杵酒也叫水酒,僳僳族叫“楞知”、"碟知",怒族人有时把它当饮料喝。
怒江各民族大多喜好饮酒,其中最受欢迎的是杵酒。酿造杵酒时,用玉米瓣、天仙米、高粱米和鸡足稗混合蒸,或分别蒸熟。冷却之后加进甜酒曲,搅拌均匀,放人大罐子内用布密封,置于火塘边促其发酵,数天之后就酿熟了。要吃的时候用勺子捞人一个盆中,加适度温水浸泡,再用木勺和竹篾或藤条编制的漏斗挤压过滤,即成杵酒。
这种酒的酒精度为17%。18%,味道醇正,喝过之后会留下淡淡的甜味,而且营养丰富。杵酒既解渴又解乏,还能增进食欲,所以各族人民都十分喜欢喝,有人称其为“峡谷啤酒”。杵酒也是人们在节庆喜事中不可缺少的东西。有不少民族在定婚、结婚、生子的庆典中,都少不了送杵酒为礼,饮杵酒助兴。而僳僳族、怒族、独龙族人民为表示友谊而共饮同心酒时,用的也是杵酒。
板栗是一种经济价值很高的干果,享有"干果之王"的美称,其营养价值和药用价值为人们所充分肯定。板栗含有70%的淀粉、糖类,7%-10%的蛋白质,3%-4%的植物脂肪,及维生素;胡萝F素及钙、磷、铁、钾等矿物质。早在4000多年前的殷商时代,中国就出现了栗的象形文字,汉代已有种植千株栗树的记载。
从古代开始,中国民间就用栗子治病,在《千金方》等药典上还留有以栗入药的方子。
怒江境内,多处产栗,不过质量最高、名声最大的还要数贡山县丙中洛地区栽种的瑞士板栗。正如这个洋名称传达的信息,这种优良品种是在1925年,由法国传教士从印度引进栽种的,一到丙中洛,就深深扎根于沃土之中,结出累累果实。丙中洛瑞土板栗果实硕大,颗粒饱满,生食脆香味浓,熟食甜酥可口,深受人们的喜爱。虽然产量不低,单株产干果30公斤左右,但到了中秋节等销售旺季,仍然是供不应求。
怒族自称“怒苏”、“阿怒”和“阿龙”。人口27123人。 主要分布在云南省怒江傈僳自治州的泸水、福贡、贡山、兰 坪县,以及迪庆藏族自治州的 维西县和西藏自治区的察隅县等地。与傈僳族、独龙族、藏族、白族、汉族、纳西族等民 族交错杂居。
怒族习惯于日食两餐。其主食绝大部分以玉米为主。玉米的食用方法从爆米花逐渐发展为煮焖成咕嘟饭(类似玉米面稠糊)、包谷稀饭,做成包谷粑粑,石板粑粑最有特色。少数信奉1教的怒族也吃酥油糌粑。
怒族喜欢饮酒,也擅酿酒。怒族的酒主要有“咕嘟酒”、“浊酒”和高粱酒等。
“咕嘟酒”用“咕嘟饭”(用玉米面和养麦面制成,似年糕)酿制。其做法是将咕嘟饭晾凉,拌上酒曲装入竹篾箩里捂好,几天后发出酒味,或渗出酒液装在罐子里,密封十几天就成了。吃时先用笊篱过滤,再兑上一点冷开水,加一点蜂蜜或甜味剂,略酝酿几分钟,既可饮用。这种酒香甜醇厚,是怒族酒中的上品,即可解渴,又有滋补健身之功效。
酒是怒族人民日常生活的饮料,更是他们待客的必需品,贵客光临,必以酒相待。他们的饮酒方式一般是边饮边聊。在比较欢快热闹的场合,不论男女老少,如果将某人视为知己时,便要与他喝“同心酒”,所谓的同心酒不是酒,而是一种饮酒方法,即两人腮贴腮、嘴挨嘴,一手搂肩,一手同端酒碗,仰面同饮,一饮而尽。置身于这种情深意浓的场景.即使是平日滴酒不沾的人,也难以推脱。因为只有喝了这同心酒,你才算怒家人的真正朋友!
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