制作工艺:大米磨成米浆舀入刷过熟油的蒸盘内摊匀蒸熟,待凉后用刀切成2厘米宽的长条放入盘中,用沸水烫一下,加入半勺凉开水和氽熟的绿豆芽,再将大头菜、盐菜、酥黄豆、葱花,用红油辣椒、酱油、醋、味精、麻油、花椒油、姜蒜水兑成汁浇淋在米皮上即成。
制作工艺:大米磨成米浆舀入刷过熟油的蒸盘内摊匀蒸熟,待凉后用刀切成2厘米宽的长条放入盘中,用沸水烫一下,加入半勺凉开水和氽熟的绿豆芽,再将大头菜、盐菜、酥黄豆、葱花,用红油辣椒、酱油、醋、味精、麻油、花椒油、姜蒜水兑成汁浇淋在米皮上即成。
新舟醋羊肉的做法:
原料:带皮羊1只约25千克。
调料:酱油、白酒、生姜、盐、胡椒粉、糍粑辣椒、 熟羊油、冰糖、葱、麸醋、麻糖、陈皮、芫荽等适量。
制作流程:
1、将羊宰杀、洗净,去除角、蹄,砍成大块,头破成两半。
2、洗净的羊肉及羊肠放入汤锅中,加清水至淹没,水开后撇去浮沫,煮至肉紧缩能剔下骨 时捞出,去骨,用文火煮熟。
3、煮熟的羊肉晾冷后,切成长4.5厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的片。羊肠划破切成旗子块,麻糖敲碎待用。
4、取锅置火上放入羊油烧至八成热,放麻糖炼制呈“鱼眼泡”,再放入糍粑辣椒一同炼制呈板栗色时,将切好的肉片和肠片入锅翻炒,加入用胡椒粉、姜、酱油、酒、盐、醋、冰糖等调好的骨头汤,煨好后,撒入葱花、花椒粉拌匀即成。
新舟醋羊肉的特点是:肉色金黄,汤稠透明,味道鲜美,甜中微酸。
种植时采用沼渣、沼液作为生态烟用肥,不仅节约了成本,还提高了烟叶的内在品质,深受烟农的喜爱。
地域范围
遵义烤烟农产品地理标志地保护范围为:遵义市红花岗区、遵义市汇川区、遵义县、桐梓县、绥阳县、正安县、道真县、务川县、凤冈县、湄潭县、余庆县、习水县、仁怀市十三县(区)。东西长247.5公里,南北宽232.5公里,国土面积27657平方公里,计28.06万公顷宜烟耕地,地理坐标为:东经106°22′--108°13′、北纬27°8′--29°12′之间。
产品品质特性特征
(1)产品品质特色 ①外在感官特征 鲜烟叶:烟株进入成熟期后,整株叶片由下而上逐渐为黄绿色或绿黄色,黄色成熟斑明显,易把握成熟度便于适时采收。 烘烤烟叶:成熟度好,叶色桔黄、色泽鲜亮、正反色差小,油分好,身份适中,结构疏松、弹性好。 ②内在品质指标 香气质好量足、透发性好,余味干净舒适,回甜感强,杂气少、刺激性小,劲头适中。具有香气醇和、蜜甜明显,柔和绵长特征。 烟叶化学成分较协调,总糖、还原糖含量适中略偏高,烟碱、总氮、氧化钾含量适中,氯离子含量适中略偏低。其中,总糖17.5%-35.0%,还原糖16.0%-33.5%,总氮含量1.35%-2.50%,烟碱:上部2.05%-3.80%,中部1.20%-3.05%,下部0.90%-2.50%,氧化钾1.30%-3.50%,氯离子0.10%-0.70%。(2)质量安全规定 产地环境:环境空气质量、灌溉水质量、土壤环境质量等产地环境符合“NY/T852烟草产地环境技术条件”等标准的规定。 农药残留:符合“NY1500.1.1~1500.30.4农产品中农药最大残留限量”等标准的规定。 重金属:符合“GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量”等标准的规定。
黄糕粑的原料为上好的大米、糯米和黄豆。将米磨成粉,糯米蒸熟,黄豆磨浆,掺合拌匀,待浆干后搓揉成团,打成长条形块状,外包斑竹笋壳蒸制而成。
蒸熟后的粑表面黄亮油润,糯米粒晶莹闪亮,吃进口中糯而不沾,香甜可口,有冷食或蒸、炸、烤、煎等吃法。
南白黄糕粑为遵义县南白镇,原料普通,制法独特,兼具“糕”、“粑”的特点,富有传统风味。其原料为上好的大米,糯米各一半,再加两米总和8%-10%黄豆。将米磨成粉,糯米蒸熟,黄豆磨浆,掺合拌匀,待浆干后搓揉成团,打成长条形块状,外包斑竹笋壳,用绳扎紧,然后上甑猛火蒸2-3小时,让粑熟透。再小火闷24小时左右即可出甑。出甑后水分蒸发“收汗”,粑表面黄亮油润,不沾手、不稀皮。上等的黄糕粑切口断面呈金黄色,细腻而油润,其中的糯米粒晶莹闪亮,吃进口中糯而不沾,香甜可口,有冷食或蒸、炸、烤、煎等吃法。切片蒸食,吃起来绵、软、香、糯,滋润爽口。若炸、烤而食则外焦内糯,香味浓烈。精心制作的黄糕粑甜度适中,来得自然,不用加糖调味而口感纯正,这一套成熟而科学的工艺,使黄糕粑成为独具特色食品,成为本地居民及过往旅客自食、馈赠亲友的闻名地方风味。
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