1—11月份,台山出口活鳗数量超过6000吨,虽然受金融海啸影响,活鳗出口总量比去年同期下降了约20%,但是由于质量比以前更加优良,出口鳗鱼价格不跌反升,同比上升了约20%。
产业发展快
台山鳗鱼“游”向世界
台山鳗鱼养殖始于1993年,当时的养殖面积只有3.3公顷,年产值130多万元;1995年开始大量开发,到2000年台山的鳗鱼养殖场一度达到20家,养殖面积达1000公顷,年产量6000多吨,产值达2.5亿元;2001年至2002年由于国际市场低迷,产业有所萎缩,2003年以后随着国际鳗价上扬,产业重新焕发生机。此后,台山市各级0部门对鳗鱼养殖业进行重点扶持,在土地出让金和税收方面给予优惠,积极进行农业招商引资,引进了一批具有雄厚实力的农业龙头企业,台山鳗鱼养殖业从小到大,逐步发展成为目前全国最大的鳗鱼养殖基地和出口烤鳗原料供应基地。
通过以标准化促发展,以认证助升级,台山鳗鱼养殖在近两年逐渐呈现出明显的规模化、生态化和标准化特征,并且成为当地经济社会发展的强大动力,这些因素吸引了国内、国际著名媒体的高度关注,中央电视台农业频道《每日农经》栏目组曾前往台山针对台山鳗鱼制作了一期专题片,对台山鳗鱼进行了全方位的拍摄、报道,将台山鳗鱼展现在国人面前;香港无线电视翡翠台也在今年9月6日对台山鳗鱼作了专题报道;9月30日至10月2日期间,台山鳗鱼养殖企业组团参加在佛山市顺德区举行的中国首届“龙之星”鳗鱼节,促进了大众对鳗鱼产品的消费意识,从而推动鳗鱼养殖产业的发展。
生态环境优
“五星级”的养殖场
台山鳗鱼养殖拥有天然的生态优势。台山市地处低纬度,在北回归线以南,自然环境得天独厚,光照充足,气候温和,光、热、水源丰富,物质能量转化迅速,而且台山的地质坚实、保水性能好,水库水源充足、无工业污染,水体、水质稳定,这些都是开展鳗鱼养殖不可多得的有利条件。同时,由于当地的土壤含铁量较高,酸碱度适宜鳗鱼生长,在同等养殖条件下,台山的鳗鱼单位产量比其他地区要高出30%左右。
美国FDA-曾在对台山鳗鱼考察的过程中,惊叹台山鳗鱼的优良养殖环境、标准化养殖和完善管理,称台山鳗鱼是在“五星级”的养殖场生活。
鉴于其优良的生态环境,国家质检总局曾经以台山鳗鱼为典型,邀请14国驻华使节前往台山对以台山鳗鱼为原料的中国徐龙集团台山绿盛食品有限公司进行考察,将中国食品加工企业的真实情况也展现在了外国友人面前,台山鳗鱼以自身过硬的素质维护了中国食品的形象。
规模化养殖
年产量占全国六成
如今,台山鳗鱼养殖场遍布斗山镇、四九镇、广海镇等10个镇,养殖总面积达3066公顷,其中端芬、斗山、冲蒌三个镇一带更是形成了连片1500公顷的鳗鱼养殖基地。
2008年成为国家I类农业标准化示范区后,台山鳗鱼专业化程度更高,标准化示范区初期示范面积500公顷,经检验检疫部门备案注册的鳗鱼养殖企业有85家,2008年年产量达到4—5万吨,占全国鳗鱼总产量的60%左右,年产值达4—5亿美元。其中有示范户5户,养殖单位产量达12000公斤每公顷。根据资料显示,示范区生产的鳗鱼主要出口日本、韩国、俄罗斯以及欧美等多个国家和地区,去年活鳗年出口量约8000—10000吨,占全国活鳗出口总量的70%—80%;烤鳗出口量约1.5—2万吨,占全国烤鳗出口总量的30%左右。此外,台山活鳗还供应台湾、香港、澳门等市场以及广东、福建、浙江等地的加工厂。
苗虾(又名银虾),可直接作养殖饲料,也可将鲜虾加工成虾糕,或晒成虾干。虾干加工成虾粉是精饲料的主要成份
下川虾糕历史悠久,制作精良,味鲜可口,驰名中外。内销本省各地,东北,内蒙,黑龙江;外销香港、澳门、美国、加拿大、新加坡等
虾糕营养价值颇高,可单独蒸食,也可作烹饪调味品。单独蒸食时将适量虾糕放在碟上,再铺些半肥瘦花肉和姜丝、葱花蒸熟,就美味可口,香味扑鼻。虾糕焖猪脚更是别有一番风味。先将适量虾糕用油泡过后再放猪脚加水焖熟,闻之香味四溢,食之脆口香甜,引人食欲。虾糕也是烹饪瓜菜的调味佳品。( 台山)
蚝对生长环境要求颇高,往往要在咸淡水交界的地方才容易繁殖和长肥。水质较淡的地方利于繁殖蚝苗,海河交界处宜于幼蚝的成长,有着较长海岸线的台山就形成了一个个天然蚝场。蚝素有“海底牛奶”的美誉,听台山人说,小孩吃蚝聪明,老人吃蚝长寿,男人吃蚝强壮,女人吃蚝美丽。台山吊蚝素来有名,所谓吊蚝,是采用水泥板来作为蚝的生长场所,水泥板大约10厘米长宽,在水泥还没有凝固之前,在其中间放一根长的塑料绳,把几十块水泥板串在一起,凝固以后就像撒网一样的放进海水中,上面是塑料泡沫,靠塑料泡沫的浮力将一串水泥板悬挂在海水的中间,这样,便会有很多蚝到这些水泥板上来“安家落户”了。吊蚝做法多样,即可炖汤,又可炒饭,还有生吃、白灼、炸蚝、铁板蚝等多种吃法,风味各异,用煎、烧、焖、蒸、爆、浸等方法,都可以制作出鲜美的蚝。做蚝最大的讲究是原味和火候,蚝最大的特点是鲜味。生蚝,学名是牡蛎,从中医学的角度来看,属于补肾养肝之物,医书上说它是“性平,带微寒,能养阴补血,清热解毒。它既养阴,又壮阳火。”生蚝含有丰富的维他命、蛋白质、铁质等有机元素等成分,还含有10多种氨基酸、微量元素、维生素E,是相当滋补的食品。
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