用藤桥本地农家自养土猪之排骨,以姜蒜汁、红糖等料腌制入味,再慢火油炸至熟。成品色彩金黄、甘香四溢,入口鲜咸微甜、外焦内嫩,卖相与味道都是极佳。
用藤桥本地农家自养土猪之排骨,以姜蒜汁、红糖等料腌制入味,再慢火油炸至熟。成品色彩金黄、甘香四溢,入口鲜咸微甜、外焦内嫩,卖相与味道都是极佳。
选用新鲜肉排,经过考究的熏卤过程,使其具有色泽微红、口感干爽、鲜美香润等独特品味,是今日鹃城饮食文化中一道时令工艺菜。
稻香回沙鸡色泽鲜艳,辣香醇和,肉质干香,回味无穷。
配方:主料—仔公鸡350克,白芝麻、面包糖各10克,色拉油100克(约耗50克);调料—干辣椒节、蒜苗、蒜米各3克,精盐、味精各2克,料酒、耗油、辣椒油、芝麻、香油各3克,汤0.5克。
制作工艺:(1)取以宰杀好的仔公鸡一只,去头、脚、颈子及其他多余的部分,留350克鸡身剁成1厘米见方的块备用。(2)贵州遵义辣3克,切片用水煮透:蒜米切粒,蒜苗切节。(3)将已制鸡块加料酒、耗油、盐腌制15分钟。(4)下入1000克色拉油中用中火炸制,看外形金黄时滤油与蒜米混在一起。(5)底锅留20克色拉油下干椒节煸炒,见水分逐渐干时,下面包糖及鸡块继续煸炒至辣味已出时,下入已选用调料盐、味精、白芝麻及蒜苗。(6)再亮下辣椒油起锅装盘。
特点:排骨味美肉嫩、不柴不腻,汤汁咸淡适中,拌米饭吃口感甚佳
价格:8-15元左右
菜馆搜罗:中山路小洞天餐厅、万和春饭店、京九排骨米饭、华泰排骨米饭等美味指数:★★★☆☆
辅料:油,葱,姜,蒜,辣椒粉,香叶,八角,盐 ,糖,鸡精,料酒,番茄酱
做法:1排骨冲洗净后漓水;
2辅料
3锅中倒少许色拉油,将排骨放入多焙出油,
4如图4就差不多了
5放入蒜、葱、姜、八角、香叶、辣椒粉
6炒匀后放糖、料酒和酱油
7加水(淹没锅中的仔排),盖盖焖烧,
8先大火后小火,烧至排骨软烂
9再放适量的盐,番茄酱,最后放入年糕再烧五分钟就可关火出锅了,盛盘
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